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Muffins de naranja y ricotta

Muffins de naranja y ricotta


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Para tu "beerunch" Chris Wade, chef ejecutivo de Public House en San Francisco, dice: "Los muffins combinan bien con una cerveza negra oscura. En los meses más fríos, hay muchas opciones, como Magnolia Brewers Selection, North Coast Old Rasputin, Drake's Drakonic o Stone Imperial Stout ruso ".

Ingredientes

  • 1 3/4 taza de harina para todo uso
  • 1/2 taza de azucar
  • 2 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 3/4 tazas de queso ricotta, colado
  • 1/2 taza de agua
  • 1/4 taza de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de ralladura de naranja Cara Cara (u otra naranja dulce de ombligo)
  • 3 cucharadas de jugo de naranja Cara Cara
  • 1 huevo

Porciones10

Calorías por porción 210

Equivalente de folato (total) 70μg17%


Receta de muffins de arándano y naranja con ricotta

Estos muffins de arándano y naranja son ricos y húmedos gracias a la adición de queso ricotta. Use su harina favorita taza por taza sin gluten para hacer una versión GF que no estará seca y quebradiza.

Los muffins de arándano y naranja son mi delicia favorita para el desayuno. Cuando trabajaba en Atlanta Bread Company en la universidad, comía uno después de cada turno de la mañana. ¡Oh, tener el metabolismo de mis 20!

Me quedo con batidos de avena o verdes todos los días para un desayuno rico en fibra en estos días, pero de vez en cuando, saborearé un muffin de arándano y naranja por los viejos tiempos.

La Atlanta Bread Company más cercana está a una hora de mi casa, así que hago esta receta de muffins de arándano y naranja en casa. Espero que lo disfrutes tanto como yo. Desplácese hasta el final para ver la receta completa y una tarjeta de receta imprimible.


Resumen de la receta

  • 1 paquete (15.25 onzas) de mezcla para pastel de naranja (como Duncan Hines® Orange Supreme)
  • 4 huevos grandes
  • 1 taza de queso ricotta de leche entera
  • ⅓ taza de aceite de canola
  • ¼ de taza de jugo de naranja
  • 1 cucharada de ralladura de naranja
  • ½ cucharadita de extracto de naranja
  • 1 taza de azúcar en polvo
  • 2 cucharadas de jugo de naranja o según sea necesario
  • 1 cucharada de ralladura de naranja

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase y enharine un molde de tubo estriado (como Bundt & reg).

Prepare el pastel: combine la mezcla para pastel, los huevos, el queso ricotta, el aceite, el jugo de naranja, la ralladura de naranja y el extracto de naranja en un tazón grande. Mezclar hasta que la masa esté bien combinada. Vierta la mezcla en el molde preparado.

Hornee en el horno precalentado hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, de 45 a 55 minutos. Transfiera a una rejilla y deje enfriar en la sartén durante 15 minutos. Invierta con cuidado en una fuente para servir y deje enfriar por completo, aproximadamente 1 hora.

Prepare el glaseado: mezcle el azúcar en polvo, el jugo de naranja y la ralladura de naranja en un tazón pequeño. Rocíe glaseado sobre el pastel enfriado.


Muffins de ricotta

Estos muffins son un trabajo de amor, que es como creo que se supone que debes llamar a las cosas que requieren un poco más de trabajo de lo que anticipabas originalmente. Sin embargo, no estoy seguro de si este panecillo es el culpable. Verá, hemos llegado a esperar que las magdalenas, o los llamados "panes rápidos", sean realmente rápidos de preparar, por lo que cuando uno toma la menor cantidad de tiempo, puede parecer una tarea ardua. Sobre todo si no hacéis saltos de alegría por los resultados, cosa que confieso que no hice de inmediato.

