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101 Mejores Restaurantes de América Latina y el Caribe 2013

101 Mejores Restaurantes de América Latina y el Caribe 2013


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Celebrar a los "101 mejores" del mundo se ha convertido en una tradición aquí en The Daily Meal. Comenzó en 2011, con Los 101 mejores restaurantes de The Daily Meal en Estados Unidos. Esto fue tan exitoso que decidimos hacer nuestro ranking de EE. UU. Y así continuó: 101 mejores restaurantes de hoteles en todo el mundo, Los 101 mejores restaurantes de Europa, y 101 mejores restaurantes en Asia. Ahora, continuamos nuestro viaje de destacar a las estrellas culinarias del mundo con nuestra primera lista de los 101 mejores restaurantes en América Latina y el caribe.

Al igual que con nuestras listas anteriores, pasamos por un extenso proceso de investigación para buscar restaurantes en todo México, América Central y del Sur, y el Caribe, compilando una lista de finalistas de la cual se seleccionaron nuestros 101 mejores, con la ayuda de un grupo estimado. de panelistas. Como creemos que una marisquería junto a la playa puede ser tan buena, a su manera, como un elegante establecimiento con estrella Michelin, incluimos restaurantes de todo tipo y tamaño, excluyendo, a veces a regañadientes, solo puestos de comida y puestos callejeros (por ejemplo , uno de nuestros dispensadores favoritos de mariscos frescos mexicanos, Mariscos La Guerrerense en Ensenada).

Haga clic aquí para ver los 101 mejores restaurantes de América Latina y el Caribe (presentación de diapositivas)

Para llevar a cabo nuestra investigación, consultamos a expertos de la industria, guías gastronómicas locales, reseñas y listados, y compilamos nuestro propio conocimiento a partir de experiencias en restaurantes en las diferentes regiones. Lo que obtuvimos fue una breve lista de 214 restaurantes de 25 países y regiones diferentes. Luego, esta lista se compartió con nuestro ilustre panel de jueces (compuesto principalmente por críticos de restaurantes, escritores de comida y estilo de vida, y una variedad de blogueros de todo el mundo), quienes emprendieron la difícil tarea de votar por sus favoritos en una amplia área geográfica. En aras de la precisión y la justicia, se pidió a los panelistas que votaran únicamente por los restaurantes en los que habían comido en los últimos 12 meses.

La votación, basada en la región, la cocina y el estilo del restaurante (económico, informal / vecindario y cenas serias / ocasiones especiales), redujo la lista a un grupo de 101 personas. La lista final incluye una mezcla versátil de restaurantes de todos los 25 países diferentes nominados. El país con la mayor cantidad de restaurantes en la lista, 25 en total, resultó ser México, un lugar que, en los últimos años, ha abrazado conceptos de cocina contemporánea sin menoscabar su propia rica herencia culinaria. Brasil, donde el notable Alex Atala de D.O.M. en São Paulo ha galvanizado la escena gastronómica durante la última década: tuvo el segundo mayor número de restaurantes, 17, seguido de Argentina, con 11 restaurantes, 10 de ellos en Buenos Aires.

Muchos de nuestros 101 restaurantes clasificados combinan viejas tradiciones con nuevas técnicas. En El Jardín de los Milagros en Guanajuato, México, el chef en motocicleta Bricio Domínguez a menudo usa materias primas prehispánicas para producir nuevos platos consistentemente fascinantes. En El Baqueano en Buenos Aires, el chef Fernando Rivarola se especializa en "carnes nativas" como jabalí, llama, caimán, ñandú (ave parecida al avestruz), chinchilla y liebre. En Olympe en Río de Janeiro, el dúo de padre e hijo nacido en Francia, Claude y Thomas Troisgros, de la famosa dinastía de restaurantes de Borgoña, se enfocan en ingredientes brasileños, como la yuca, el jugo de tucupi y el açai, incorporándolos en platos clásicos europeos.

Varias áreas, especialmente en América Latina, han pasado por grandes revoluciones gastronómicas. Lima, donde se encuentran los siete restaurantes enumerados en Perú, es uno. Esta floreciente ciudad culinaria es el hogar de clásicos como Astrid & Gastón, galardonado en tres ocasiones con los "50 mejores restaurantes del mundo", el reconocido restaurante de Gastón Acurio, que ha ayudado a que la comida peruana gane reconocimiento internacional. Acurio y su puesto de avanzada en Lima allanaron el camino para la nueva generación de chefs peruanos que continúan elevando y reinventando la comida peruana en la capital del país. Una de las nuevas estrellas culinarias más importantes, Virgilio Martínez, está sirviendo versiones creativas y refinadas de la comida clásica peruana en su restaurante Central en Lima.

Entre nuestros mejores restaurantes en el Caribe, muchos están ubicados en grandes resorts, y algunos están dirigidos por estrellas culinarias familiares como Eric Ripert (Blue) y Jean-Georges Vongerichten (On the Rocks). Pero no todos los restaurantes del resort son buenos lugares para cenar. Da Conch Shack del chef Mark Clayton en Providenciales, Islas Turcas y Caicos, es un ejemplo. Este restaurante al aire libre se encuentra junto a un estacionamiento y sirve mariscos frescos y sencillos a los amantes de la playa que buscan una comida sin complicaciones.

Al hacer clic en nuestra lista, reflexione sobre sus propias opiniones y pensamientos sobre nuestras selecciones: ¿cómo se clasificó su restaurante favorito y cuál cree que debería haber sido?numero uno? Al final, todos tenemos nuestras propias opiniones sobre lo que es "mejor", y como podemos atestiguar por experiencias pasadas, cualquier lista como esta está destinada a provocar desacuerdos entre los comensales más exigentes; incluso nuestro propio personal estaba dividido sobre qué restaurantes deberían hacer el corte final.

Después de echar un vistazo a The Daily Meal's 101 mejores restaurantes de América Latina y el Caribe, comparta sus cumplidos y críticas en la sección de comentarios a continuación, o en Twitter @thedailymealusando el hashtag #mejoresrestaurantes - y háganos saber qué lugares cree que deberían haber sido incluidos, o que deberían haber sido excluidos.

Elsa Saatela (@elsamaija) es el editor de viajes de The Daily Meal. Colaboradora especial Lauren Mack (@lmack), editor asistente Haley Willard (@haleywillrd), director editorial Colman Andrews (@Colmanandrews), editor ejecutivo Arthur Bovino (@Arthur_Bovino), y el colaborador y bloguero The Foodish Boy (@comida), contribuido a 101 Mejores Restaurantes en América Latina y el Caribe. El chico gastronómico compartió su experiencia y conocimientos personales después de tener la oportunidad única de trabajar en algunos de nuestros restaurantes listados, incluido el reconocido Central en Perú. Puedes leer más sobre sus aventuras en la cocina. aquí.


Los 50 mejores restaurantes de América Latina 2019: la lista en imágenes

La lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina 2019, patrocinada por S.Pellegrino & Acqua Panna, fue revelada el jueves 10 de octubre en la séptima ceremonia anual de premios, que se llevó a cabo en Usina del Arte en Buenos Aires, Argentina.

Incluyendo siete nuevas entradas y restaurantes en ocho países, descubra la mejor lista de deseos para los amantes de la comida en América Latina en 50 fotos de platos y haga clic en el nombre de cada restaurante para leer el perfil completo en el sitio web de los 50 mejores restaurantes de América Latina.

