us.toflyintheworld.com
Nuevas recetas

Lubina rayada con mantequilla de avellana dorada, limón y perejil

Lubina rayada con mantequilla de avellana dorada, limón y perejil


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Ingredientes

  • 4 filetes de lubina rayada o branzino de 4 a 5 onzas con piel
  • Granos de pimienta mezclados gruesos
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida
  • 1/4 taza de avellanas tostadas, picadas en trozos grandes
  • 1 cucharada de perejil italiano picado
  • 1 cucharadita de cáscara de limón finamente rallada

Preparación de recetas

  • Espolvoree los filetes con sal y granos de pimienta molidos. Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue los filetes, con la pulpa hacia abajo. Cocine hasta que se dore, de 2 a 3 minutos. Dar la vuelta a los filetes; cocine hasta que esté opaco en el centro, de 2 a 3 minutos. Transfiera a platos; cubrir para mantener el calor.

  • Agregue las avellanas a la misma sartén a fuego medio. Tostar hasta que estén doradas, de 1 a 2 minutos. Agregue 3 cucharadas de mantequilla y cocine hasta que esté dorado, de 2 a 3 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Divida la salsa entre los filetes; espolvorear con perejil y ralladura de cáscara de limón. Sirve con rodajas de limón.

Receta de The Bon Appétit Test Kitchen,

Contenido nutricional

Una porción contiene: Calorías (kcal) 321.5% Calorías de grasa 53.2 Grasa (g) 19.0 Grasa saturada (g) 8.3 Colesterol (mg) 105.1 Carbohidratos (g) 1.3 Fibra dietética (g) 0.8 Azúcares totales (g) 0.3 Carbohidratos netos ( g) 0.6 Proteína (g) 34.6 Sodio (mg) 123.9 Sección de revisiones

64029 lubina rayada ahumada con manzana a la parrilla Recetas

Lubina rayada ahumada con manzana a la parrilla

Lubina rayada ahumada con manzana a la parrilla

Lubina rayada a la plancha

Lubina rayada a la plancha

Lubina rayada con mantequilla de avellana dorada, limón y perejil

Lubina rayada con mantequilla de avellana dorada, limón y perejil

Lubina rayada con mantequilla de avellana dorada, limón y perejil

Lubina rayada con mantequilla de avellana dorada, limón y perejil

Lubina rayada en Salt Dome

Lubina Rayada en Salt Dome

Lubina rayada a la plancha con verduras de verano y vinagreta de cuscús

Lubina rayada a la plancha con verduras de verano y vinagreta de cuscús

Lubina Rayada a la Parrilla con Limón e Hinojo

Lubina Rayada a la Parrilla con Limón e Hinojo

Lubina Rayada A La Parrilla Con Caldo De Lima Y Jengibre

Lubina Rayada A La Parrilla Con Caldo De Lima Y Jengibre

Lubina Rayada a la Parrilla con Salsa Nono Moma Morgru

Lubina Rayada a la Parrilla con Salsa Nono Moma Morgru

Lubina rayada a la plancha

Lubina rayada a la plancha

Lubina rayada con acelgas, castañas y vinagreta de granada

Lubina rayada con acelgas, castañas y vinagreta de granada

Escabèche de lubina rayada con pimientos y judías verdes

Bacalao en costra de limón y nuez

Esta receta fue una especie de casualidad desesperada. El día en que el huracán Sandy estaba programado para destrozar mi casa (vivo en DC), frenéticamente rompimos nuestro refrigerador y congelador en busca de cosas que teníamos que hacer en ese momento en caso de que perdiéramos la energía (lo cual hicimos). Admira los montones de Tupperware, encontré una bolsa de nueces en el frigorífico, un limón a punto de dar la vuelta y un enorme filete de bacalao congelado. Así que, a las 10 de la mañana, preparé bacalao con costra de limón que desayunamos.

Este chef de Nueva Inglaterra logra lo inesperado

El bacalao es perfectamente hojaldrado y lo suficientemente mantecoso como para derretirse en la boca y la corteza de nuez le da a cada bocado el crujido perfecto. Además, la adición de la pimienta de limón agrega el toque perfecto al sabor más suave del pescado. Incluso si no se está preparando para un huracán masivo, definitivamente debería hacer esto.

Quizás no para el desayuno. A menos que esté cambiando su café por vino blanco, y en ese caso, todas las apuestas están canceladas.


Bizcocho de almendras y naranja, sin harina.

Este pastel siempre es un gran éxito. Cada vez que lo he hecho, me han pedido la receta. ¿Qué mejor razón para publicarlo? Los ingredientes son un poco sorprendentes, no hay harina, ni mantequilla ni aceite, solo almendras, azúcar, huevos y naranjas enteras. ¡Sí, con toda la piel! Lo recomiendo, es realmente delicioso.

Ingredientes (entre paréntesis están las cantidades para un pastel más pequeño)

  • 2 (1) naranjas orgánicas (hervidas durante 30 minutos y licuadas)
  • 280 g (190 g) de almendras blanqueadas
  • 240 g (160 g) de azúcar
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio (o polvo para hornear)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla (o almendras amargas)
  • 1 cucharada de Cointreau (o ron)
  • 6 (4) huevos ligeramente batidos
  • Azúcar de confitería para decorar
  • Cáscaras de naranja confitadas, almendras en rodajas tostadas o chocolate negro para decorar.

Pon las naranjas enteras en una olla grande y cúbrelas con agua fría. Llevar a ebullición y cocinar durante 30 minutos.

Mientras las naranjas hierven, licúa las almendras con un tercio del azúcar hasta que se conviertan en un polvo fino. Añadir el azúcar es fundamental, porque absorbe el aceite de almendras evitando que se conviertan en una pasta a medida que las licúas.

Cuando las naranjas estén cocidas, córtalas en cuatro partes y déjalas enfriar. Precaliente el horno a 360F. Desechar las semillas de las naranjas (naranjas navel sin semillas) y mezclarlas con toda la piel. Si la cáscara de naranja en la parte superior e inferior es demasiado gruesa, quito esas partes.

En un bol mezclar las naranjas trituradas, las almendras trituradas, el resto del azúcar, el polvo de hornear, el extracto de vainilla y el licor.

Finalmente batir ligeramente los huevos y añadirlos al resto de ingredientes.

Cubre una fuente para hornear pasteles (de 10 pulgadas de diámetro) con papel pergamino húmedo y vierte la mezcla del pastel.

Adorne con azúcar de repostería. Si lo desea, también puede agregar algunas cáscaras de naranja confitadas, almendras tostadas en rodajas o chocolate negro para decorar.

Hice esta torta con las cantidades reducidas entre paréntesis, y el resultado fue una torta redonda de 10 pulgadas de diámetro y 1 pulgada de grosor.


Coger la fiebre de las ramitas

Una vez relegado a un lado del plato, el perejil es ahora una parte importante de la cocina de los restaurantes de Nueva York. Pero juega un papel aún más importante a partir de mañana, como parte integral del tradicional Seder de Pascua.