Pero hoy. Hoy me desperté y comí uno de estos muffins y, si bien podría tener demasiado sueño, ser cascarrabias y también sentirme un trillón de años demasiado viejo para literalmente pasarme los talones por encima de la cabeza, ciertamente estaba por dentro porque son inesperadamente deliciosos. Hay tantas cosas que están sucediendo, semillas de hinojo molidas tostadas que perfuman una base de muffin abundante, una ricota cremosa y una crema agria picante (o cr & # 232me fra & # 238che, si le apetece) en el centro y una tapa gruesa espolvoreada con nueces que tienen tostado casi hasta el punto de caramelización. El panecillo en sí tiene el tipo de miga curiosamente crujiente que se obtiene cuando se hornea sin huevos y, aunque no es sabroso, tampoco es dulce, un alivio para las personas que consideran que el primer golpe de la mañana es demasiado temprano para el primer postre del día.

Entonces, sobre ese trabajo adicional & # 8212 que se puede dividir en tostar y moler semillas de hinojo, tostar y picar nueces y ensamblar los muffins en capas para segmentar el centro cremoso & # 8212 & # 8217m leyendo y no & # 8217t Realmente suena como un calvario, ¿verdad? Quizás este no sea un panecillo que preparen en los 5 minutos que el Sr. Corduroy se entretiene en su columpio, pero cuando tenga 20 de sobra, sea un alivio saber que serán debidamente recompensados ​​por sus tostadas y molidos adicionales. . ¿No es eso todo lo que importa?

Muffins de ricotta
Adaptado apenas de Pastries from La Brea Bakery, un regalo de una señora muy agradable

El libro dice que rinde 12 muffins de tamaño estándar, pero podría haber obtenido 14 (si no hubiera insistido en llenar en exceso y luego desbordar las latas)

1/2 taza (2 onzas) de nueces o nueces
2 cucharaditas de semillas de hinojo
3 tazas (380 gramos) de harina para pastelería sin blanquear o harina para todo uso sin blanquear
3/4 taza (150 gramos) de azúcar granulada
1 cucharada más 1 cucharadita de levadura en polvo
3/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
1 1/2 tazas (345 gramos) de yogur natural
3/4 taza (150 gramos) de aceite vegetal (aunque imagino que el aceite de oliva sería un delicioso intercambio Vaya, muchos comentaristas que lo probaron dijeron que el aceite de oliva era demasiado pesado, ¡escúchenlos, no a mí!)
1/2 taza (125 gramos) de queso ricotta
6 cucharadas (90 gramos) de cr & # 232me fra & # 238che o crema agria
Sal kosher, al gusto

Ajuste la parrilla del horno a la posición central y precaliente el horno a 325 & # 176F. Unte ligeramente con mantequilla un molde para muffins de 1/2 taza de capacidad.

Extienda las nueces en una bandeja para hornear y tueste en el horno hasta que estén ligeramente doradas (aunque me gustan mis nueces de un marrón más oscuro, para un mejor sabor), aproximadamente de 8 a 10 minutos. Agite la sartén a la mitad para asegurarse de que las nueces se tuesten uniformemente. Dejar enfriar, picar finamente y reservar.

En una sartén pequeña a fuego medio, tueste las semillas de hinojo, revolviendo ocasionalmente hasta que se vuelvan aromáticas y se doren ligeramente, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Dejar enfriar y picar finamente, triturar o moler en un molinillo de especias, molinillo de café limpio o mortero y maja.

En un tazón grande, tamice la harina, el azúcar, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio para combinar. Espolvorea las semillas de hinojo. Haga un hueco grande en el centro y vierta el yogur y el aceite. Batir los líquidos y extraer gradualmente los ingredientes secos, mezclando hasta que se incorporen.

Para preparar el relleno: Coloque la ricota en un bol y, si está rígida, rómpala con una espátula de goma para aflojarla. Revuelva en el cr & # 232me fra & # 238che y una pizca de sal.