No 50 Narda Comedor, Buenos Aires, Argentina

Narda Comedor se basa en algunos conceptos simples: comer de temporada, comer verduras, beber agua, probar cosas nuevas y comer bien. Con la apertura del restaurante en Buenos Aires en 2017, la chef Narda Lepes quiso mostrar a sus compatriotas cómo es una dieta saludable, al tiempo que demuestra que puede deleitar el paladar y aún ofrecer bocados nutricionalmente equilibrados.

No 49 Mayta, Lima, Perú

Mayta, que significa "tierra noble" en el idioma nativo aymara, es una interpretación personal y contemporánea de la cocina peruana realizada por el chef y restaurador de fama mundial Jaime Pesaque. Pesaque aprovecha al máximo la abundante despensa de Perú de ingredientes únicos, cocinados con estilo y utilizando técnicas de vanguardia (piense en espumas, emulsiones y reducciones) sin olvidar la herencia del país.

No 48 Malabar, Lima, Perú

Pedro Miguel Schiaffino estudió en el Culinary Institute of America y luego se mudó a Italia, donde se formó con algunos de los mejores chefs del país. Durante mucho tiempo, uno de los cocineros más avanzados de Perú, viaja regularmente al Amazonas en expediciones gastronómicas para descubrir ingredientes nativos. La cocina de Malabar trabaja con más de 100 productos raros, desde el Amazonas hasta los Andes, que incluyen algas, raíces, peces de agua dulce y frutos silvestres.

No 47 99, Santiago, Chile

A lo largo de su joven carrera, Kurt Schmidt ha trabajado en establecimientos de primer nivel como Noma en Dinamarca y Azurmendi en España, así como en el celebrado Boragó en Santiago. Entre los platos típicos de 99, pantrucas es un plato tradicional chileno de sopa, hecha a base de conejo en la interpretación de Schmidt, con una masa de harina de trigo cocida en el caldo, lo que le da al plato su grosor característico.

No 46 Gran Dabbang, Buenos Aires, Argentina

El joven chef Mariano Ramón ha sido fundamental para llevar la amplia escena de comida callejera de Asia a Buenos Aires. Desde un pequeño lugar en Palermo, se basa en sabores e ingredientes asiáticos y los combina con el estilo latinoamericano para crear una experiencia sensorial original.

No 45 Elena, Buenos Aires, Argentina

Una joya de los restaurantes locales en Recoleta, Elena atrae a toda la familia, por lo que es el lugar ideal para ocasiones especiales, reuniones familiares y para viajeros que no están familiarizados con la cocina porteña. El lujoso espacio de dos pisos cuenta con una gran escalera de caracol, lujosos muebles de madera y cuero y una cocina abierta con una gran carnicería de mármol.

No.44 Osaka, Santiago, Chile

Ofreciendo lo mejor del Perú mientras aprovecha al máximo la extensa costa de Chile, Osaka trae la fusión Nikkei a Santiago. Entre los platos típicos se encuentran tiradito palteadito con rodajas de pescado blanco, salsa de alcaparras, hondashi, lima y tiras de camote frito gyozas confitadas de pato con cebolla caramelizada, shiitake frito en wok, salsa de ají amarillo y shichimi togarishi.

No 43 Mocotó, São Paulo, Brasil

Mocotó fue inaugurado en 1974 por el padre de Rodrigo Oliveira, "Seu Zé", como un bar de barrio cerca del aeropuerto, y pronto se ganó la reputación de su comida abundante y sabrosa. En 2002, el joven Rodrigo se hizo cargo, convirtiéndolo gradualmente en la institución gastronómica brasileña de hoy. El restaurante ahora sirve comida tradicional brasileña servida en la vibrante atmósfera de un bar del pueblo sin reservas.

No 42 Manu, Curitiba, Brasil

El restaurante de 20 asientos en el estado de Paraná, en el sur de Brasil, forma el epicentro de innumerables proyectos alimentarios liderados por la carismática Manoella Buffara, de 35 años, conocida por todos como Manu. El menú muestra las verduras, las hierbas y el marisco de la región en particular, obtenidos a través de una red de productores artesanales y de forrajeo. Los platos resultantes se comen con frecuencia con las manos de manera tradicional.

No.41 La Docena, Guadalajara, México

El templo de las ostras inspirado en Nueva Orleans de Tomás Bermudez es el lugar ideal para encontrar ingredientes locales frescos, una excelente relación calidad-precio y un servicio excelente. Las firmas incluyen ostras a la parrilla con mantequilla clarificada, chalotes y perejil, tostadas de pulpo, aguachile de langostinos y carne wagyu de Durango. Cerveza artesanal, vino mexicano y bebidas fermentadas localmente componen el menú de bebidas.

El chef Luiz Filipe Souza llama a su cocina "Oriundi", una palabra italiana que se refiere a los inmigrantes y descendientes de Italia en todo el mundo. Utilizando productos brasileños, reinterpreta platos de inspiración inmigrante como el tartar de ternera con huevos de trucha del estado de Santa Catarina o el atún fresco con búfalo casero. stracciatella.

No 39 El Baqueano, Buenos Aires, Argentina

Fernando Rivarola recorre Argentina en busca de pequeños agricultores y productores en su búsqueda por desenterrar ingredientes nativos, como llama y caimán. Súper amigable y relajado, el comedor está flanqueado por una barra tradicional de madera. La carta de vinos también es accesible pero de estilo variado.

Este bullicioso bar y parrilla de ostras inspirado en Nueva Orleans atrae a los ricos y artísticos que acuden aquí los fines de semana. A pesar del espacio expansivo, puede estar abarrotado, y los invitados se derraman en la acera sorbiendo ostras de la concha y bebiendo gin tonics y cervezas heladas. La pieza central del restaurante es la parrilla argentina y el mostrador de mariscos, repleto de ostras y mariscos sobre montañas de hielo picado.

No 37 Restaurante 040, Santiago, Chile

No hay otra experiencia gastronómica en Santiago como 040, que aplica un alto nivel de habilidad técnica a los ricos ingredientes nativos de Chile. Su ubicación bien escondida en el nivel inferior del elegante Tinto Boutique Hotel en el bohemio barrio de Bellavista se suma a la intriga de este restaurante de 40 asientos.

El epítome de la cena en el destino, Mil requiere un vuelo de 70 minutos de Lima a Cusco, luego un viaje sinuoso de 45 minutos hasta una elevación de 3,500 metros sobre el nivel del mar. Una comida en Mil consta de ocho platos que exploran los ingredientes locales de los ecosistemas en ocho altitudes diferentes. De los Andes centrales hay papas, tallos, barro chaco y chincho silvestre del bosque andino hay panceta, aguacate y leguminosa lupinus y desde alturas extremas hay alpaca, quinua negra y tomate de árbol.

No 35 Olympe, Río de Janeiro, Brasil

Olympe logra el equilibrio perfecto entre la elegancia francesa y el alma brasileña. El restaurante abrió sus puertas en 1983 como Restaurante Claude Troisgros. En 2005 el nombre cambió a Olympe (en honor a la madre de Claude), pero siempre estuvo ubicado en la misma casa esquinera de ladrillos cerca de la laguna Rodrigo Freitas. El interior es clásico pero acogedor, el ambiente cálido.

No 34 De Patio, Santiago, Chile

Escondido en una casa de lujo en el bullicioso distrito de Vitacura en Santiago, De Patio es la salida creativa del chef Benjamín Nast, quien tiene la misión de romper las reglas y sorprender a los comensales con su combinación de técnicas de cocina innovadoras y productos de alta calidad. y presentaciones llamativas.