En estas cenas de Pascua, se sostendrán ramitas de perejil como símbolo de la primavera, la esperanza y la renovación, y luego se sumergirán en agua salada que representa las lágrimas.

El perejil es mucho más que una guarnición, y muchos chefs talentosos afirman que no podrían cocinar sin la hierba verde brillante, que se vende en manojos de hojas planas o rizadas.

"Inspired by Ingredients" es tanto el nombre del libro de cocina del chef Bill Telepan como la forma en que trabaja con los productos en su restaurante homónimo en el Upper West Side. A menudo subestimado, el perejil es un elemento importante en muchas de sus recetas. Pesto de nueces (pique 1/2 taza de nueces tostadas en un procesador de alimentos, agregue 4 1/2 cucharadas de perejil picado, 3 cucharadas de queso parmesano y un diente de mezcla de ajo tostado mientras rocía 2 onzas de aceite de oliva extra virgen), diseñado para mézclelo en fettuccine de huevo fresco, funciona bien con una variedad de pastas.

El precio fijo de Pascua de Telepan los lunes y martes incluye latkes, bolas de matzá y pechuga, así como lubina rayada salvaje con remolacha, rábano picante y papas glaseadas hasta pastel de chocolate sin harina con helado de macadamia quebradiza.

El chef Peter Hoffman dirige los Seders sefardíes los lunes y martes (todavía hay espacio disponible para el martes) en su lugar del SoHo, Savoy. A diferencia de la mayoría de los platos del Seder, los de su restaurante presumen de cilantro en lugar de perejil, una tradición que descubrió hace años cuando pasó la Pascua con una familia judía argelina que se había establecido en Francia. Conocido por su enfoque internacional de la festividad, Savoy celebra este año las comidas de los judíos iraníes.

Aquellos que tengan un Seder en Artie's Delicatessen en Broadway obtendrán Hagadá y un plato tradicional del Seder con perejil, junto con opciones como hígado de pollo picado, pescado gefilte, pollo asado, tzimmes de zanahoria, kugel de papa y macarrones. El menú no kosher de Artie fue creado por el chef ejecutivo Glenn Rolnick, quien creció en un hogar kosher y espera que los Seders mexicanos, italianos y sureños funcionen en los otros restaurantes de Alicart Group, Gabriela's, Carmine's y Virgil's.

Para las noches que no son de Pascua, Savoy's Hoffman es fanático del perejil cultivado por el granjero de Greenmarket, Keith Stewart. "Cuando compramos perejil local, lo vemos como una hierba increíblemente deliciosa", dice. (Lea acerca de sus otras verduras de primavera favoritas en la página siguiente.) Más adelante en la temporada en Savoy, los comensales tienden a encontrar perejil picado y mezclado con ensaladas y pastas, o mezclado con estragón, perifollo y eneldo para cubrir el pescado asado. "En los años 50, el perejil rizado era la guarnición omnipresente", recuerda Hoffman. "Nadie lo consideraba comida. Nadie lo cultivaba para darle sabor".

Vincent Scotto, chef de Gonzo en W.13th St., dice que el perejil es esencial en sus platos de estilo mediterráneo. Pero solo le interesan los italianos de hoja plana: "El perejil rizado es un desperdicio, no tiene buen sabor". Utiliza una cantidad generosa en ragú de ternera y en una ensalada de cebolla a la parrilla, donde la pone en capas con parmesano y luego agrega vinagreta de limón.

Ensalada de calabaza bellota con perejil, avellanas y jamón ahumado

Para 4 personas. Del libro de cocina de Bill Telepan "Inspired by Ingredients" (Simon & amp Schuster)


Lubina rayada con mantequilla de avellana dorada, limón y perejil - Recetas

¿Atrapado en los marcos de otra persona? ¡liberar!

Recetas de Spike & amp Jamie

Cómo utilizar estas páginas: A continuación se muestra una lista de las recetas de esta página. Puede desplazarse hacia abajo en la página y ver todas las recetas, o mirar los títulos. Cuando encuentre una que le parezca interesante, use la función BUSCAR de su navegador web para llevarlo directamente a esa receta (en mi navegador IE es Editar / Buscar (en esta página) o Ctrl - F en su teclado).

PASTA DE PELO DE ÁNGEL CON LIMÓN Y CHIC

SOPA DE NARANJA TOMATE ELEFANTES

ENSALADA DE FRIJOLES Y HINOJO FRESCO

ENSALADA DE BISTEC A LA PLANCHA A LA PLANCHA

JAMÓN SMITHFIELD A LA PARRILLA Y SAN SUIZO

HALIBUT CON PUERROS Y OLIVAS

HAYBALERS BREW o AGUA DE JENGIBRE

CHULETAS DE CERDO CON CRUZ DE AVELLANAS

CHULETAS DE CORDERO CON HINOJO CALIENTE

TARTA DE QUESO DE CABRA CON CEBOLLA ABIERTA

CAFÉ LEVANTADO DURANTE LA NOCHE

LOMO DE CERDO CON ESMALTE DE ARCE

ENSALADA CRUDA DE ALCACHOFAS Y LECHUGA

RIGATONI CON RAGU DE CERDO Y

PECHUGA DE PATO CON ESPECIAS

PEZ ESPADA RELLENO SICILIANO

ZANAHORIA Y HUEVO DE REMOLACHA A ESTILO ESPAÑOL

CAMARONES PICANTES CON SALSA CÍTRICA DE AGUACATE

TAPENADE Y MANTECA DE TAPENADE

ATÚN CON PASTA Y FRISADO

& quot; Estas galletas se derriten literalmente en la boca. Son de color blanco, pero se pueden teñir con colorante alimentario en colores pastel si se desea. Son irresistibles & quot

2-3 / 4 tazas de harina para todo uso tamizada

4 tazas de azúcar glass

En un tazón grande de una batidora eléctrica, tamice la harina, el azúcar de repostería y la sal, agregue la manteca vegetal, la vainilla y las nueces picadas a baja velocidad, mezcle todos los ingredientes hasta que estén bien combinados. Enrolle la masa sobre una encimera enharinada en cilindros de 1-1 / 2 ''. Refrigere durante al menos 30 minutos hasta que esté lo suficientemente firme para cortar. Precaliente el horno a 350F. Forre las bandejas para hornear galletas con papel pergamino. Retire la masa de la rebanada del refrigerador en rebanadas de 3/8 '' de grosor y colóquelas en las bandejas para hornear preparadas. Hornea por 10 minutos. Las galletas deben ser blancas, si se vuelven marrones, reduzca el tiempo de cocción.

PASTA DE PELO DE ÁNGEL CON LIMÓN Y POLLO

1 paquete (9 oz) de pasta de cabello de ángel refrigerada

2 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de perejil fresco picado

1/4 de cucharadita de mejorana seca triturada

1/4 de cucharadita de ajo en polvo

1 1/2 tazas de pollo cocido cortado en cubitos

Prepare la pasta según las instrucciones del paquete. MEZCLA la pasta con la mantequilla, el jugo de limón, el perejil, la mejorana y el ajo en polvo y agrega el pollo. Sazonar con sal

CON CHANTERELLES Y SHALLOTS

Los filetes de falda deben curarse durante la noche, así que planifique en consecuencia.