Usando una manga pastelera provista de una punta ancha, una bolsa de plástico con la esquina cortada o una cuchara, llene cada molde para muffins un tercio del camino con la masa. Coloque una cucharada del relleno en el centro de cada muffin.

(Sospecho en este punto que Silverton cree que su relleno será espeso, y quizás con una ricotta rígida y cr & # 232me fra & # 238che, podría haber sido, pero mi mezcla, con ricotta y crema agria de la marca de la tienda, era más de un charco que se derramó en una capa plana. Si bien al final no importaba, sí hizo que fuera más difícil poner la masa de muffins restante, que era más rígida que el relleno, sobre la mezcla de ricotta con solo un cuchara y terminé teniendo que ir por la ruta de la bolsa de plástico / manga pastelera para cubrirla fácilmente.

Coloca o vierte el resto de la masa en las tazas, llenándolas hasta justo debajo del borde. (A diferencia de lo que ves en mis fotos, ya que llené en exceso las latas). Espolvorea aproximadamente 1 cucharadita de nueces sobre la parte superior de cada una. (Tenía extra.)

Hornee durante 25 a 30 minutos, hasta que estén ligeramente dorados y firmes al tacto.

Adelante: Voy a poner un gran signo de interrogación en este espacio hasta que personas más inteligentes que yo evalúen si un muffin relleno de ricotta se puede almacenar a temperatura ambiente. (Los dejamos fuera y vivimos para contarte sobre ellos, pero ¿quizás esto todavía era un no-no?) Los muffins siempre se congelan bien, sin embargo, si estás buscando una ventaja.


Giada De Laurentiis acaba de compartir una receta de muffin de limón y almendras que incluye queso, y realmente funciona

A veces es difícil despertarse por la mañana. Esto es especialmente cierto a medida que el clima se vuelve más frío, las mañanas son más oscuras y & # 8220 solo un minuto más & # 8221 de sueño es lo más deseable que se pueda imaginar de este lado de ganar la lotería y mudarse a uno de esos bungalows sobre el agua en las Maldivas. . Ejem. Pero un buen desayuno y una taza de café pueden hacer maravillas para hacer que las mañanas sean más tolerables. Nos gustan especialmente los desayunos con sabores brillantes y soleados, como esta receta de muffin de limón y almendras de Giada De Laurentiis. ¿Mejor todavía? Estos muffins están increíblemente húmedos gracias a un ingrediente secreto: ¡el queso!

Pero no estamos hablando de un queso italiano funky como Taleggio o Parmigiano-Reggiano. Estamos hablando de ricotta.

Muchas recetas de panecillos y pan rápido usan algún tipo de lácteos para agregar una rica humedad, a menudo yogur o crema agria. Pero para De Laurentiis & # 8217 receta de inspiración italiana, la ricota suave y lechosa es la elección de lácteos.

Por lo general, no pensamos en combinar queso con dulces, pero funciona muy bien en esta receta (y la ricota también agrega un refuerzo de proteínas a la receta, por lo que estos muffins realmente lo alimentarán hasta la hora del almuerzo). Junto con la mantequilla y un huevo, estos muffins no tienen ninguna posibilidad de secarse y desmenuzarse.

La receta está aromatizada con jugo de limón fresco, ralladura de limón recién rallada (de dos limones, para que sepa que van en serio) y solo una pizca de extracto de almendras. El embriagador aroma de limón y almendra que llena tu casa mientras se hornean los muffins casi vale la pena solo por el aroma.

Al igual que con todos los productos horneados italianos, creemos que esta receta sería una combinación perfecta con un poco de espresso & ndash o quizás uno de los shakeratos De Laurentiis & # 8217 o cafés dalgona italianos. De cualquier forma que lo combine, este es el tipo de desayuno que nos emociona al despertarnos por la mañana.

Antes de ir, consulte nuestra galería a continuación:


Muffins de ricotta bajos en carbohidratos dulces o salados

Esta receta cambia las reglas del juego para las personas bajas en carbohidratos que a menudo comen huevos en el desayuno. Hace que los huevos sean una delicia.

