Cerdo desmenuzado en olla de cocción lenta con salsa barbacoa de melocotón y borbón

Como hacerlo

Paso 1

Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Combine el pimentón, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra; frote uniformemente sobre la carne de cerdo. Cubra la sartén con aceite en aerosol. Agrega la carne de cerdo a la sartén; cocine 10 minutos, volteando para dorar por todos lados. Coloque la carne de cerdo en una olla de cocción lenta eléctrica de 6 cuartos de galón.

Paso 2

Agrega el caldo y los siguientes 4 ingredientes (a través del pimiento rojo triturado) a la sartén; llevar a ebullición, raspando la sartén para aflojar los trozos dorados. Agregue las conservas, revolviendo con un batidor. Vierta la mezcla sobre la carne de cerdo; cubra con cebolla y ajo. Tape y cocine a BAJA 6 1/2 horas o hasta que la carne de cerdo esté muy tierna. Retire la carne de cerdo de la sartén, reservando el líquido; enfriar un poco. Triturar con 2 tenedores. Retire la cebolla con una espumadera; agregar a la carne de cerdo.

Paso 3

Coloque una bolsa de plástico grande con cierre de cremallera dentro de una taza medidora de vidrio de 4 tazas. Vierta el líquido de cocción en la bolsa; déjelo reposar por 10 minutos (la grasa subirá hasta arriba). Bolsa sellada; corte con cuidado 1 esquina inferior de la bolsa. Escurra la grasa en una sartén, deteniéndose antes de que la capa de grasa llegue a abrirse; desechar la grasa. Agregue el bourbon a la grasa; llevar a hervir. Cocine durante 10 minutos o hasta que la mezcla se reduzca a aproximadamente 1 1/2 tazas. Combine 2 cucharadas de agua fría y maicena en un tazón pequeño, revolviendo con un batidor; agregue la mezcla de maicena a la salsa, revolviendo constantemente hasta que espese. Agregue la 3/4 cucharadita de sal restante. Rocíe la salsa sobre la carne de cerdo; revuelva suavemente para cubrir.