No.33 Parador La Huella, José Ignacio, Uruguay

Lo último en comida elegante en la playa, el repertorio de mariscos a la parrilla del Parador La Huella dirigido por Vanessa González es insuperable, lo que lo convierte en un lugar de verano habitual para los visitantes de moda y de moda de Argentina, Brasil, Chile y más allá.

No.32 Le Chique, Cancún, México

Especializado en cocina mexicana contemporánea, Le Chique ofrece una experiencia que es a partes iguales teatral, multisensorial y deliciosa. Ubicado en el lujoso Azul Beach Resort en Cancún, está a tiro de piedra de hermosas playas de arena blanca y aguas cristalinas. El menú degustación de Gómez Luna ofrece una exploración de los diferentes sabores y productos de México con la intención de "desconcertar, divertir y asombrar" al comensal.

No.31 Nicos, Ciudad de México, México

Una institución muy querida, Nicos ha satisfecho los estómagos de los mexicanos durante más de 60 años. El arquitecto convertido en chef Gerardo Vázquez Lugo crea platos que llevan a los comensales a una odisea a través de la rica herencia culinaria del país. Pruebe el cerdo orgánico de origen local marinado con chile, azúcar morena y chocolate, acompañado de maíz tamalito y brotes de maíz.

No 30 Ambrosía, Santiago, Chile

Visite Ambrosía para vivir una experiencia locavore que combina el estilo francés con productos chilenos, donde los sabores limpios pero hogareños se fusionan de manera impecable. Entre los platos típicos destacan las ostras frescas con mantequilla de naranja, pasta casera con trufa chilena y yema de venado salvaje con puré de hongos y verduras.

No 29 Chila, Buenos Aires, Argentina

Con un enfoque en ingredientes de temporada, productos rastreables y la composición multicultural de Argentina, Chila ofrece una interpretación innovadora de la cocina argentina. El menú cambia según la temporada, con 10 menús diferentes que rotan a lo largo de los meses. Destacan la merluza negra con ternera curada con alcachofa de Jerusalén con yogur y chimichurri o calamares tiernos, lechugas y alcaparras.

No 28 Máximo Bistrot, Ciudad de México, México

Con una pasión compartida por la buena comida, el chef Eduardo García y su esposa Gabriela crearon Máximo Bistrot para exhibir productos frescos de la Ciudad de México y sus alrededores. Hasta dos tercios de los ingredientes provienen de granjas locales, incluidos los famosos jardines flotantes de Xochimilco en la ciudad.

No 27 Rosetta, Ciudad de México, México

La mezcla del hermoso ambiente de una mansión y los elegantes platos de temporada de Elena Reygadas hacen de este uno de los restaurantes más románticos y populares de América Latina. Rosetta siempre ha tenido un sabor italiano, pero en los últimos años, su énfasis se ha desplazado hacia una sensibilidad mexicana más profunda con reinterpretaciones de tamales y platos de mole, junto con codornices servidas con faro, dátiles y hojas de mostaza.

No 26 La Mar, Lima, Perú

Visite La Mar para mezclarse con la animada multitud gastronómica de Lima y pruebe el repertorio creativo de ceviches del chef Gustavo Montestruque que incluye pulpo, erizo de mar, camarones y mero. Este es un lugar sin reservas y muy popular, así que espere hacer cola. Conocida por sus cócteles con pisco y sus mariscos, La Mar es una comida limeña relajada en su máxima expresión.

No.25 Tegui, Buenos Aires, Argentina

Un ambiente elegante con un menú de degustación igualmente sofisticado, Tegui ha puesto la cocina argentina contemporánea en el mapa. El arte callejero adorna el paso de la fachada a través de la discreta puerta negra para revelar un elegante establecimiento con una cocina abierta. Los enófilos adorarán la bodega por sus etiquetas y su estética.

No 24 Lasai, Río de Janeiro, Brasil

Lasai abrió sus puertas en 2014 en una casa histórica que data de 1902, obteniendo elogios de la crítica casi instantáneos. La habitación mezcla materiales naturales y modernos con madera de casas antiguas, junto con lámparas de diseño. En el menú se encuentran ceviche de palmito plátano, bok choy, mandioca y crema agria de chayote, burrata y bottarga.

No.23 Oteque, Río de Janeiro, Brasil

Centrada en los productos locales, la cocina de Alberto Landgraf es matemática e inventiva. Su menú de degustación de ocho tiempos presenta platos creativos, capas de sabores y técnicas precisas, desde sus famosas creaciones de autor, como la cebolla rellena de uni y servida con crema de mejillones, hasta un boudin de foie gras, que se convirtió en un éxito instantáneo.

No 22 Harry Sasson, Bogotá, Colombia

Visite Harry Sasson para disfrutar de un menú ecléctico que combina sabores latinoamericanos, asiáticos y europeos. Tras haber celebrado su vigésimo aniversario en 2016, sigue siendo uno de los destinos gastronómicos de visita obligada del país. El menú incluye pides, empanadas y carnes asadas a la leña, junto con platos del mostrador de mozzarella y la robata japonesa. Prueba el gazpacho de aguacate ahumado con cangrejo.

ENTRADA NUEVA MÁS ALTA

No 21 Kjolle, Lima, Perú

Después de tres años encabezando la lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina con su esposo y copropietario Virgilio Martínez en Central, Pía León decidió expandirse con su propio restaurante. Al igual que la flor de naranja brillante que da nombre al restaurante, los platos de Kjolle son extremadamente coloridos y ofrecen un sabor de ingredientes de todo el Perú.

No 20 Mishiguene, Buenos Aires, Argentina

Mishiguene, que significa loco en yiddish, rinde homenaje a la herencia inmigrante judía de Argentina al reinventar la cocina asquenazí, sefardí, israelí y del Medio Oriente. Aquí, las nuevas técnicas se aplican a recetas del viejo mundo, utilizando ingredientes de la más alta calidad posible.

No 19 Rafael, Lima, Perú

El restaurante epónimo de Rafael Osterling, ubicado en una hermosa casa estilo Art Deco en la elegante zona de Miraflores, celebra la ecléctica e histórica cultura gastronómica de Perú. El menú se basa en la diversa herencia culinaria de Perú, fusionando ingredientes nativos tradicionales con influencias italianas, asiáticas y nikkei. Piense en todo, desde ceviche y tiraditos hasta pizza y sashimi.

No 18 Maní, São Paulo, Brasil

Maní recibió su nombre del dios indígena brasileño, una hermosa joven que, cuenta la leyenda, murió misteriosamente y luego se reencarnó en forma de plantas. Los nativos de São Paulo, o paulistas, y los gastro-turistas acuden aquí para probar exquisitos platos con un toque brasileño.

No.17 Maito, Ciudad de Panamá, Panamá

Necesitará su pasaporte para el menú de degustación del chef Mario Castrellón, ya que realiza un viaje sin interrupciones a través de la cocina caribeña, indígena, asiática, criolla, afroantillana y estadounidense que expresa la identidad culinaria multicultural de Panamá como ninguna otra. La experiencia gastronómica muy informal aquí se adapta perfectamente al clima cálido, con platos ligeros y emocionantes.

No 16 Sud 777, Ciudad de México, México

Vale la pena viajar fuera del centro gastronómico de la Ciudad de México para disfrutar de una comida en Sud 777, donde el chef y copropietario Edgar Núñez ofrece su opinión sobre la cocina mexicana, extrayendo lo mejor de ingredientes simples. El menú se divide en secciones como "líquido y verde" con sopa fría de la huerta y ensalada de frambuesa y entre los platos principales están las costillas de cerdo Korobuta y el bacalao con salsa de cenizas, alcachofas y calabacín.