Originalmente encontré la receta de Ricotta Muffins en una publicación del foro en & lsquoThree Fat Chicks & rsquo en 2007. (Un sitio divertido para bajas en carbohidratos). Con el tiempo, la ajusté a mi gusto, por supuesto. Y ajustar es otra gran cosa de esta receta. Una vez que lo haya logrado, comenzará a ver cómo puede cambiar las cosas a su gusto.

Mi favorito es Sausage Maple, pero todos son buenos. Los muffins de ricotta al estilo italiano son deliciosos e incluso hay una versión de chocolate que es genial si tienes un ataque de antojo de chocolate. Y los muffins básicos de ricotta y vainilla son una reminiscencia de la tarta de queso. ¡Disfrutar! Laura


Muffins de queso ricotta y naranja sanguina

Horneé un poco las últimas semanas para alimentar a mi familia que nos visitaba aquí en Umbría para sus vacaciones anuales. Aunque les reservamos nuestra casa de huéspedes durante su estadía para que ellos (y nosotros) tengamos suficiente espacio para estar cómodos, mis tres nietos se dirigen a nuestra casa temprano cada mañana para desayunar. Esto generalmente implica huevos revueltos y tostadas para comenzar por su Nonno antes de que los niños comiencen a buscar en la cocina algo dulce para terminar su primera comida del día. Tuve la suerte de tener varios panes rápidos en mi congelador que devoraron muy rápido, pero en la segunda semana de su estadía tuve que estar ocupado horneando. Mi hija y yo hicimos galletas de jengibre, pan de calabacín con chocolate, pan de limón con semillas de amapola y estos sabrosos muffins de queso ricotta y naranja sanguina. Estos muffins estaban realmente húmedos, ligeramente aromatizados con naranjas sanguinas, tenían una miga delicada y una cobertura crujiente de azúcar de naranja para darle textura.

Usé harina de faro blanca en estos muffins para agregar algo de valor nutricional, pero si no puede encontrarla, puede usar harina para todo uso. También ayuda a que estos muffins sean más saludables que la mayoría es la inclusión de queso ricotta, una cantidad mínima de azúcar y la única grasa utilizada (aparte del queso ricotta) fue una pequeña cantidad de aceite de oliva. Usé una combinación simple de ralladura de naranja y azúcar para cubrir estos muffins, pero si lo prefiere, ciertamente podría hacer un glaseado ligero con azúcar en polvo y jugo de naranja en su lugar. Aunque a todos nos encantó el sabor de las naranjas sanguinas en estos muffins, si no están en temporada donde vives, las naranjas normales funcionarán bien. Tengo la suerte de tener ricotta de leche de oveja a mi disposición, lo que prefiero en mis recetas, pero cualquier queso ricotta de buena calidad con toda la grasa servirá. Estoy seguro de que estos muffins se mantendrán húmedos y deliciosos durante 3 a 4 días, ¡pero los que hice desaparecieron en menos de 24 horas y se disfrutaron muchísimo!


Muffins de ricotta de fresa y naranja sin gluten

Magdalenas de ricotta de fresa y naranja deliciosamente afrutadas y dulces. Estas magdalenas sin gluten son perfectamente tiernas y húmedas gracias al queso ricotta, están rellenas de fresas frescas picadas y cubiertas con un glaseado de fresa y naranja.

Nevó tres días la semana pasada. De hecho, en un momento también tuvimos lluvia helada y una tormenta eléctrica al mismo tiempo. Si no cree que eso sea una locura, incluso para Minnesota, permítame recordarle cortésmente que es abril y ha sido un invierno largo. Estoy listo para un poco de sol.

Entonces, déjame contarte todo sobre estos Muffins de ricotta de fresa y naranja sin gluten.