1/4 libra de tocino ahumado doble, rebanado de 1/8 de pulgada de grosor

cuatro filetes de falda de 1/2 libra

4 chalotes grandes, en rodajas finas

1/4 de libra de hongos rebozuelos pequeños, en rodajas gruesas si son grandes

sal y pimienta recién molida

1 cucharada de perejil picado grueso

Coloque la mitad de las rebanadas de tocino en una hoja grande de plástico para envolver. Coloque los filetes de falda encima y cubra con el tocino restante. Envuelva y refrigere durante la noche o durante 24 horas.

Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande. Agregue las chalotas y cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agrega todos los champiñones, sazona con sal y pimienta, tapa y cocina hasta que suelten su líquido, unos 4 minutos. Destape y cocine a fuego moderado hasta que los champiñones se doren en el fondo, aproximadamente 3 minutos. Revuelva y cocine por 4 minutos más. Agregue la 1 cucharada restante de mantequilla y cocine, revolviendo, durante un minuto. Sazone con sal y pimienta y transfiera a una cacerola.

Retire las rodajas de tocino del bistec y guárdelo para otro uso. Caliente 1/2 cucharada de aceite en cada una de las dos sartenes grandes. Agregue dos filetes a cada sartén y cocine a fuego moderadamente alto hasta que se dore en el fondo, aproximadamente 3 minutos. Voltee los bistecs y cocine hasta que estén medio crudos, unos 3 minutos más. Transfiera los filetes a una tabla para trinchar y déjelos reposar durante 5 minutos.

Vuelva a calentar suavemente los champiñones y agregue el perejil. Corte los filetes en rodajas finas a lo largo de la fibra y colóquelos en platos. Cubra con los champiñones y sirva. de Food & amp Wine.

CON NUECES Y ARMAGNAC

1 manzana mediana, pelada, partida por la mitad, sin corazón y en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor

pizca de nuez moscada recién rallada

dos rebanadas gruesas de 1/2 pizca de pan de campo, cortadas de una hogaza de 5 cm de ancho

azúcar de repostería, para tamizar

Precaliente el horno a 425 grados. En un bol, mezcle las rodajas de manzana con el jugo de limón. Agregue el azúcar morena, el armañac y la nuez moscada, y revuelva suavemente para cubrir. Deje reposar durante 10 minutos.

Unte cada rebanada de pan con 1 cucharada de mantequilla y colóquelas en una bandeja para hornear antiadherente. Airee las rodajas de manzana en un patrón superpuesto sobre el pan rociado con los jugos restantes. Salpique con la 1 cucharada restante de mantequilla y cubra con las nueces. Hornee las tartinas en el estante inferior del horno durante 15 minutos, o hasta que las manzanas estén tiernas y el pan esté tostado en la parte inferior.

Tamizar el azúcar glass sobre las tartinas y servir.

(coberturas aromatizadas a continuación) de postres sin grasa de Karen L.Pellagra

Rocíe aceite en una sartén de 13X9 ''. Limpiar con una toalla de papel para absorber el exceso. Polvo

sartén con harina y sacuda el exceso.

Mezclar bien. Vierta la masa en la sartén de manera uniforme. Hornea por 30 minutos. Enfriar antes

1 1/2 cucharada de cacao en polvo sin azúcar

Mezclar bien y esparcir sobre los brownies calientes.

1/4 taza de leche descremada calentada justo antes de hervir

2 cucharadas de café instantáneo en gránulos

Mezclar bien y esparcir sobre los brownies calientes.

8 oz de yogur natural sin grasa, escurrido *

1/2 taza de mermelada de frambuesa sin semillas

1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar

Mezclar bien y esparcir sobre los brownies calientes.

* Coloque un embudo en un vaso para beber. Forre el embudo con un filtro de café.

Vierta el yogur en el filtro de café. Refrigere durante aproximadamente 24 horas. los

El resultado será un queso crema de yogur suave y cremoso.

Mezclar bien y esparcir sobre los brownies calientes.

1 libra de bucatini, partido por la mitad

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de pimienta negra molida muy gruesa

1 cucharada de pimienta blanca molida muy gruesa

1 taza de tomates cherry picados en trozos grandes

1 3/4 tazas de queso Pecorino Romano recién rallado (6 oz)

Cocine los bucatini en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Reserve 1/2 taza del agua de cocción de la pasta, luego escurra el bucatini y devuélvalo a la olla. Agrega el aceite de oliva, los pimientos blancos y negros y el agua de pasta reservada. Agregue los tomates cherry y 1 1/2 tazas de queso, sazone con sal y mezcle bien. Transfiera a un tazón grande de pasta caliente y espolvoree con el queso restante. Sirva de una vez. de comida y vino

2 1/2 libras de calabaza, pelada y cortada en trozos de 2 pulgadas

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 taza de palomitas de maíz, para decorar

Precaliente el horno a 475 grados. En un tazón, mezcle el cilantro, el azúcar, la pimienta de cayena y 2 cucharaditas de sal. En una fuente para asar, mezcle la calabaza con el aceite de oliva y las especias se tuestan durante 35 minutos, volteándolas de vez en cuando, hasta que estén tiernas y doradas.

Transfiera la calabaza a un procesador de alimentos. Agregue el agua y haga puré hasta que quede suave. Transfiera la sopa a una cacerola, sazone con sal y mantenga caliente.

En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla a fuego moderado. Agregue las hojas de salvia y cocine hasta que estén crujientes, aproximadamente 1 minuto. Transfiera las hojas de salvia a una toalla de papel. Continúe cocinando la mantequilla a fuego moderado hasta que esté fragante y dorada, aproximadamente 3 minutos más. Sirve la sopa en tazones. Rocíe con la mantequilla de salvia, cubra con las hojas de salvia fritas y las palomitas de maíz y sirva. de comida y vino

1 cucharada de mantequilla derretida

1 cucharada de harina de maíz amarilla

1/2 taza (2 onzas) de queso cheddar fuerte rallado

1/3 taza de chiles verdes en cubitos enlatados, secos

Combine la mantequilla derretida y 1 1/2 cucharaditas de leche en un tazón pequeño. Rocíe un plato de soufflé de 1 cuarto de galón con aceite en aerosol.

Coloque una hoja de filo sobre la superficie de trabajo y cubra la masa restante para evitar que se seque. Cepille ligeramente el filo con 1 cucharadita de mezcla de leche y mantequilla y espolvoree con 1/2 cucharadita de harina de maíz. Repita con el filo restante, colocando cada hoja encima de la última. Espolvoree queso sobre el tercio inferior del filo apilado y espolvoree chiles verdes sobre el queso. Con mucha holgura, enrolle el rollo de gelatina de filo y colóquelo en un plato de soufflé. Unte con la mezcla de leche y mantequilla restante y espolvoree con la harina de maíz restante. Si lo desea, cubra y enfríe hasta 8 horas.

