Menús gloriosos para la cena de Pascua

Foto: Sang An, Texto: Jeffery Lindenmuth

Estos dos gloriosos menús de Pascua traen sorpresas frescas y sabrosas a la mesa. Uno moderno y otro clásico, estos impresionantes platos dejarán a los invitados entusiasmados incluso semanas después.

Ensalada All the Green Things

Foto: Hector Manuel Sanchez

Esta ensalada está llena de texturas encantadoras que van desde crujientes hasta cremosas. Puede preparar el aderezo de limón y escaldar, escurrir y enfriar los guisantes y los espárragos hasta 2 dice antes, pero combine todos los elementos poco antes de servir para preservar el color del aguacate y el crujido de las verduras.

Asado de cerdo al horno con miel

Foto: Hector Manuel Sanchez

En lugar del jamón curado tradicional lleno de sodio y nitratos, hornee los sabores del jamón al horno con miel en un asado de picnic de cerdo. Puede condimentarlo con hasta 2 días de anticipación para obtener un sabor aún mejor. El asado cocido corta como el jamón, con lonchas firmes y jugosas que combinan a la perfección con una simple salsa de miel y mostaza. Aquí utilizamos un asado de picnic con piel, que es más barato que un asado de Boston, lo que hace que las vacaciones sean un poco más asequibles.

Tarta de ricotta, espárragos y filo de hierbas

Foto: Hector Manuel Sanchez

Si trabajar con masa filo te llena de miedo, no te preocupes, esta receta es apta para principiantes. No hay que rizar ni doblar la masa; simplemente coloque láminas planas de masa una encima de la otra para obtener un borde rústico sin terminar.

Huevos rellenos de cúrcuma en escabeche

Foto: Hector Manuel Sanchez

Los huevos rellenos se vuelven mucho más interesantes cuando se encurten en una salmuera picante con cúrcuma que también los tiñe de un color encantador. Cuanto más tiempo se marinen los huevos en la salmuera, más firmes se vuelven y más vibrante se vuelve el color. Para un sabor más picante, use un poco de salmuera en lugar de agua para aflojar el relleno.

Estrato de espinaca-alcachofa

Foto: Hector Manuel Sanchez

Este plato fácil de preparar juega con el atractivo de la salsa de alcachofa y espinacas. Reúna todo la noche anterior; por la mañana, deje reposar los estratos mientras el horno se precalienta y luego póngalo en el interior. No es necesario que mezcle completamente el queso con hierbas; es bueno golpear pequeños "bolsillos" de bondad cremosa.

Pastel de zanahoria con mantequilla dorada y nueces tostadas

Foto: Hector Manuel Sanchez

La sartén Bundt es un postre mucho más fácil, liberándolo del alboroto de las capas de apilar y glasear. Puede hornear el pastel con anticipación y congelarlo, sin esmaltar: Envuelva el pastel enfriado en una envoltura de plástico y congele en una bolsa de plástico con cierre para congelar hasta por 3 meses (glasee el pastel descongelado).

Menú clásico: huevos rellenos con salmón ahumado y hierbas

Use cualquier combinación de hierbas que desee para este entrante fácil y sabroso.

Menú clásico: Sopa de zanahoria con yogur

Un toque de aceite de sésamo tostado le da profundidad a esta sopa aterciopelada. Use zanahorias baby reales, no las empaquetadas reducidas, que carecen de sabor. Adorne con tiras de zanahoria salteadas.

Menú clásico: cócteles de champán y limoncello

Un borde azucarado es un toque bonito: frote una rodaja de limón cortada en el borde del vaso y envuélvala en azúcar. No es necesario comprar champán caro; solo asegúrese de usar brut, el champán más seco, o un cava seco o prosecco.

Menú clásico: Ensalada de espárragos y verduras de primavera con vinagreta de gorgonzola

Los espárragos con verduras tiernas ofrecen sabores primaverales brillantes más el bocado de Gorgonzola en la vinagreta.

Jamón Horneado con Romero y Vermú Dulce

Este suculento jamón toma notas del mediterráneo con romero de pino y vermut dulce de hierbas.

Menú clásico: Rollos de parmesano y tomillo durante la noche sin amasar

Mezcle la masa rápidamente el día antes de darle forma y hornear, sin necesidad de amasar. La masa se parece más a una masa espesa; no agregue harina adicional o los panecillos se secarán.

Menú clásico: papas alevines asadas y alcachofas baby

Esta sencilla guarnición incluye alcachofas baby de temporada y papas alevines asadas a la perfección. Mezcle con una pequeña cantidad de mantequilla, perejil fresco y cáscara de limón rallada justo antes de servir.

Menú clásico: fresas con aroma a lavanda y crema de miel

Muestre las primeras bayas de la temporada en este rico postre no muy dulce. Asegúrese de usar yogur griego, que se ha colado y, por lo tanto, es muy espeso y cremoso.

Plan de avance del menú clásico

5 días antes: Huevos duros; refrigere en conchas.

2 días antes: Prepara vinagreta de gorgonzola. Blanquear los espárragos para ensalada. Prepara un glaseado de vermut para jamón. Prepara almíbar de lavanda para el postre.

1 día antes: Rellene los huevos (deje la guarnición de hierbas). Haz sopa. Frote el jamón con condimentos. Haz masa para panecillos. Prepara crema de miel.

3 horas antes: Empiece a cocinar el jamón.

1 a 2 horas antes: Dar forma a la masa y dejar que suba. Prepara alcachofas. Fresas en cuartos.

Mientras el jamón descansa: Cocine las patatas y las alcachofas. Vuelva a calentar la sopa (agregue agua o caldo de pollo si la sopa está demasiado espesa). Cubra los huevos con la guarnición de hierbas.

Último minuto: Hornear rollos. Prepara cócteles. Mezcle la ensalada justo antes de servir.

Maridajes perfectos con vino

Foto: Sang An, Texto: Jeffery Lindenmuth

El cerdo, la pieza central de nuestro menú de Pascua, combina bien con el vino rosado seco. Taninos ligeros y frutosidad de bayas lo convierten en un compañero para calmar la sed del sabor salado del cerdo. La acidez y el final seco de Jaboulet Côtes du Rhône Parallèle 45 Rosé 2008 ($ 13, botella izquierda) también complementa la guarnición de alcachofas y patatas.

Así como la manzana, el albaricoque y la piña son socios ideales para la carne de cerdo, también lo son los vinos con notas afrutadas similares. Sabores de albaricoque y manzana amarilla de Hogue Riesling 2008 ($ 10, botella central) hacen un jugoso contraste con el cerdo salado. La acidez fresca y el cuerpo ligero evitan que parezca demasiado dulce.

Para el postre de frutas frescas, elija un vino que sea igualmente refrescante, como un Moscato. Generalmente es liviano en alcohol, con suficiente azúcar para combinar con nuestro dulce postre. Woodbridge de Robert Mondavi Moscato 2008 ($ 8, botella correcta) tiene aromas de lichi y miel que resaltan la crema de miel.