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¿Qué es el cerdo desmenuzado?

¿Qué es el cerdo desmenuzado?


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El cerdo desmenuzado es un alimento básico de la cocina sureña, particularmente en las Carolinas, donde los chefs han perfeccionado el arte de la barbacoa.

Esta carne tierna, grasosa y sabrosa generalmente se hace con paleta de cerdo (a veces denominada trasero de cerdo, paleta de Boston o paleta de picnic). Cerdo La paleta es un corte económico que puede pesar entre ocho y 20 libras, lo que produce una cantidad considerable de carne para asar. (Foto cortesía de flickr / A Mazuna)

Hacer carne de cerdo desmenuzada sensacional requiere ahumar la paleta de cerdo a fuego lento durante un largo período de tiempo. Esto suaviza lentamente el tejido conectivo, haciéndolo tan sensible que prácticamente se deshace antes de que sea necesario "tirarlo". (Foto cortesía de flickr / Alaska Cooks)

El proceso de ahumado del cerdo se creó cuando los colonos españoles llegaron por primera vez a los Estados Unidos. Observaron a los nativos construir un fuego humeante debajo de su juego y se dieron cuenta de cómo el proceso mantenía alejados a los insectos y conservaba la carne. Se dice que este es el primer proceso de barbacoa conocido. Con el tiempo, el proceso evolucionó, con la migración de africanos y europeos al Sur. Los cerdos se convirtieron en una fuente principal de carne para la gente de las colonias del sur, debido a su precio económico y su fácil mantenimiento.

Combinado con un poco de salsa barbacoa, ensalada de repollo y un bollo, cerdo desmenuzado lo convierte en uno de los mejores sándwiches que existen. En la cocina mexicana, el cerdo desmenuzado se conoce como carnitas y se combina con cebollas, cilantro, frijoles y guacamole, lo que lo convierte en un delicioso taco.

Si bien el cerdo desmenuzado tradicional se ahuma, también se puede hacer en casa rehogando la paleta en el horno, hasta que la carne se deshaga. (Foto cortesía de flickr / wynk)


Cómo hacer cerdo desmenuzado ahumado

¿Alguna vez te has preguntado cómo se hacen los asados ​​de barbacoa? cerdo ahumado desmenuzado sabe tan delicioso? Hay algunos buenos restaurantes de barbacoa cerca de mi casa y siempre me sorprendía lo buena que era su comida. Aún más impresionante para mí fue la consistencia. No importaba cuándo fueras, ¡la barbacoa siempre sabía igual!

Cuando obtuve mi fumador por primera vez, mi objetivo era dominar el desmenuzado de cerdo. Si los maestros de la parrilla de barbacoa podían hacerlo de manera constante, no vi ninguna razón por la que yo tampoco.

Ha pasado mucho tiempo desde que compré un fumador por primera vez. Después de muchas pruebas y errores, aprendí lo que se necesita para hacer un delicioso cerdo desmenuzado y, en esta publicación, voy a compartir mi proceso para que tú también puedas hacerlo.


¿Puedo hacer puerco desmenuzado en el horno?

¡Absolutamente! Como sugiere el nombre, este Horno tirado pork se tuesta lentamente en su horno! ¡Es tan fácil también!

Obviamente, no todo el mundo tiene el lujo de tener una parrilla de gas o un ahumador, algunos complejos de apartamentos incluso los prohíben para cocinar en casa. Tal vez su parrilla de barbacoa esté guardada para el invierno o esté enterrada bajo un pie de nieve, ¡eso no significa que pueda disfrutar de un delicioso cerdo desmenuzado!

También puede preparar uno en su olla de cocción lenta, pero prefiero el sabor de la colilla de cerdo (paleta) cuando se asa lentamente en el horno cuando no puedo usar mi ahumador eléctrico.

¡Solo mira esa corteza (corteza)! Mmm


¿Tienes que poner en salmuera la paleta de cerdo?

  • Si el tiempo lo permite, debes poner absolutamente en salmuera la paleta de cerdo.
  • ¿Qué es una salmuera, de todos modos? La salmuera es una solución de agua y sal, a menudo con especias y azúcar agregadas. Su función principal es conservar y condimentar.
  • Traer la carne de cerdo antes de cocinarla agregará humedad, sabor y prácticamente garantiza un resultado increíblemente suculento y tierno.


Hacer carne de cerdo desmenuzada: una guía paso a paso

La clave del éxito es encontrar la temperatura perfecta del cerdo desmenuzado, es decir, rescatar la carne del ahumador una vez que haya alcanzado el grado correcto de cocción. Si bien los otros pasos son importantes, todo su trabajo será en vano si no obtiene la temperatura correcta del cerdo desmenuzado.

Consejo profesional: Recuerde que es mejor errar por el lado de cocinar demasiado cuando se trata de este plato. Si la carne no ha alcanzado la temperatura adecuada, carecerá de la ternura que se derrite en la boca que usted está buscando.

Para esta receta fácil de cerdo desmenuzado, necesitará un ahumador o de buena calidad. parrilla de carbón . Si está preparando carne de cerdo desmenuzada en una olla de cocción lenta, ignore los consejos sobre astillas de madera y temperaturas del carbón, y simplemente cocine la carne de cerdo hasta que alcance una temperatura interna de 195 grados Fahrenheit . Aún puede rociarlo con jugo de manzana a medida que avanza, pero obviamente no es necesario envolver la carne en papel de aluminio para conservar los jugos.