Estos muffins de fresa y naranja son literalmente sol en un bocado. Son tan buenos. La masa incluso se ve y huele a sol en un tazón. Tal vez haya sido un invierno largo, pero estas magdalenas me recuerdan todo lo relacionado con la primavera.

Los sabores de fresa y naranja combinan perfectamente en estos muffins sin gluten. La explosión de cítricos forma la ralladura de naranja y el jugo sabe delicioso con las fresas picadas suaves que casi se derriten en la boca.

Habiendo dicho eso. Creo que estos muffins de ricotta de fresa y naranja son mi nueva receta favorita de muffins. He hecho muchas magdalenas en el blog hasta ahora, y todas tienen un lugar especial en mi corazón ... o en mi estómago. Los muffins de limón con semillas de amapola son un paso atrás a mi infancia, los muffins de calabaza siempre son una opción deliciosa y los muffins de chocolate espresso son literalmente dignos de babear. Pero estos muffins tienen algo extra especial que me hace volver por más.

Es por eso que mi congelador cuenta actualmente con dos lotes.

Entonces, ¿por qué ricotta en muffins? Porque el queso ricotta es increíble. Tiene un alto contenido de proteínas, lo que me hace sentir que es totalmente aceptable tomarlas para el desayuno, los bocadillos, el postre o todo lo anterior. También es el ingrediente clave en esta receta de muffins que los hace maravillosamente tiernos y húmedos.

Antes de que empieces a hacer estos muffins de ricotta de fresa y naranja, déjame decirte algo realmente importante. Estos muffins son incluso MEJORES cuando se refrigeran. El sabor a naranja realmente sale, e incluso tienen un sabor significativamente más dulce. También encuentro que los productos horneados sin gluten tienden a mantenerse más frescos cuando se refrigeran. Así que hazme un favor y guárdalos en el frigorífico, K?

Por último, esta receta es bastante delicada en cuanto a la cantidad de harina utilizada. Prefiero pesar, ya que a veces obtengo diferentes medidas dependiendo de cómo saque o mida mi harina ese día. Para medir correctamente, debe colocar ligeramente la harina en una taza medidora y nivelarla antes de pesarla o agregarla a su tazón para mezclar. ¡No sacar del recipiente de harina, por favor! O puede terminar con demasiada harina ... AKA muffins que son demasiado densos y no húmedos.

Espero que disfrutes de estos muffins sin gluten. Prepárelos para el desayuno, el brunch navideño como la Pascua o el Día de la Madre, o para los bocadillos de verano. ¡Feliz repostería!


Ingredientes de muffins de ricotta de limón

Para hacer muffins de ricotta y limón, usted y rsquoll necesitan:

  • Harina para todo uso
  • Polvo de hornear y bicarbonato de sodio
  • Sal
  • Azúcar granulada
  • Mantequilla sin sal
  • Ralladura de limón y jugo de limón fresco
  • Huevo
  • Queso ricotta y ndash Recomiendo comprar queso ricotta con toda la grasa. Y si sabes cómo hacer el tuyo, hazlo.

Consejos de cocina

Estos muffins están perfectamente húmedos como mini muffins. Por favor, no se sienta tentado a convertirlos en muffins más grandes o en un pastel, ya que el calor no llega al centro y los cocina lo suficiente.

Espero sinceramente que mi formato de receta más fácil te ayude a ahorrar tiempo y reducir el estrés en la cocina. Lee mas…



Comentarios:

  1. Daibheid

    Enhorabuena, esta muy buena idea te vendrá muy bien.

  2. Almer

    ¡Aquí hay un volante!

  3. Thorntun

    Un momento divertido

  4. Renne

    Tienes toda la razón. En ella algo también me parece que está muy bien pensado. Completamente contigo estaré de acuerdo.

  5. Mark

    Estas equivocado. Estoy seguro. Vamos a discutir.

  6. Manauia

    sonrió ... '



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