Precalentar el horno a 350 grados. Coloque el molde para soufflé en un molde para hornear cuadrado de 8 o 9 pulgadas y prepare un baño de agua vertiendo agua caliente en el molde para hornear hasta una profundidad de 1 pulgada.

En un bol, bata los huevos ligeramente. Batir 1 taza de leche, sal y pimienta. Vierta la mezcla en el centro del plato de soufflé. Hornee, sin tapar, hasta que un cuchillo insertado en el centro salga limpio y la parte superior del filo esté dorada, 35-40 minutos. Retire con cuidado el plato de soufflé del agua caliente. Servir inmediatamente.

1/3 taza de cilantro, finamente picado

1 cucharadita de aceite de sésamo oscuro

3 cucharadas de jugo de naranja

1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

2 cebollas verdes medianas, picadas

1/2 pimiento rojo mediano, picado

4 tazas de pasta - cocida y enjuagada bien

Esto se puede preparar con un día de anticipación. El poco de tahini (pasta de sésamo) crea una

salsa cremosa que contrasta bien con las verduras crujientes.

En un tazón grande, combine el cilantro, el tahini, el miso, el aceite, el jugo de naranja y el rojo.

hojuelas de pimienta. Agregue las cebollas verdes, el pimiento morrón y los fideos. Tazón de fuente

con una envoltura de plástico y enfríe durante 3 horas o durante la noche. Servir frío.

Hace 16 cuadrados grandes o 32 pequeños

21/4 tazas de harina para todo uso

2 cucharaditas de polvo de hornear

1/2 taza (1 barra) más 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos (ver nota)

1 caja de 16 onzas de azúcar morena clara (21/4 tazas bien empaquetadas)

12 onzas de chispas de chocolate semidulce

Coloque la rejilla en la posición central y precaliente el horno a 350 grados. Unte generosamente un molde para hornear de 9 por 13 pulgadas y espolvoree con harina. Sacuda el exceso de harina.

Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal y reservar.

Derrita la mantequilla en una cacerola grande y pesada a fuego medio. Retire del fuego y agregue el azúcar morena. Agregue los huevos, uno a la vez. Incorpora los ingredientes secos. Incorpora las chispas de chocolate. (Está bien si los chips comienzan a derretirse un poco).

Hornee por 30 minutos o hasta que el probador insertado en el centro salga limpio (verifique después de 20 minutos). Retirar y enfriar a temperatura ambiente. Cortar en 16 cuadrados grandes o 32 pequeños. Guarde las barras en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días.

Nota: Use mantequilla real o margarina en barra. No sustituya los productos para untar reducidos en grasa, ya que su mayor contenido de agua a menudo produce resultados menos satisfactorios.

2 libras de papas rojas pequeñas o Yukon Gold (aproximadamente 2 pulgadas de diámetro),

Sal marina de Maldon (esto costará alrededor de $ 10.00 por libra) (o use sal kosher)

Precaliente el horno a 450 grados. Perfora las patatas por todas partes con un tenedor. Colóquelos en la rejilla del horno y hornéelos durante 1 3/4 a 2 horas, o hasta que estén duros y crujientes cuando los golpee con un tenedor.

Con un cuchillo de sierra, parta las patatas sin cortarlas por completo. Rocíe con aceite de oliva, espolvoree con sal Maldon y sirva. de comida y vino

2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

2 cucharadas más 1 cucharadita de mantequilla sin sal

3 oz de chocolate agridulce, finamente picado

crema batida, para servir

En una cacerola mediana, bata la nata con la leche y el huevo. En un tazón mediano, bata el azúcar con el cacao, la maicena y la sal. Agregue a la cacerola y deje hervir a temperatura moderadamente alta, batiendo constantemente. Cuela el pudín en un tazón mediano. Agregue la mantequilla y el chocolate hasta que se derrita.

Para enfriar el pudín, viértalo en una fuente para hornear de vidrio grande. Presione la envoltura de plástico directamente sobre la superficie del pudín y refrigere durante 30 minutos o hasta que se enfríe.

Vierta el pudín en tazones, cubra con crema batida y sirva. De comida y vino

2 tazas de azúcar morena bien compacta

2 tazas de cereal de hojuelas de maíz

1 1/2 tazas de avena normal o de cocción rápida, sin cocinar

1 taza de coco endulzado en hojuelas

1 paquete de chispas de chocolate de 12 onzas

Precaliente el horno a 325 grados.

Batir el aceite y los azúcares en un tazón grande hasta que estén bien mezclados. Agrega los huevos y la vainilla y bate bien.

Tamice la harina y el bicarbonato de sodio. Agregue a la mezcla de azúcar. Mezcle cereales, avena, coco, chispas de chocolate y nueces, si lo desea. Deje caer de cucharaditas en bandejas para hornear sin engrasar. Hornea de 12 a 14 minutos. Déjelo enfriar sobre rejillas de alambre.

1 taza más 2 cucharadas (aproximadamente 14 onzas) de mazapán, a temperatura ambiente

18 cucharadas de mantequilla sin sal (2 barras más 2 cucharadas), más adicional para la sartén

1/4 de cucharadita de extracto de almendras

1/4 de cucharadita de extracto de vainilla

1 taza de harina con levadura, preferiblemente harina para pasteles, y más para el molde (ver nota)

Molde de tubo con forma de resorte de 10 pulgadas o molde de anillo estampado, untado con mantequilla y enharinado

Precalentar el horno a 350 grados.

Pica el mazapán en trozos grandes para que sea más fácil de romper. En un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de metal, procese el mazapán, la mantequilla y el azúcar hasta que se combinen. Agrega los extractos de almendra y vainilla, procesa nuevamente. Agregue los huevos, uno a la vez a través del tubo de alimentación, procesando nuevamente cada vez. Agregue la harina a través del tubo, procesando una vez más, y luego vierta la mezcla en un molde untado con mantequilla y enharinado.

Hornea de 40 a 50 minutos. Cuando el pastel se vea dorado y cocido y una brocheta fina (o un trozo de espagueti) salga limpio, retírelo del horno y déjelo enfriar en una sartén antes de darle la vuelta.

Nota: Si no tiene harina con levadura, agregue 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear y 1/8 de cucharadita de sal a 1 taza de harina para pasteles.

1/2 pimiento verde picado

1 cucharada de perejil picado

1/2 cucharadita de orégano seco

1/2 taza (2 onzas) de queso cheddar suave rallado

Caliente el aceite en una sartén ancha a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, el pimiento morrón, el ajo y el calabacín. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine 5 minutos más, hasta que los calabacines estén tiernos pero crujientes. Agrega la salsa de tomate, el perejil, la albahaca y el orégano. Cocine a fuego lento, sin tapar, unos 5 minutos, hasta que la salsa espese un poco.

