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¿Debería guardar, o tirar, esas especias más antiguas en su despensa?

¿Debería guardar, o tirar, esas especias más antiguas en su despensa?


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Además, consejos de expertos para mejorar la longevidad de sus especias.

Hora de la confesión: estaba hurgando en mi despensa hace unas semanas y encontré especias en la esquina de atrás que no se habían usado en, bueno, años. Según las etiquetas, algunas de ellas técnicamente expiraron en 2017, y me hizo preguntarme si en realidad no son comestibles o si podría, y debería, usarlas todavía.

Claramente, yo mismo no soy un experto en especias, así que le pedí a alguien con la credibilidad adecuada, Lior Lev Sercarz, chef y propietario del emporio de especias La Boîte en la ciudad de Nueva York, su opinión. ¿Las buenas noticias? "Las especias no caducan de una manera que enferme a la gente", me dice Lev Sercarz. Más bien, las fechas de vencimiento son más como fechas de caducidad, lo que indica el período durante el cual una especia estará en su máxima calidad. Sin embargo, no todas las botellas de especias vienen con estas fechas, e incluso si lo hicieran, no siempre son la medida más confiable de la calidad de una especia. Entonces eso me devuelve a mi pregunta original: ¿debo guardar o tirar mis viejas especias?

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Aquí, consejos de expertos para realizar la llamada.

Dale un buen olor y sabor

El mejor criterio para determinar si una especia todavía es utilizable es simple, dice Lev Sercarz. “Necesita oler y saber a algo”, explica. Independientemente de la fecha en la botella, "si no hace ambas cosas, no debe retenerla".

Eso es porque a medida que las especias envejecen, pierden su potencia y sabor. Una botella de orégano vencida olerá mucho a ... nada.

Considere el tipo de especia

Las hierbas secas, como el romero, el perejil y la albahaca, y las especias en polvo, como la canela molida, la nuez moscada y la cúrcuma, pierden su sabor típicamente entre varios meses y hasta un año después de la compra, dice Lev Sercarz. Con las hierbas secas, puede obtener más sabor simplemente frotándolas entre las palmas, dice Angela Onsgard, R.D. y nutricionista residente en Miraval Arizona. La fricción liberará sus aceites naturales.

Las especias enteras, como una rama de canela, son la variedad de especias más duradera. Conservarán su sabor y aroma hasta por 2 o 3 años, dice Lev Sercarz.

Debido a que la mayoría de las marcas no ponen fechas de caducidad o caducidad en sus botellas, Lev Sercarz recomienda escribir por su cuenta de acuerdo con las pautas anteriores. "La idea no es tirarlas al día siguiente o al día siguiente", dice. . "Es solo para tener un punto de referencia y ayudarlo a usarlos con más frecuencia durante las próximas semanas o meses".

¿Te encanta usar especias? Aquí hay algunas historias para leer a continuación:

Evalúe su razón para condimentar

Si eres como la mayoría de los cocineros caseros y estás usando las especias principalmente para darles sabor, sigue las pautas anteriores sobre cuánto tiempo durarán aproximadamente. Si está condimentando principalmente por sus beneficios medicinales, por ejemplo, usando canela para regular el azúcar en la sangre o cúrcuma por sus propiedades antiinflamatorias, intente usar sus especias dentro de los seis meses posteriores a la compra, aconseja Onsgard.

"Esta es mi regla general", dice Onsgard. ¿Por qué? El contenido de antioxidantes generalmente comienza a disminuir después de la marca del medio año, lo que hace que la especia sea menos efectiva desde el punto de vista medicinal, explica.

Comprobar el color

En general, es difícil determinar la calidad de una especia con solo mirarla, dice Lev Sercarz, porque a medida que envejecen, "las especias no cambian drásticamente [en apariencia]". La única excepción: las hojuelas de pimiento rojo, que pueden perder color y sabor si se exponen a la luz solar directa excesiva. Si los copos rojos que alguna vez fueron vibrantes son más de un amarillo apagado, probablemente sea mejor tirarlos.

Cómo aumentar la longevidad de sus especias

De la misma manera que usted (con suerte) atiende su refrigerador, también debe cuidar su espacio de almacenamiento de especias. "No es como un agujero oscuro donde arrojas cosas", dice Lev Sercarz. En su lugar, manténgalos organizados y en un lugar conveniente. Si el espacio de su cocina lo permite, guarde las especias en un área visible, como en un estante abierto o en un estante en el mostrador. "No los ponga en cajones y armarios", dice Lev Sercarz. "Si los ve, los usará".

Si necesita guardarlos en un cajón, colóquelos de manera que los vea todos a la vez, aconseja Lev Sercarz, y no los guarde en un cajón junto a su estufa. "Esa es la peor idea porque su estufa podría calentarlos", dice Lev Sercarz.

Otro no-no: pegar especias en su refrigerador o congelador. “Ambos son ambientes húmedos, lo que significa que podría quemarse el congelador o agua sobre las especias”, dice Lev Sercarz. Con el refrigerador en particular, las especias podrían absorber los olores circundantes (“podrías terminar con canela con aroma a salmón ahumado”, advierte Lev Sercarz), o al revés.

Mantenga las especias en un recipiente transparente, ya sea de vidrio o plástico, para que pueda controlar la cantidad de especias que le queda. La tapa debe ser hermética para evitar que las especias se sequen.

En cuanto a la temperatura, las especias prosperan mejor en la zona Ricitos de Oro, es decir, ni demasiado calientes ni demasiado frías. “Manténgalos a una temperatura en la que se sienta cómodo”, dice Lev Sercarz. No es necesario que las guardes en un sótano oscuro, aunque si tienes ventanas grandes en la cocina que reciben mucha luz solar directa, mantén las especias fuera del camino. La exposición repetida a los rayos brillantes podría calentarlos y desvanecer su sabor.

Por último, para evitar las especias en mal estado, no compre grandes cantidades, dice Lev Sercarz. Si bien comprar a granel tiene sentido para ciertos productos básicos de la cocina, cuando se trata de especias, "no tiene nada de bueno".


Ver el vídeo: ALIMENTOS PARA TU DESPENSA EN CASO DE EMERGENCIA


Comentarios:

  1. Jehoichin

    Puedo recomendarle visitarle un sitio, con una gran cantidad de información sobre un tema interesante de usted.

  2. Taushura

    Y no sucede así))))

  3. Makasa

    No puedes deshacer lo que se ha hecho. Lo hecho, hecho está.

  4. Kisar

    Lo siento, no puedo ayudarte. Espero que encuentres la solución correcta.

  5. Aethelstun

    Qué buenos conversadores :)

  6. Heikki

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