No.15 Pangea, Monterrey, México

El restaurante Monterrey de Guillermo González Beristáin ha puesto al noreste de México en el mapa culinario al aplicar técnicas modernas de cocina francesa a los excelentes productos locales de la región. Elija un menú de degustación de siete platos o vaya a la carta con llamativos platos principales que incluyen pechuga de pato asada y pierna estofada con ravioles de calabaza de Castilla y colmenillas, o pulpo a la parrilla con guiso de garbanzos, chorizo ​​y pimientos del piquillo.

No 14 Alcalde, Guadalajara, México

La cocina mexicana sencilla y "franca" del chef Francisco "Paco" Ruano en un ambiente elegante y acogedor en Guadalajara hace que los comensales quieran volver una y otra vez. Los ingredientes mexicanos dominan el menú de Alcalde, con platos como el verde aguachile con gambas y manzana, pulpo con recado negro salsa y cochinillo con mole negro.

No 13 Astrid y Gastón, Lima, Perú

Todos los espacios están finamente puestos a punto en Astrid y Gastón, comenzando por el menú más reciente, un homenaje a Lima. Los platos estrella servidos a la carta o como parte del menú de degustación incluyen bao de cuy al estilo de Pekín, pulpo a la parrilla con ensalada de pseudocereales y ñoquis de lúcuma. El chef patrón Gastón Acurio y su equipo se han llevado a casa una serie de elogios a lo largo de los años, ocupando el primer lugar en la lista inaugural de los 50 mejores restaurantes de América Latina en 2013.

No 12 Isolina, Lima, Perú

El chef José del Castillo está devolviendo a Lima la máxima experiencia de comida reconfortante, recreando el sentimiento del amor de una madre en la mesa con comida deliciosa y nostálgica en generosas porciones para compartir. Ubicado en una casa histórica en Barranco, el área favorita de Lima para bohemios, artistas e intelectuales, tiene el ambiente auténtico de una antigua casa familiar.

No 11 Quintonil, Ciudad de México, México

Quintonil es el nombre de una hierba verde mexicana similar al cilantro que aparece en algunos de los platos y cócteles, y resume bastante bien este restaurante: fresco, auténtico y rebosante de sabor. El menú del chef Jorge Vallejo se basa en productos locales y muestra lo mejor de México.

No 10 D.O.M., São Paulo, Brasil

El ex punk y DJ Alex Atala rompió el libro de reglas con un verdadero estilo rock 'n' roll cuando creó D.O.M. en 1999, fusionando la buena mesa con ingredientes salvajes y maravillosos de la cuenca del Amazonas. Los techos altos, el servicio elegante y una combinación de colores relajantes en crema y gris pardo crean un espacio agradablemente relajado, que permite que la comida de ritmo rápido ocupe un lugar central.

No.9 Osso, Lima, Perú

Una carnicería y un restaurante, todo en uno, Osso es el lugar para ir en Lima para los mejores cortes, desde chuletón perfectamente cocido hasta salchichas aromatizadas (cheddar, mermelada de pimiento rocoto y chili limusina). Casi todo se asa a la parrilla sobre la barbacoa y hay un menú informal a la carta, así como un menú de degustación para comer solo con las manos.

No 8 Leo, Bogotá, Colombia

El restaurante insignia de la famosa chef Leonor Espinosa exhibe ingredientes colombianos poco conocidos, como el corozo (una baya roja picante), el arrechón (una bebida afrodisíaca) y el bijao (una planta parecida al plátano), al tiempo que defiende las comunidades locales y las tradiciones gastronómicas. Desde que abrió Leo ha tenido una gran influencia en la cocina colombiana y en 2017 Espinosa ganó el título de Mejor Chef Femenina de América Latina.

No.7 El Chato, Bogotá, Colombia

La cocina del chef Álvaro Clavijo está influenciada por el tiempo en Europa y Estados Unidos, pero los productos son colombianos y el estilo es muy propio. El menú cambia según la temporada, pero suele incluir clásicos como el Arroz El Chato, el arroz de la casa con pollo y verduras, así como el tartar de champiñones y las patatas fritas de arroz con cangrejo teñidas con tinta de calamar.

No.6 A Casa do Porco, São Paulo, Brasil

La idea del paraíso de un carnívoro, A Casa do Porco significa "Casa del Cerdo" en portugués, y con todo, desde crujientes trozos de panceta crujiente hasta tartar de cerdo, es una verdadera peregrinación porcina, con toda la carne 100% brasileña. Para acompañar toda esa carne, hay una lista de bebidas igualmente amplia con opciones de cócteles fuertes que incluyen clásicos como Negroni, Manhattan, Bloody Mary y New York Sour.

No.5 Boragó, Santiago, Chile

El Boragó de Santiago se ocupa de "territorio más que de técnica", según el chef Rodolfo Guzmán. Él y su enérgico equipo obtienen productos nativos chilenos utilizados por los indígenas mapuche para crear Endémica, un menú protagonizado por diversas preparaciones que pueden cambiar durante el transcurso de una noche según la oferta de productos, combinado con vinos o jugos naturales y biodinámicos.

No 4 Don Julio, Buenos Aires, Argentina

Toda la carne en Don Julio proviene de ganado Aberdeen Angus y Hereford alimentado con pasto, criado en el campo a las afueras de Buenos Aires. Se almacena en un frigorífico con clima controlado durante al menos 21 días para alcanzar la madurez óptima. Luego, el maestro de la parrilla Bienvenido ‘Pepe’ Sotelo cocina toda la carne en una parrilla tradicional de hierro en forma de "V". Combina con el hermoso Malbec para disfrutar de la experiencia completa.

No.3 Pujol, Ciudad de México, México

El enigmático chef Enrique Olvera tiene el mérito de demostrar que los sabores rústicos mexicanos merecen tanta atención como cualquier otra alta cocina del mundo. Y Pujol ha sido su pedestal para demostrar ese punto a través de un menú de degustación de platos refinados y elegantes elaborados con ingredientes indígenas que rinden homenaje a la rica historia culinaria de México.

No.2 Central, Lima, Perú

El restaurante insignia de los chefs Virgilio Martínez y Pía León es un santuario para todo lo peruano, incluidos muchos ingredientes que rara vez se ven en otros lugares. El equipo formado por marido y mujer ha viajado a lo largo y ancho del país durante varios años para obtener productos interesantes y únicos de la tierra, el mar y las montañas, y su enfoque integral de la biodiversidad y la sostenibilidad les valió el Premio al Restaurante Sostenible 2019. .

No.1 Maido, Lima, Perú

Cuando Perú se encuentra con Japón en el plato, nace Nikkei, y el chef Mitsuharu 'Micha' Tsumura es un líder mundial en este estilo de cocina. Esto se traduce en un lugar acogedor donde reinan el pescado fresco y las salsas llenas de cítricos. No es de extrañar que ahora iguale al cercano Central con su período de tres años en el número 1, siendo votado como el mejor restaurante de América Latina 2019, patrocinado por S.Pellegrino & Acqua Panna, después de recibir el mismo título en 2017 y 2018.

Ahora recapitula toda la lista desde el número 50 al número 1 en el video:

La lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina 2019 fue anunciada el 10 de octubre de 2019 en Buenos Aires. Para mantenerse al día con las últimas noticias, síganos en Instagram, Facebook, Twitter y YouTube.


Gran Cocina Latina: La comida de América Latina

& quot. enciclopédico. & quot y & quot. intimidante. & quot resume bastante bien el grupo de cocina What & aposs & aposs pensamientos sobre este libro de cocina. Tuvimos una asistencia fantástica para nuestra discusión sin ninguna duplicación.