En un tazón, combine los huevos, la leche, la sal y la pimienta y bata hasta que se mezclen uniformemente. Vierta sobre la mezcla de calabacín. Tape la sartén y cocine 5 minutos, o hasta que los huevos estén listos pero aún húmedos por encima. Espolvoree queso sobre los huevos.

Precaliente el asador. Coloque una sartén a 6 pulgadas debajo del asador. Ase 1 minuto o hasta que el queso se derrita. Cortar en gajos y servir de la sartén.

SOPA DE NARANJA TOMATE ELEFANTES

1/2 taza de mantequilla sin sal (1 barra)

2 latas de 14 1/2 onzas de tomates cortados en cubitos sin sal con jugo (ver nota)

En una cacerola, derrita la mantequilla, agregue la cebolla y saltee hasta que esté transparente. Agregue los tomates, la sal, la pimienta, el bicarbonato de sodio y el tomillo. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin tapar durante unos 15 minutos o hasta que espese un poco.

Haga puré en un procesador de alimentos o licuadora, cuele a través de un colador o molinillo de alimentos.

Regrese a la cacerola y agregue el jugo de naranja y la crema. Deje hervir a fuego lento y ajuste los condimentos si es necesario. Servir caliente.

Nota: S & ampW hace tomates cortados en cubitos sin sal. Si no está disponible, sustituya los tomates en cubitos enlatados regulares y omita o reduzca la sal, según su gusto.

- De Elephants Delicatessen

8 onzas de linguini - sin cocer

1 taza de champiñones - frescos, rebanados

1 cucharada de mantequilla o margarina

1/4 cucharadita de tomillo - seco, triturado

2 pizcas de salsa picante

1/2 taza de queso mozzarella, rallado

1 1/2 tazas de pollo cocido

4 onzas de hojas de espinaca, frescas, picadas

1/8 taza de queso parmesano rallado, opcional

Prepare los linguini de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir mantener caliente. En una sartén grande, cocine los champiñones y el apio en mantequilla o margarina hasta que estén tiernos. Agrega la maicena. Agregue los siguientes 5 ingredientes. Cocine y revuelva hasta que esté burbujeante. Agregue el queso hasta que se derrita. Corte el pollo en tiras, luego revuelva con la mezcla caliente con espinacas. Tape y cocine por 1 minuto o hasta que esté completamente caliente. Sirva sobre linguini. Espolvoree con queso parmesano si lo desea.

Sumérjase y descubra la facilidad y conveniencia de servir pescado

Si evita preparar pescado para la cena, se está perdiendo una excelente comida preparada. Como el pescado se cocina rápidamente, entra en la categoría de & quot; cena en 30 minutos o menos & quot. Utilice la siguiente información para comenzar.

Cuánto pescado comprar Para un apetito promedio, permita alrededor de 4 a 5 onzas por persona para filetes de pescado (un corte deshuesado, hecho horizontalmente a lo largo del pescado), 5 a 6 onzas para filetes (trozos gruesos de pescado cortados verticalmente con espinas en.)

Si tiene un pescado aderezado (sin cabeza, aletas, colas y vísceras), planifique 1/2 libra por persona si el pescado está entero, deje de 3/4 a 1 libra por persona.

Almacenamiento de pescado: el pescado es muy perecedero. Guárdelo en la parte más fría de su refrigerador y, para obtener la mejor calidad, utilícelo en uno o dos días.

La mejor manera de descongelar pescado congelado es en el refrigerador, generalmente 1 libra toma 24 horas. Una vez descongelado el pescado congelado, no se debe volver a congelar.

También puede descongelarlo en el horno microondas de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Sin embargo, evite descongelar en exceso y asegúrese de que el pescado permanezca frío. La descongelación en microondas de cualquier tipo de pescado, carne o aves de corral puede elevar su temperatura lo suficiente como para permitir el crecimiento de bacterias. Por eso, es importante cocinarlo inmediatamente después de descongelarlo en el microondas.

Otra forma rápida de descongelar es colocar el pescado en una bolsa de plástico con cierre automático y sumergirlo en agua fría. Tardará unos 30 minutos por libra en descongelar. Cocine inmediatamente.

Cocinar pescado: Cocine todo el pescado a una temperatura interna de 140 grados, o hasta que comience a descascararse y pierda su apariencia translúcida (cruda).

Para un método infalible, siga la & quot; Regla canadiense & quot: Mida el pescado - entero, filetes o filetes - en su punto más grueso, luego deje 10 minutos de tiempo de cocción por pulgada de grosor. Por ejemplo, los filetes de salmón de 11/4 pulgadas de grosor deben probarse con un tenedor después de 12 minutos de cocción.

La regla canadiense se aplica ya sea que esté pescando, horneando a 450 grados, asando a la parrilla, asando a la parrilla o salteando.

Cuando cocine pescado en salsa, agregue 5 minutos al tiempo de cocción por cada pulgada de grosor. También puede ser necesario más tiempo si el pescado se rellena o se cocina con verduras. Si está cocinando pescado congelado, no lo descongele, duplique el tiempo de cocción.

Para cocinar pescado en el microondas, no use la regla de los 10 minutos por pulgada. En su lugar, cocínelo a fuego alto (100 por ciento de potencia) durante 6 minutos por libra.

Independientemente del método que utilice, el pescado perfectamente cocido comenzará a descascararse cuando se pruebe con un tenedor, pero permanecerá húmedo y jugoso. Es mejor equivocarse por el lado del pescado que no se cocina en exceso en lugar de cocinarlo demasiado.

Congelar pescado Si tiene la suerte de terminar con más pescado del que puede usar para una comida, intente congelarlo con "glaseado". par de meses. El glaseado con hielo evita que el pescado se seque y se vuelva blando.

Primero, congela el pescado sin envolver en una bandeja cubierta con papel encerado. A continuación, sumérjalo en agua helada para cubrirlo con hielo. Vuelva a colocarlo en la bandeja y en el congelador durante 20 minutos más o menos hasta que el glaseado esté sólido. Repita el proceso hasta seis veces o hasta que se haya formado una capa gruesa. Luego envuélvalo bien en papel de aluminio o papel para congelar y guárdelo en la parte más fría del congelador. Manipule con cuidado porque el revestimiento es frágil.

Algunos expertos dicen que el pescado se conservará aún mejor si se glasea con una solución de agua y antioxidantes disponibles comercialmente que normalmente se usan para congelar frutas (como Fruit-Fresh). Use una proporción de cuatro cucharaditas de antioxidantes por galón de agua y asegúrese de enjuagar el pescado con agua fría después de descongelarlo.

Los sistemas de envasado al vacío de mostrador, como FoodSaver, funcionan bien para congelar pescado y se pueden usar en lugar de glaseado y envoltorio con hielo.

Términos de pescado Cuando una receta requiere un pescado de carne firme o una variedad que no está disponible, ¿qué se usa? A continuación se ofrecen algunas pautas.

