Ensalada de Tortellini con Calabacín y Guisantes
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rendimiento
Rinde 4 porciones (tamaño de la porción: 1 taza)
Es la temporada del calabacín. Aprovecha al máximo en esta ensalada ligera y veraniega donde apenas se marchita. El esplendor de esta receta de pasta está en el contraste de texturas y sabores. Iluminada con un toque de jugo de limón fresco y salpicada de guisantes, la ensalada presenta accesorios que son lo suficientemente delicados como para que la pasta brille. Este almuerzo de 20 minutos se puede preparar con anticipación y es fácil de transportar; solo manténgalo refrigerado hasta la hora de comer. Disfrútelo tibio, frío o a temperatura ambiente para un plato principal satisfactorio y lleno de fibra.
Ingredientes
- 1 paquete (9 oz.) tortellini de trigo integral refrigerado con 3 quesos (como Buitoni)
- 2/3 taza de guisantes congelados
- 2 calabacines medianos
- 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de cáscara de limón rallada más 1 cucharada. jugo de limon fresco
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- Pequeñas hojas de albahaca fresca (opcional)
Información nutricional
- Calorías 302
- Grasa 14g
- Grasa saturada 3,2 g
- Monofat 6,8 g
- Polifat 1.6g
- Proteína 12g
- Carbohidrato 34g
- Fibra 7g
- Colesterol 39 mg
- Hierro 2 mg
- Sodio 561 mg
- Calcio 115 mg
- Azúcares 5g
- Est. azúcares añadidos 0g
Como hacerlo
Paso 1
Cocine la pasta según las instrucciones del paquete, omitiendo la sal y la grasa; agregue los guisantes durante los últimos 6 minutos. Escurrir y enfriar 10 minutos; coloque la pasta y los guisantes en un tazón mediano.
Paso 2
Con un pelador de verduras, corte el calabacín en tiras.
Paso 3
Caliente 1 1/2 cucharaditas de aceite en una sartén mediana a fuego medio. Agrega el ajo; cocine, revolviendo constantemente, 30 segundos. Retírelo del calor. Agrega el calabacín; revuelva constantemente hasta que el calabacín se ablande un poco, aproximadamente 1 minuto. Agregue la mezcla de calabacín a la mezcla de tortellini en un tazón.
Paso 4
Combine la cáscara, el jugo, la sal, la pimienta y la 1 1/2 cucharada de aceite restante. Rocíe sobre la mezcla de tortellini; revuelva suavemente para cubrir. Espolvoree con albahaca, si lo desea.
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