Probamos las siguientes recetas.

- Sopa de Papa y Queso Quito & aposs
- Pupusas Salvadorenas con Encurtido
- Ensalada cubana de aguacate, berros y piña
- Ensalada de Camarones y Palmitos
- Buñuelos de bacalao salado puertorriqueño
- Condimento de repollo morado guatemalteco
- Plátanos verdes fritos
- Polenta y Squash
- Cuban Shredded Bee ". Enciclopédico." E ". Intimidante" resume bastante bien los pensamientos del grupo What's Cooking sobre este libro de cocina. Tuvimos una asistencia fantástica para nuestra discusión sin ninguna duplicación.

Probamos las siguientes recetas.

- Sopa de Papa y Queso de Quito
- Pupusas Salvadorenas con Encurtido
- Ensalada cubana de aguacate, berros y piña
- Ensalada de Camarones y Palmitos
- Buñuelos de bacalao salado puertorriqueño
- Condimento de repollo morado guatemalteco
- Plátanos verdes fritos
- Polenta y Squash
- Carne de res cubana deshebrada
- Arroz con Leche Peruano
- Dulce de leche
- Arroz con leche cremoso
- Coquitos
- Cazuela de Calabaza y Arroz

Todos disfrutamos aproximadamente la mitad de estas recetas, y la otra mitad nos dividió. Descubrimos que la mayoría de las recetas están bien redactadas y son fáciles de seguir. Algunos pusieron a prueba nuestras suposiciones sobre la cocina, en particular el arroz. Estamos acostumbrados a una proporción de 2 a 1 de agua por arroz, pero varias recetas aumentaron significativamente el agua. La mayor parte del tiempo, funcionaron.

Con 900 páginas, este es un libro de cocina enorme. Pensamos que sería más accesible si se dividiera en volúmenes. Dicho esto, nos hubiera gustado ver algunas imágenes de las cocinas donde se preparan estas recetas en Latinoamérica.

Le recomendamos que consulte este libro de su biblioteca y "juegue con él" antes de comprarlo. . más

Si Maricel Presilla no gana un premio James Beard por este libro, entonces algo anda mal. Presilla no ofrece ningún libro de cocina ordinario. Tampoco permanece parcial a su propia herencia cubana cuando se trata de educación culinaria y su oferta de recetas. En cambio, nos brinda una publicación completa e informativa sobre todos los aspectos de la cocina latinoamericana, desde México hasta Chile, desde Bolivia hasta Puerto Rico. Incluye recetas y métodos de cocinas de una anciana y aposs en las montañas de P. Si Maricel Presilla no gana un premio James Beard por este libro, entonces algo anda mal. Presilla no ofrece ningún libro de cocina ordinario. Tampoco permanece parcial a su propia herencia cubana cuando se trata de educación culinaria y su oferta de recetas. En cambio, nos brinda una publicación completa e informativa sobre todos los aspectos de la cocina latinoamericana, desde México hasta Chile, desde Bolivia hasta Puerto Rico. Incluye recetas y métodos de las cocinas de una anciana en las montañas de Perú, así como de su propia familia en Cuba, con recetas que van desde varios condimentos secos y salsas hasta una amplia variedad de panes, postres y recetas de empanadas. Como historiador, Presilla se preocupa de reconocer también la influencia de España y Portugal en la cocina latinoamericana.

El producto final combina elementos de un libro de historia, una enciclopedia, un diccionario y un libro de texto de antología. Todos estos elementos se miden cuidadosamente y se mezclan para proporcionar un plato final que es evidente que ha sido preparado con amor. Para cualquiera que ame la comida y también disfrute de la historia, la antropología cultural, la geografía o la lingüística, ¡esta es una lectura obligada! . más


Libro de cocina latinoamericano gana el premio James Beard al libro del año

In a sign that points to the next big culinary trend to shake up the food scene in the US and abroad, a cookbook that explores the complex, rich flavors of Latin America has been named cookbook of the year.

Chef and restaurateur Maricel Presilla's book "Gran Cocina Latina: The Food of Latin America" took home the coveted title at the James Beard Foundation Book Awards in New York Friday, an event commonly referred to as the Oscars of the food world.

It's an ambitious tome of 912 pages that takes on the daunting task of tackling the immense geographical and culinary scope of flavors from Mexico, Argentina, Brazil and the Spanish-speaking countries in the Caribbean.

After 30 years of research and travels that took the chef into the kitchens of housewives and behind the stalls of street vendors, the New Jersey restaurateur put to paper more than 500 recipes that include authentic adobos, empanadas, tamales, ceviches, moles, and tres leches cakes.

In addition to a five out of five-star rating by readers on Amazon.com, the book has also garnered accolades from Presilla's chef colleagues, including Jacques Pépin.

"The food of the Spanish and Portuguese-speaking New World is complex, intricate, and has variety and range, extending from Cuba to Ecuador and from Mexico to Brazil," he said in a review.

"Maricel Presilla, a chef and food historian, takes us through that whole continent in a comprehensible, intelligent, original, and delicious voyage."

--Peruvian and Brazilian cuisine--

Meanwhile, the rich, complex flavors of Peruvian cuisine have been gaining major traction in the gastronomy world, thanks in large part to local celebrity chef Gaston Acurio whose restaurant empire has become an international ambassador for the country's foodscape.


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4/30/10
# 10 on Tucson Weekly &rsquos bestseller list for the week

Blogcritics.org, 5/24/10
&ldquo[Romero] comes to the rescue of cooks whose imagination limits their vegan output, and vegans who would like more Latin dishes on their menus. There are 200 recipes in this colorful book among favorites like tacos, burritos, and tamales (and everything else you&rsquoll find in popular Mexican, Cuban, Costa Rican, South American and Spanish restaurants), there are wonderful desserts, salads, stews, snacks, sweets, casseroles, and&hellipooooh, those creamy corn-filled empanadas. There is a great selection of dishes that everyone will enjoy&hellip&rsquoCrepes with Un-Dulce de Leche and Sweet Plantains&rsquo are swoon-worthy&hellipBottom Line: Would I buy Viva Vegan! ? Sí.&rdquo

EatDrinkBetter.com, 5/27/10
&ldquoCrepes with Plantains&hellip[is] one of the best vegan breakfast ideas I&rsquove come across&hellipA good cookbook for novice cooks as well as for those more experienced cooks who want to add a little variety to their culinary repertoire. It works well as an introduction to preparing Latin foods.&rdquo―-

GoDairyFree.com, 6/2/10
&ldquo[An] insanely creative cookbook.&rdquo

The Electric Review, May/June/July 2010 issue
&ldquoAs Terry Hope Romero shows in Viva Vegan! , it's entirely possible for diners to get big flavor with organic ingredients that fore-go all-things-animal. Here, Romero takes a fresh approach to vegan cooking,&hellipintroducing an assortment of recipes that simultaneously pay homage to vegan principles and the saucy-flair of traditional Latin cuisine&hellip Viva Vegan! , which speaks with equal precision to both the professional chef and the novice, contains a complete course in how to apply vegan principles to Latin cooking&hellipNoted for its clear narrative that educates without intimidating.&rdquo

Bergen Record , 6/14/10
&ldquoTwo-hundred festive recipes fly off the pages of this Latin-American book, each sacrificing meat and dairy but not authentic techniques.&rdquo

Deseret News , 6/15/10
&ldquoRomero blends her Venezuelan roots with her experience working in a New York Latino-operated restaurant to create Latin American vegan recipes.&rdquo―-