Pescado de carne firme: atún blanco fresco, lubina, fletán, dorado

Filetes de pescado blanco: lenguado, bacalao neozelandés, perca, tilapia

Pescado blanco de sabor suave: fletán, tilapia, bacalao de Nueva Zelanda

Pescado plano: bagre, bacalao de Nueva Zelanda, platija, rodaballo, eglefino

Pescado azul: salmón, caballa, abadejo, rodaballo, esturión

Sustitutos adecuados Bagre: bacalao de Nueva Zelanda, perca, abadejo, blanquillo, mero

Bacalao: lenguado, platija, eglefino, fletán

Corbina: lubina, lubina rayada, trucha de mar, mero

Platija: petrale u otra suela

Fletán: mero, lubina, lenguado

Caballa: atún, jurel, pescado azul, arenque

Dorado: fletán, atún blanco.

Salmón: trucha arco iris, salmón rojo, salmón rosado o chum, esturión

Lubina: lubina rayada, pez negro

1 taza miscelánea hierbas picadas, como perejil, albahaca, cebollino y estragón

1 diente de ajo grande, cortado en cuartos

En un mini procesador de alimentos, combine las hierbas, el ajo y 1/4 taza de agua hirviendo y procese hasta obtener una pasta.

En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla sin sal. Agregue el cuscús y la sal y revuelva para cubrir el cuscús con mantequilla. Revuelva la pasta de hierbas frescas y la 1 taza restante de agua hirviendo en el cuscús, cubra y deje reposar durante 10 minutos. Esponja el cuscús de hierbas con un tenedor y sírvelo de inmediato. de comida y vino

3 cucharadas de cacao en polvo

1 cucharadita de vinagre de vino tinto

Para la pastelería de crema de chocolate:

2 cucharadas de cacao en polvo

2 cucharadas de harina para todo uso

1 1/3 tazas de crema espesa (para batir)

4 onzas de chocolate agridulce de la mejor calidad, derretido

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 cucharadas de pistachos picados

Precaliente el horno a 250 grados.

Forre 3 bandejas para hornear con pergamino o papel encerado y dibuje un círculo de 8 pulgadas en cada bandeja. (La forma más sencilla es encontrar un tazón o molde para pasteles con las dimensiones deseadas, colocarlo y dibujar alrededor).

Para preparar merengues: En un bol grande con batidora eléctrica o batidor, bata las claras de huevo hasta que estén firmes. Agregue el azúcar, una cucharada a la vez, batiendo bien después de cada adición. Créame, y hablo como alguien a menudo criminalmente impaciente, hace la vida más fácil ir despacio aquí. Espolvoree el cacao y el vinagre por encima y, con una espátula de goma, doble suave pero firmemente en la mezcla hasta que esté completamente incorporado.

Con una espátula de goma, divida la mezcla de merengue en 3 círculos, esparciendo uniformemente.

Hornee 1 hora, luego apague el horno, dejando los merengues adentro hasta que estén ligeramente tibios. Retire con cuidado el papel de los merengues y termine de enfriar sobre una rejilla.

Para preparar pastelería cr me: Con una batidora eléctrica o batidor, bata las yemas de huevo y el azúcar. Agregue el cacao y la harina y mezcle bien. Dejar de lado.

En una cacerola a fuego medio-bajo, caliente la leche y la nata. No hierva. Batiendo la mezcla de huevo constantemente, agregue lentamente la mezcla de leche y luego vierta todo nuevamente en una cacerola. Regrese a fuego medio y, revolviendo constantemente, lleve a ebullición y cocine hasta que espese, aproximadamente 10 minutos. Retire del fuego y agregue el chocolate derretido y la vainilla.

Deje enfriar la mezcla, pero evite ponerla en el refrigerador, ya que se solidificará demasiado. Puede evitar que se forme una piel presionando un trozo de pergamino untado con mantequilla o papel encerado contra la superficie o tamizando una capa de azúcar impalpable por encima. A menudo prefiero sumergir la cacerola en un fregadero lleno de agua helada y seguir revolviendo.

Para montar el bizcocho, coloque un disco de merengue en un plato plano, unte con un tercio de crema de chocolate y continúe colocando capas. Esparcir sobre pistachos picados, que brillarán, un tierno verde hierba contra el chocolate negro. Entonces solo interrumpe.

ENSALADA DE FRIJOLES Y HINOJO FRESCO

1 diente de ajo, machacado con un cuchillo

1 libra de judías verdes frescas, con las puntas del tallo recortadas

1 bulbo pequeño de hinojo o 1/2 bulbo grande, recortado y sin corazón, reserva las hojas

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 cucharada de vinagre de vino tinto

Sal y pimienta negra recién molida

Frote el interior de la ensaladera con el ajo. Deje el ajo en un tazón. Cocine los ejotes, sin tapar, en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos, de 6 a 8 minutos. Escurrir bien.

Mientras tanto, corte el hinojo en cuartos y córtelo en trozos finos transversales. Debe haber 1 taza. Pica finamente alrededor de 1/4 de taza de hojas parecidas a helechos. Agregue ambos a los frijoles. Rocíe con aceite de oliva y vinagre. Añadir sal y pimienta al gusto. Mezcle y sirva tibio oa temperatura ambiente.

ENSALADA DE BISTEC A LA PLANCHA A LA PLANCHA

1/4 taza más 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

1 cucharada de granos de pimienta negra, molida gruesa

1 cucharadita de salsa Worcestershire

sal y pimienta recién molida

1/2 taza de pan rallado grueso y seco

1/4 taza de queso parmigiano-reggiano recién rallado

2 corazones medianos de lechuga romana, cortados en cuartos a lo largo

puñado de lechuga roja

En un tazón pequeño, mezcle 1 cucharada de aceite de oliva con 1 cucharada de jugo de limón. Agregue la melaza, la miel, los granos de pimienta y la pimienta de cayena.

En otro tazón pequeño, mezcle la cucharada restante de jugo de limón con el ajo, la salsa inglesa y la mostaza. Incorpora poco a poco el 1/4 de taza restante de aceite de oliva y sazona la vinagreta con sal y pimienta.

Enciende una parrilla o calienta una sartén para parrilla. Sazone el bistec con sal y pimienta y cocine a la parrilla a fuego alto durante 13 minutos, volteándolo una vez. Cepille la mezcla de melaza por todo el bistec y cocine a la parrilla durante 2 minutos más para obtener una carne a medio cocer. Transfiera a una tabla de cortar y deje reposar.

En un tazón pequeño, mezcle el pan rallado con el parmigiano y sazone con sal y pimienta. Corta finamente el filete de falda a lo largo de la veta. Colocar la lechuga romana y de hoja roja en una fuente y rociar con la vinagreta. Esparcir el pan rallado sobre la ensalada, cubrir con el bistec y servir.