Ingredientes de cerdo desmenuzado

  • 1/3 taza de sal kosher
  • 1/3 taza de azúcar morena clara, bien compacta
  • 1 cucharada de azúcar granulada
  • 2 cucharadas de ajo en polvo
  • 2 cucharadas de cebolla en polvo
  • 2 cucharadas de pimentón ahumado
  • 2 cucharadas de chile en polvo
  • 1 cucharada de mostaza seca
  • 1 cucharada de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharaditas de sal de apio
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • Aproximadamente 5 libras de colilla de cerdo (con hueso si puede encontrarla)
  • 1 taza de jugo de manzana
  • 4 tazas de astillas de madera de nogal preparadas

Recetas de cerdo desmenuzado sobrantes

¡Es verano y las parrillas están funcionando! Alguien está ahumando y tirando una hermosa paleta de cerdo. Pero, ¿qué hacer con todo ese cerdo sobrante?

Las sobras son una parte fundamental de la planificación de las comidas. Pueden hacer que el asado de cerdo se estire.

Hacer un sándwich de puerco desmenuzado es un clásico, pero a veces es posible que desee mezclarlo. Esta colección de recetas de carne de cerdo desmenuzada te hará pensar fuera de la caja. ¡Desde deliciosos aperitivos hasta gofres! (sí, lo leíste bien), hay una nueva receta fantástica para probar.


3. Tacos de cerdo desmenuzado

Las fijaciones adicionales hechas la noche anterior para Pork Chili se convierten fácilmente en Pork Tacos. Caliento un poco de aceite en una sartén en la estufa, agrego las mismas especias que puse en mi chile para ajustar el sabor del cerdo, pero dejo fuera la pasta de tomate y la salsa. Agregue el cerdo sobrante a la sartén, revuelva para combinar y caliéntelo por completo. El resultado son tacos de puerco desmenuzado.

Estos tacos van bien cubiertos con pico de gallo de frutas. Prefiero un pico de mango hecho con mango cortado en cubitos, cebolla morada y cilantro. También es rápido y bonito.


Usar paleta de cerdo para hacer cerdo desmenuzado

Antes de arremangarse para aprender a hacer puerco desmenuzado, memorice estas dos palabras importantes: hombro de puerco. No importa cómo planee usar la carne de puerco desmenuzada, ya sea en sándwiches, guisos, tacos, guisos o incluso lechugas, la clave para obtener la carne más tierna es comenzar con un corte que tenga un amplio veteado y tejido conectivo para que se ablande a medida que se cocina lentamente, volviéndose tan tierno que se separa fácilmente.

La paleta de cerdo hace todo eso. Esa es la razón por la que la mayoría de las recetas que le muestran cómo hacer cerdo desmenuzado requieren este corte. Su receta puede requerir asado de paleta de cerdo, paleta de cerdo asada o paleta de cerdo deshuesada, todos estos son de la paleta y son excelentes para hacer carne de cerdo desmenuzada. (PD Como beneficio adicional, la paleta de cerdo es uno de los cortes de carne más económicos).

¿Qué pasa con el lomo de cerdo?

A menudo se le pregunta a nuestra cocina de prueba si puede hacer carne de cerdo desmenuzada con lomo de cerdo. Si bien el cerdo desmenuzado se hace tradicionalmente a partir de un corte de paleta, si está buscando una versión de cerdo desmenuzado con menos grasa, consulte esta receta de sándwiches de cerdo desmenuzado a la barbacoa. Le muestra cómo hacer sándwiches de puerco desmenuzado con un corte más magro de carne del lomo.

¿Qué pasa con Boston Butt?

Otra pregunta que han hecho nuestros lectores: ¿Es la colilla de Boston lo mismo que el lomo de cerdo? Es cierto: en algunas partes del país, el asado de paletilla de cerdo se llama trasero de Boston. No, nosotros tampoco lo entendemos, pero todo lo que realmente necesitas saber es esto: paletilla de cerdo asada = trasero de Boston. La misma cosa. Y es genial para hacer puerco desmenuzado.


Sushi

Puede que no sea la primera receta en la que se te ocurra al decidir qué hacer con las sobras, pero créeme, funciona.

El sushi requiere un poco de práctica, pero una vez que puedes poner en marcha una cinta transportadora y una línea de montaje, empiezas a hacerlo.

Esta receta toma la forma de rollos de nori nori, que son un tipo de sushi que tiene una capa de algas alrededor del arroz y el relleno.

¿No estás seguro de cómo cocinar las sobras de cerdo? Aquí & # 8217s cómo recalentar carne de cerdo desmenuzada sin secarla.

¿Todavía hambriento? Echa un vistazo a más publicaciones de barbacoa

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Comentarios:

  1. Dougal

    Absolutamente sí

  2. Samuramar

    Te pido disculpas, pero, en mi opinión, cometes un error. Vamos a discutir.

  3. Dudek

    si eres una persona talentosa

  4. Kazishakar

    ¡Más fácil en las curvas!

  5. Jibril

    Confirmo. Me uno a todos dijeron anteriormente. Podemos comunicarnos sobre este tema. Aquí o en PM.



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