SvelteGourmande.com, 6/18/10
&ldquoFlipping through this book was both fun and jaw-dropping. Not only was it beautifully written, I also don&rsquot think I&rsquod have predicted that so many classic Latin dishes would lend themselves so well to going meat and cheese-less. The recipes were compelling&ndashand all looked fresh and perfect for summer.&rdquo

Miss Eco Glam Blog, 4/28/10
&ldquoInside the book are recipes for every aspect of Latin Cooking&hellip You will learn the basics of Latin cooking, how to make beans from scratch, how to perfect a Tamale, and how to make authentic desserts. This book will keep you busy in the kitchen for as long or as short as you like, the variety of recipes in here are fabulous. It&rsquos the kind of recipe book you read and start drooling because each dish sounds so exotic and sooo yummy!&rdquo

Sobre el Autor


Frequently bought together

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“Latin with less fat! And loads of flavor. No Latin cookbook collection would be complete without this one from Steven Raichlen.” -Douglas Rodriguez, author of Nuevo Latino and chef-owner of Patria restaurant in New York City

“Sometimes we are forced to choose between flavor and health. ¡Ya no! Steven Raichlen unites great taste and good health in a clear and simple way.” -Giovanna Huyke, food columnist, author, and television host of La Cocina de Giovanna

“Steven Raichlen has done it. He has managed to keep the flavor in our traditional dishes while at the same time making them heart- and waist-healthy. His cooking secrets are explained here in full.” -Cristina Saralegui, television host of El Show de Cristina

From the Back Cover

The New Look of Latin-- Lighter, Quicker, Better

Three Empanadas (Pages 80, 81, and 82)
Midnighter Sandwich (Page 182)
Flan (Page 300)

"Latin with less fat! And loads of flavor. No Latin cookbook collection would be complete without this one from Steven Raichlen."--Douglas Rodriguez, author of Nuevo Latino and chef-owner of Patria restaurant in New York City

"Sometimes we are forced to choose between flavor and health. Not anymore! Steven Raichlen unites great taste and good health in a clear and simple way."--Giovanna Huyke, food columnist, author, and television host of La Cocina de Giovanna

"Steven Raichlen has done it. He has managed to keep the flavor in our traditional dishes while at the same time making them heart- and waist-healthy. His cooking secrets are explained here in full."--Cristina Saralegui, television host of El Show de Cristina

Also available in Spanish under the title Salud y Sazón.

Sobre el Autor

Steven Raichlen is the author of 16 cookbooks including the High-Flavor, Low-Fat Cooking series, which won two James Beard Awards, and the Julia Child/IACP Award-winning Miami Spice. He is also the author of the Barbecue Bible. He lives in Coconut Grove, Florida.


The 40 Most Important Restaurants of the Decade

When people look back on this arbitrary demarcation of years, these will be the restaurants that bring time-specific memories flooding back.

Some people like to argue that decades are nothing more than arbitrary demarcations of time. But if I were to ask you to free-associate, and if I were to say the Fifties, the Sixties, the Seventies, the Eighties, the Nineties, et cetera, certain songs and movie scenes and sartorial flourishes would arise in your mind for each one.

No one would confuse the 1950s with the 1970s, except maybe in the case of Happy Days. No one would confuse the 1970s with the 1990s, except maybe in the case of the Weezer video for &ldquoBuddy Holly&rdquo in which the band members were inserted into a scene from Happy Days. Decades have signature styles and moments. Some great hand of American culture does seem to hit reset every ten years.

So what will we someday see as the emblematic flourishes of the past 10 years, when we think about going out to eat? &ldquoWhat the hell WAS the past decade in restaurants all about?&rdquo my friend Pete Wells, the restaurant critic of Los New York Times, tweeted earlier this month, apparently ricocheting off an earlier tweet of my own. (After all, eating out over the past decade has come down to talking about eating out, whether on Twitter or Instagram or Foursquare or Yelp.) Here is what I tweeted back off the top of my head:

I have been covering the world of food for most of this decade, but even I&rsquom hard-pressed, upon first glance, to figure out what that banchan spread of words adds up to. Nevertheless, it&rsquos pretty obvious that the past decade brought about the fulfillment of a revolution that got started in the decade that preceded it.

In the first 10 years of the 21st century, American chefs began to unravel the Eurocentric white-tablecloth formalities that had dominated fine dining for much of the 20th. David Chang started out with a noodle shop in Manhattan&rsquos East Village in 2004. In the Brooklyn neighborhood of Bushwick, a ramshackle pizza joint called Roberta&rsquos opened in 2008 and pulsed with the energy of a new movement. Out in Los Angeles, Roy Choi changed the game with a taco truck.

In this decade, the old way of doing things seemed even more out of touch than usual.

In this decade, the idea that eating out didn&rsquot have to be fancy gathered steam and gradually became the dominant way of doing things. The castle came down. We lost some of the writers and thinkers who had helped charge the gates (Anthony Bourdain, Jonathan Gold, don&rsquos own Joshua Ozersky), but their vision of a more democratic and more inclusive approach finally really took root. Political currents amplified those changes. As the Obama administration gave way to the Trump administration, and as the climate crisis intensified, and as movements such as #BlackLivesMatter and #MeToo gained momentum, the old way of doing things seemed even more out of touch than usual.

Going vegan and drinking natural wine became, more than ever, expressions of belief&mdashobjetivo, even. People want to eat and drink not only what&rsquos better for their bodies but what appears to be better for the planet. (Even established restaurants have by now made room on their wine lists for the natural gang. Even steakhouses offer menu options for vegans.) Only a clueless reactionary would fail to notice the passion and urgency of restaurants run by women, immigrants, LGBTQ people, and people of color&mdashrestaurants like Nyum Bai in Oakland and Seven Reasons in Washington, D.C. and JuneBaby in Seattle and Via Carota in New York. In a time of divisive rhetoric, their stories&mdashand recipes&mdashprovided an invaluable counterpoint. Cooking served as both a commentary on the times and a refuge from the tumult, just as music had in the Sixties.

Sure, we&rsquove seen plenty of restaurants (many terrific) that have paid homage to the over-fetishized Hombres Locos era as well as to older French traditions&mdashLe Coucou and Frenchette in New York, Pasjoli in Los Angeles, Petit Crenn and Bar Crenn in San Francisco, the rebooted Grand Café in Minneapolis. But I&rsquod argue that those are restaurants (á la Happy Days) that exist as a commentary on a previous time, as opposed to the time they happen to occupy. (Or, as in the case of the Pastis resurrection in Manhattan&rsquos Meatpacking District, they&rsquore like the Weezer video, layering one smear of nostalgia on top of another. Let&rsquos rename it the Metapacking District.)

Are the restaurants we list below (after a few days of wrangling between me and my colleagues Sarah Rense and Kevin Sintumuang) the &ldquobest&rdquo restaurants of this maddeningly nameless decade? Some are. But that&rsquos not our point. Our point is that when people look back on this arbitrary demarcation of years, these will be the restaurants that bring time-specific memories flooding back.

You have your own favorites, we&rsquore sure, and we want to hear about them.

AtomixNueva York2018-presente

Korean food adapted to a tasting menu format that leaves you feeling exhilarated, as if you've just tasted the future.

Bad SaintWashington DC.2015-presente

The tiny, 24-seat restaurant with neighborhood vibes helped bring Filipino cuisine way beyond the staples you know.

BenuSan Francisco2010-presente

A tasting menu is never boring if Corey Lee is at the helm. During a decade when careful technique sometimes seemed to be getting tossed out the window, Lee located the perfect balance between passion and precision.