JAMÓN SMITHFIELD A LA PARRILLA Y SANS SUIZOS

8 rebanadas de pan de sándwich blanco, sin corteza

1/2 libra de queso suizo en rodajas finas

1/4 de libra de jamón Smithfield, en rodajas muy finas

1/3 taza de chucrut escurrido

10 pepperoncini (pimientos en escabeche), en rodajas finas

En una sartén pequeña, tueste las semillas de alcaravea a fuego moderado, agitando la sartén de vez en cuando, hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos déjelas enfriar. En un tazón pequeño, mezcle la mostaza con la miel y las semillas de alcaravea.

Unte la mostaza de alcaravea sobre 4 rebanadas de pan. Cubra con queso, jamón, chucrut y pepperoncini, luego cierre los sándwiches.

En una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego moderado. Agregue los sándwiches, cubra y cocine, volteando una vez, hasta que estén dorados y el queso se derrita, aproximadamente 6 minutos. Corta cada sándwich por la mitad y sírvelo caliente con el resto de la mostaza de alcaravea a un lado. de comida y vino

HALIBUT CON PUERROS Y OLIVAS

Los filetes o filetes de pescado en esta salsa de tomate provenzal son un maravilloso plato principal que se sirve caliente con arroz o frío con una ensalada verde. También puedes servirlo en cantidades más pequeñas como aperitivo.

Aunque los puerros añaden un sabor maravilloso, si tienes prisa y no tienes tiempo para limpiar los puerros, puedes omitirlos. En su lugar, junto con la zanahoria, saltee alrededor de 3/4 de taza de cebollas picadas, que puede comprar listas para usar en el departamento de frutas y verduras o en el congelador.

Si prefiere una salsa de tomate suave a una con trozos, haga puré con la salsa en una licuadora o procesador de alimentos o con una licuadora de inmersión (de mano). Luego agregue las aceitunas. Si lo desea, también puede agregar los puerros a la salsa de puré en lugar de usarlos como cama para el pescado.

3 cucharadas de aceite de oliva o 2 cucharadas de mantequilla y 1 cucharada de aceite (dividido)

2 puerros grandes, solo las partes blancas y verde claro, cortados por la mitad a lo largo, bien enjuagados,

Sal y pimienta recién molida

1 zanahoria pequeña, finamente picada

1 apio de costilla mediana, cortado en cubitos (opcional)

3 dientes de ajo grandes, picados en trozos grandes

1 ramita grande de tomillo fresco o 1/2 cucharadita seca, desmenuzada

1 lata de 28 onzas de tomates cortados en cubitos, sin escurrir

1 filete de fletán de 11/2 libras, cortado en 4 a 6 piezas

3/4 a 1 taza de aceitunas sin hueso (negras, verdes o partes iguales de ambas)

Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande, profunda y pesada. Agregue los puerros, sal y pimienta al gusto y cocine, tapado, a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, 5 minutos o hasta que estén tiernos. Transfiera aproximadamente tres cuartas partes de los puerros a un tazón. Cubra y mantenga caliente.

Agregue las 2 cucharadas de aceite restantes a los puerros que quedan en la sartén y caliente brevemente. Agrega la zanahoria, el apio y el ajo y cocina a fuego lento 2 minutos. Agregue el agua, la hoja de laurel y el tomillo y cocine a fuego lento, tapado, a fuego medio-bajo durante 3 minutos. Agregue los tomates y cocine a fuego lento.

Agregue los trozos de pescado y espolvoree ligeramente con sal y pimienta. Cocine, tapado, a fuego lento de 4 a 5 minutos por lado o hasta que el pescado se vuelva opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

Con una espátula ranurada, retire con cuidado el pescado. Si desea una salsa más espesa, cocínela sin tapar a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia, 3 minutos más o hasta que espese. Deseche la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Agregue las aceitunas y cocine a fuego lento durante 1 minuto. Alejar del calor. Pruebe y ajuste la sazón.

Para servir caliente, vuelva a poner el pescado en la salsa, tápelo y caliéntelo brevemente. Coloque los puerros reservados en un plato y cubra con pescado, o sirva los puerros junto con el pescado. Vierta la salsa sobre y alrededor del pescado. Sirva caliente, fría oa temperatura ambiente.

HAYBALERS BREW o AGUA DE JENGIBRE

Revuelva y deje enfriar. Agregue hielo y sirva al equipo de su granja cuando estén en los campos empacando el heno en una tarde calurosa.

CHULETAS DE CERDO CON CRUZ DE AVELLANAS

1 1/2 oz de colmenillas secas pequeñas (1 1/2 tazas) (esto costará aproximadamente $ 22.00).

1 taza de avellanas (aproximadamente 5 oz)

cuatro chuletas de costilla de cerdo de 6 a 8 onzas, machacadas de 1/3 de pulgada de grosor

sal y pimienta recién molida

2 chalotas grandes, en rodajas finas

2 dientes de ajo grandes, en rodajas finas

2 cucharadas de coñac u otro brandy

En un tazón mediano resistente al calor, remoje las colmenillas en el agua hirviendo hasta que se ablanden, aproximadamente 30 minutos. Frote las colmenillas para quitar la arena, luego sáquelas del líquido de remojo y pique las grandes en trozos grandes. Reserva el líquido de remojo.

Precaliente el horno a 350 grados. Coloque las avellanas en una bandeja para hornear con borde y hornee durante unos 12 minutos, o hasta que estén bien doradas. Transfiera las avellanas a un paño de cocina y déjelas enfriar por completo. Frote las nueces en la toalla para quitarles la piel y luego píquelas en trozos grandes. En un procesador de alimentos, pulse las avellanas hasta obtener un polvo grueso. Deja el horno encendido.

Extienda las avellanas molidas y la harina en 2 cuencos poco profundos. En un tercer tazón poco profundo, bata los huevos con un tenedor.

Sazone las chuletas de cerdo con sal y pimienta. Primero draga una chuleta de cerdo en la harina, sacude el exceso y luego sumérgela en el huevo. Cubra la chuleta con las avellanas molidas y transfiérala a una fuente. Repita con las chuletas y coberturas restantes.

En una sartén grande, caliente el aceite hasta que brille. Trabajando en dos tandas, cocine las chuletas a fuego moderado hasta que se doren, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiera las chuletas a una bandeja para hornear con borde y hornee durante unos 4 minutos, o hasta que apenas estén rosadas en el centro.

Mientras tanto, limpia la sartén con una toalla de papel. Agregue la mantequilla y derrita a fuego moderado. Reduce el calor al mínimo. Agregue las chalotas y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté dorado, aproximadamente 3 minutos. Agrega el brandy y enciende con cuidado con una cerilla larga. Cuando las llamas se apaguen, agregue las morillas. Vierta lentamente el líquido de remojo de las morillas reservado, deteniéndose cuando llegue a la arena. Cocine a fuego lento moderadamente hasta que se reduzca a aproximadamente 1/2 taza, aproximadamente 5 minutos. Agregue la crema y cocine a fuego lento hasta que espese un poco, aproximadamente 5 minutos. Sazone la salsa con sal y pimienta.