CanardPortland, Oregon2018-presente

You can get oysters and a burger for breakfast, you can get foie gras dumplings and fried chicken wings for dinner. It&rsquos your decade, so do what you want.

Catbird SeatNashville2011-presente

Several chefs have been at the helm of this restaurant with 22 seats at a U-shaped counter facing the kitchen, but the concept has remained the same: a fun, innovative, surprising tasting menu experience.

The CecilNueva York2013-2017

Harlem Renaissance redux: In a way, the widespread and long-overdue ascent of African American chefs during this decade can be traced back to a single spot in Harlem, The Cecil, where Alexander Smalls and JJ Johnson pioneered such a fresh approach to cooking and hospitality that don's Joshua Ozersky named it the #1 Best New Restaurant of 2014.

Compère LapinNueva Orleans2015-presente

Conch croquettes and cow heel soup, curried goat and collard greens with coconut cream&mdashchef Nina Compton&rsquos Caribbean-leaning menu breaks with Big Easy tradition and reinvigorates it at the same time.

CosmeNueva York2014-presente

As soon as Mexico City's Enrique Olvera planted a flag in the Flatiron District, New Yorkers poured through the front door, hungry for duck carnitas, tostadas with uni and bone marrow, and the indisputable dessert of the decade &mdash corn-husk meringue with corn mousse.

CúrateAsheville, Carolina del Norte2011-presente

Katie Button&rsquos state-of-the-art tapas hub is extra evidence that, in this decade, the big cities no longer had a monopoly on great cooking.

CuraPittsburgh2011-2019

The neighborhood charcuterie shed that helped transform a city.

ElizabethChicago2012-presente

The Michelin-starred flagship of chef Iliana Regan's funky, foraged, magic-realist vision of the Midwest.

EstelaNueva York2013-presente

It looks like nothing from the outside&mdasha black second-floor awning over Houston Street&mdashbut inside you find natural wines, head-spinning flavors hiding in plain sight (thanks to chef Ignacio Mattos), and (on one now-legendary evening) Barack and Michelle Obama.

Fish & GameHudson, New York2013-presente

The spot that kickstarted a new wave of cooking in the Hudson Valley and the Catskills.

GjustaVenice, California2014-presente

Smoked fish, fresh bread, warm pastries&mdasheverything you&rsquod want in your dream picnic basket on the beach.

Greenhouse Tavern Cleveland2010-presente

Within its warm, woodsy interior, Greenhouse Tavern serves indulgent dishes like pigs head and fried brussels sprouts, all sourced from local Ohio farms. The promise of a green eating experience is mundane nowadays, but it sure wasn&rsquot back when the Tavern opened.

El grisSavannah, Georgia2014-presente

The symbolism is undeniable&mdashMashama Bailey and Johno Morisano&rsquos restaurant rose out of the remains of a formerly segregated bus station on Martin Luther King Jr. Boulevard&mdashbut what makes The Grey a destination is the open-hearted generosity of Chef Bailey&rsquos cooking.

Han OakPortland, Oregon2016-presente

You feel like you&rsquore eating family-style Korean food in chef Peter Cho&rsquos backyard, because you are. That&rsquos his mom in the kitchen making dumplings.

CáscaraCharleston, Carolina del Sur2010-presente

Spiced pecans and pimento cheese, country ham and cornbread&mdashwith the first Husk, Sean Brock single-handedly supercharged Southern cuisine.

Jose EnriqueSan Juan, Puerto Rico2007-presente

A house party of a restaurant that also happens to offer a mission statement about reclaiming Caribbean foodways.

JunioBebéSeattle2017-presente

With more and more chefs like Kwame Onwuachi, Omar Tate, JJ Johnson, Mashama Bailey, and Eric Adjepong using food to explore the history of the African diaspora, this was the restaurant that solidified chef Edouardo Jordan&rsquos position as a leader of the movement.

CuchilloDallas2014-presente

Just when the American steakhouse started to grow stale, John Tesar found a way to reinvent it.

Little Jack&rsquos TavernCharleston, Carolina del Sur2016-presente

A perfect little burger. A wooden bar. Green checkered tablecloths and a crisp martini. Brooks Reitz's neighborhood spot is proof that a throwback formula can be a sublime thing when perfectly executed.

Mission Chinese FoodSan Francisco, New York2010-presente

Danny Bowien&rsquos kung pao pastrami just might be the signature dish of the whole decade.

Nancy&rsquos HustleHouston2017-presente

Like a truckstop that spent a gap year in Copenhagen.

PróximoChicago2011-presente

The Grant Achatz atelier that (like Torrisi Italian Specialties in New York) made &ldquolooking back&rdquo into a creative act, and did so vigorously, by turning into a completely different restaurant every season.

Night + Market Songlos Angeles2014-presente

Thanks to Thai flavor bombs like crispy rice salad and fried chicken thighs and catfish "tamales" and sweet potato massaman curry, the Silver Lake branch of chef Kris Yenbamroong's mini-empire became the decade's ultimate Southern California wines-and-bites hangout.

N/nakalos Angeles2011-presente

Kaiseki as California autobiography, thanks to chef Niki Nakayama and partner Carole Iida.

Nyum BaiOakland, California2014-presente

Nite Yun&rsquos joyous but painstaking revival of Cambodian recipes that were thought to have been lost.

Pizzeria BeddiaFiladelfia2019-presente

The restaurant that reminded us, thanks to chef Joe Beddia, that trailblazing cuisine could arise from little more than cheese and dough.

SaisonSan Francisco2012-presente

Ingredient-worship as a spiritual practice.

Seven ReasonsWashington DC.2019-presente

A decade-ending triumph, with Venezuelan chef Enrique Limardo&rsquos cooking serving as a meal-length tribute to Latin American spirit.

State Bird ProvisionsSan Francisco2012-presente

Creative California cooking served dim sum style, which is, at the end of the day, the best way to dine for maximum fun and adventure.

Sqirllos Angeles2011-presente

The restaurant that taught us, thanks to chef Jessica Koslow, that trailblazing cuisine might be found in a bowl of rice or a jam-smeared slab of toast before noon.

Superiority BurgerNueva York2015-presente

Along with chef Tal Ronnen&rsquos Crossroads Kitchen in Los Angeles, chef Brooks Headley has reanimated the argument that eating vegetarian can be cool.

Taco MariaOrange County, California2013-presente

Carlos Salgado&rsquos mecca of Mexican cuisine is both disarmingly approachable (it&rsquos in a shopping mall!) and dizzyingly innovative.

Tartine ManufactorySan Francisco2016-presente

The heavyweight champion of all-day cafés.

Turkey & The WolfNueva Orleans2016-presente

Because in the end, what you really want is a sandwich.

Via CarotaNueva York2014-presente

Downtown Manhattan&rsquos unofficial clubhouse, with an abundance of perfect pasta and an absence of snobbery.

The Walrus & the Carpenter Seattle2010-presente

Oyster counters abound these days this one, from chef Renee Erickson, remains the gold standard.

Willows InnLummi Island, Washington2010-presente

Foraged foods and fresh fish, clams, oysters, and scallops make the Willow Inn well worth the ferry trip to its island. The overnight stay, too.


Best Caribbean Islands for Foodies

&ldquoCaribbean food has something for everyone,&rdquo says Virginia Burke, the Jamaican author of Eat Caribbean and other cookbooks. &ldquoA decade ago many of the hotels still served European-style food as the local cooking was deemed too heavy. There has been quite a revolution. Caribbean as a cuisine has shaken off the old restraints and is evolving quickly.&rdquo

While the Caribbean is rarely included among the great gastronomic hubs, it may be time to change that. Among its advantages: fresh ingredients like straight-off-the-boat seafood, tropical fruits picked each morning, and a plethora of spices that European empires fought wars to control in centuries past.

That history also explains the uniqueness of Caribbean cuisine: the food reflects traces of the British, French, Spanish, Dutch, Swedes, Danes, and Americans, all of whom had colonial presences in the region. The Europeans brought in African slaves and Asian indentured servants with their own culinary traditions, and the Arawak, Taino, and other First Nations groups added to the collective cooking pot, as have Latin American cultures that flourished after the Spanish left.

&ldquoEach of the islands has a series of elements that set them apart,&rdquo says Puerto Rican celebrity chef Wilo Benet, who pilots Pikayo restaurant in San Juan.

&ldquoCubans prefer black beans and cumin. Dominicans boil their staple plantain dish (mangu) and use more oregano than we do. Puerto Ricans prefer red beans and fry their staple plantain dish (mofongo). Curry is favored in many of the English islands. And of course the French ones like Martinique have lots of French influences. One element all of us have in common is flavor-packed recipes,&rdquo Benet says. &ldquoIn the evolution of the general palate, those who disliked spice now love it and need more intensity consistently.&rdquo

Aiding and abetting the culinary revolution is a new wave of chefs, some of whom are European and North American maestros lured to the islands alongside local cooks. &ldquoI would venture to say that our local cooks learned a great deal once the tourism industry expanded and more modern and highly trained chefs came in to run the hotel kitchens,&rdquo says Burke. &ldquoI think there has been quite a trade-off of skills, with everyone learning new ways to use our local ingredients.&rdquo

The gastronomic boom takes different shapes in different places. On small yet super-chic islands like St. Bart&rsquos and Anguilla, upscale tourists sparked a surge in European and Asian eateries. On larger islands like Jamaica, Puerto Rico, and Trinidad, an expanding middle class and growing sense of ethnic or national pride inspired a renaissance of local cooking traditions. Whatever you choose, you won&rsquot be disappointed since, as both the quantity and quality of food on the islands has grown, the West Indies is proving itself to be among the most exciting places on the planet to dine.


America's No Longer the Fattest Country -- and How You Can Cash In

The United Nations just recently announced that Mexico has now outranked the United States as the world's most obese developed country.

While not a enorme win on our part (32.8% of Mexico is obese, whereas 32% of Americans are obese), it does point to a shift in the country's dietary behaviors. After all, a mere 40 years ago, "the main causes of death [in Mexico] were malnutrition and infectious diseases," according to Al Jazeera.

But as fats and sugars have become more accessible and cheaper, the scales are now tipped the other way. And this means investors have a chance to cash in on this trend.

Profiting from expanding waistbands
Although this is a serious problem for Mexican health officials (and, despite my tongue-in-cheek tone, I don't mean to discount the severity of this issue), investors should take note.

The new, and clear, preference for salty, fatty, unhealthy foods is on the rise in Mexico -- a shift that can also be expected in other Latin American countries as they continue to develop.

Como tal, Arcos Dorados (NYSE:ARCO) is a stock to pay attention to today.

The company (whose name is Spanish for "golden arches") is the largest operator of McDonald's (NYSE:MCD) restaurants in Latin America.

It currently serves 4.3 million customers through more than 1,900 restaurants in 20 countries and territories. With sales of $3.9 billion over the past 12 months, it's no small fry, but is growing sales at an annualized clip that's nearly twice as fast as McDonald's itself.

The fast-food industry in Mexico is still insanely fragmented, with most purchases taking place at convenience stores.

Yet Arcos Dorados still boasts a greater market share (9.9%) than its five closest fast-food competitors combined, as the data in the chart below show:

EmpresaNo. of StoresMarket Share
Burger King Worldwide (NYSE:BKW.DL) 1,124 3.1%
Subterraneo 2,505 2.5%
Habib's 314 1.6%
OXXO 10,715 1.3%
¡Mmm! Marcas' (NYSE:YUM) KFC 832 1.2%

But here's what's De Verdad impresionante
With fewer than 2,000 stores, Arcos Dorados looks much like McDonald's did here in America in the 1970s -- before its stock shot up more than 8,000%.

Actually, it looks even better. Consider this: The population of the U.S. is roughly 319 million. Currently, this population supports 14,052 McDonald's stores. For comparison, the population of Latin America and the Caribbean is nearly dos veces that, at 610 million. And yet Arcos Dorados only had 1,959 stores throughout this region at the end of the first quarter.

Even if it achieves only mitad McDonald's U.S. store count (a conservative estimate, to be sure), you're still looking at a company four times as large as it is today. Combine this with a growing Latin American middle class and a population growing much quicker than the United States', and you've got a no-brainer investment if there ever was one.

Which is why, with its globally recognized brand and American-style appeal, Arcos Dorados is sure to be the dominant fast-food choice in Latin America for years to come -- just as McDonald's has been here in America.


Latin Corn Fritters – Sorullitos de Maíz

It’s funny how life changes in an instant. I had been planning this post for a week. I knew exactly what to write and what recipe to use, even had a full sketch of the photo composition. In a matter of a few hours, we were informed Hurricane Irene was making its way into the Caribbean. All my priorities changed immediately.

Here in Puerto Rico, we are used to hurricanes, we know exactly what to do to get ready, but no one ever thinks of the aftermath. We were left with no power or water for four days, even longer in some areas. People then start saying that events of this nature bring us back to the times of our ancestors, who had no power or running water. As annoying as it may be, it’s true.

We are forced to feed ourselves in creative ways, trying not to get every meal out of a can. I’m lucky to have a small gas stove and a BBQ to use under these circumstances. As I tried every day to cook all of the perishables, like meat and dairy, before they went bad, I started to crave comfort foods. Pasta is usually my go-to meal when it comes to comfort foods, but that wasn’t an option.

Then I started thinking that summer couldn’t go away without eating something fried. The true nature of latin comfort foods. For a few days my family had been encouraging me to post a recipe for Sorullitos de Maíz (Corn Fritters). If you’ve ever been to Puerto Rico, you have probably seen them on every menu. They’re delicious and easy to make. Even if you haven’t tried them before, you’ve probably tried at least something similar.

A Rosé Cocktail Inspired by the Warm Glows of Summer

Sorullitos de Maíz are very similar to Hush Puppies. They are basically deep fried Polenta sticks, to give you another example. After preparing the dough, which is almost cooked through, you just have to shape and deep fry them. The final result is a super crunchy outer crust with a creamy middle section that is buttery and sweet.

When researching the recipe I couldn’t find just one, apparently there are many ways to prepare Sorullitos. Some people add cheese, others add butter or milk. I went with the advice of both my Grandmothers and my Aunt on how to prepare them, this is the recipe I came up with. Nothing better than experienced home cooks to help you out.


Ver el vídeo: EL MEJOR RESTAURANTE DE CADA PAÍS DE LATINOAMÉRICA. ISO TOPS


Comentarios:

  1. Leodegan

    En mi opinión, estás equivocado. Estoy seguro. Puedo defender mi posición. Envíame un correo electrónico a PM, hablaremos.

  2. Zulujinn

    Lees esto y piensas...

  3. Samuzragore

    ¿Qué pensó loco?

  4. Sale

    Pido disculpas, pero no se puede dar más información.

  5. Aiden

    Todo lo anterior es cierto. Podemos comunicarnos sobre este tema.

  6. Beldene

    el silencio ha llegado :)



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