Coloque las chuletas de cerdo en platos, vierta la salsa de colmenillas alrededor y sirva.

1/2 taza de miel suave, como trébol, o miel oscura, como trigo sarraceno

2 cucharaditas de salsa Worcestershire

1 cucharadita de semillas de hinojo, ligeramente trituradas

1 1/2 libras de chuletas de pollo en rodajas finas

1 bulbo de hinojo grande (aproximadamente 1 1/4 libras) cortado por la mitad, sin corazón y en rodajas a lo largo de 1/4 pulg.

aceite vegetal, para cepillar

En una fuente para hornear de vidrio poco profunda, mezcle la miel con la salsa Worcestershire, las semillas de hinojo trituradas y 1 cucharadita de sal kosher. Sazone las chuletas de pollo con sal y pimienta y agréguelas al adobo de miel. Gire las chuletas de pollo para que se cubran bien. Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos, volteando una vez.

Caliente una sartén o sartén grande de hierro fundido. Unte ligeramente las rodajas de hinojo con aceite vegetal y sazone con sal y pimienta kosher. Coloque las rodajas de hinojo en la sartén, cubra sin apretar con una hoja de papel de aluminio y cocine a fuego lento, volteando una vez, hasta que estén bien doradas, aproximadamente 22 minutos. Transfiera el hinojo a una fuente.

Coloque el pollo en la sartén y cocine a fuego moderado, volteándolo una vez, hasta que esté dorado y recién cocido, reduzca el fuego si las chuletas se doran demasiado rápido. Coloca el pollo sobre el hinojo a la plancha y sírvelo de una vez.

2 cucharadas. pimentón dulce húngaro

2 libras. redondo de res, en cubos de 11/2 pulgadas

Derretir la mantequilla en una cazuela tapada. Agregue la cebolla, revuelva y cocine hasta que

suave. Agregue el pimentón y cocine lentamente durante 1-2 minutos. Enrolle la carne

harina y agregue a la cebolla, cocinando solo el tiempo suficiente para que se dore ligeramente.

Espolvorear con un poco de sal y agregar la mejorana. Vierta el caldo y lleve a

hervir. Tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que estén tiernos. Agrega la papa

cubos y cocine de 15 a 20 minutos, hasta que esté listo. Retire del fuego, agregue el

jugo de limón y agregue más sal si es necesario.

El gulash puede parecerse a un guiso o sopa: este debe comerse en cuencos con un

cuchara para manejar su abundante salsa de pimentón y cebolla. Sirve cuatro.

(Este viene de una revista: A Taste of Country)

1 libra de carne para estofado de res, cortada en cubos de 1 pulgada

1 libra de carne de cerdo magra deshuesada, cortada en cubos de 1 pulgada

2 cebollas grandes, en rodajas finas

En una sartén grande a fuego medio, dore la carne de res, el cerdo y las cebollas en el drenaje de aceite. Agrega el agua, el pimentón, la sal y la mejorana hasta que hierva. Reduzca la tapa del fuego y cocine a fuego lento durante 1-1 / 2 horas o hasta que la carne esté tierna. Justo antes de servir, combine la harina y la crema agria hasta que quede suave y revuelva con la mezcla de carne. Deje hervir a fuego medio, cocine y revuelva durante 1-2 minutos o hasta que espese y burbujee. Sirva sobre fideos. Rendimiento: 6-8 porciones.

CHULETAS DE CORDERO CON HINOJO CALIENTE

1 cucharada de cilantro molido en trozos grandes

1 1/2 cucharadita de semillas de hinojo molidas

1/4 taza más 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

sal y pimienta recién molida

un costillar de cordero de 8 huesos recortado, cortado en cuatro chuletas dobles

1 bulbo de hinojo mediano, sin corazón y en rodajas muy finas

1 cabeza de escarola (aproximadamente 1 libra), hojas desgarradas

Encienda una parrilla o caliente una sartén para parrilla a fuego moderadamente alto. En una cacerola, tueste el cilantro molido y las semillas de hinojo a fuego moderado hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue 1/4 taza de aceite de oliva y cocine hasta que el aceite esté tibio. Agregue el vinagre y la miel, sazone con sal y pimienta y mantenga caliente.

Sazone las chuletas con sal y pimienta. Asa las chuletas, volteándolas una vez, hasta que estén bien doradas, unos 8 minutos para que la carne a medio cocer se mantenga caliente.

En una sartén grande, derrita la mantequilla en la cucharada restante de aceite de oliva. Agregue el hinojo en rodajas y cocine a fuego moderado hasta que esté transparente, aproximadamente 3 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos. Agregue la escarola y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 4 minutos. Agregue el cilantro y sazone con sal y pimienta.

Coloque las verduras en una fuente y cubra con las chuletas. Vierta la vinagreta tibia sobre las chuletas y sirva. de comida y vino

1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada

2 cucharadas de miel suave, como trébol, salvia o cardo estrella

En una licuadora, mezcle la ricotta, los huevos, las claras de huevo, la harina, el aceite, la ralladura de limón, la sal y 2 cucharaditas de miel, hasta que quede suave.

Mientras tanto, caliente una plancha antiadherente a fuego moderadamente bajo. Trabajando en lotes, vierta 2 cucharadas redondeadas de la masa en la plancha para cada panqueque, dejando suficiente espacio para que se esparzan un poco. Cocine los panqueques hasta que la base esté dorada, la parte superior ligeramente cuajada y aparezcan pequeñas burbujas, de 2 a 3 minutos. Voltee los panqueques y cocine hasta que estén dorados, aproximadamente 1 minuto más. Transfiera los panqueques a los platos, rocíe con las 4 cucharaditas de miel restantes y

Este pastel sencillo pero satisfactorio se llama Pastel de Madeira pero no contiene Madeira. Nigella Lawson, la sensación de la cocina británica, dice que lo obtuvo de su suegra. Quizás estaba destinado a servirse con Madeira a la hora del té. En cualquier caso, la receta nombra papel encerado, no papel de pergamino caro, como la primera opción para revestir la sartén.

1 taza de mantequilla ablandada sin sal

3/4 taza de azúcar granulada, más un poco para espolvorear (dividido)

Ralladura y jugo de 1 limón (dividido)

11/3 tazas de harina con levadura

Precalentar el horno a 350 grados.

Unte con mantequilla y cubra con cera o papel pergamino un molde para pan de 9 por 5 pulgadas.

Crema de mantequilla y azúcar. Agrega la ralladura de limón. Agregue los huevos, uno a la vez, junto con 1 cucharada de las harinas mezcladas, por cada huevo. Luego mezcle suavemente las harinas y, finalmente, el jugo de limón. Vierta en la sartén preparada y espolvoree alrededor de 2 cucharadas de azúcar adicional por encima.

Hornee 1 hora, o hasta que al insertar un palillo de dientes o un probador de pastel en el centro del pastel, éste salga limpio. Déjelo enfriar en la rejilla antes de sacarlo del molde.

- De & quotCómo ser una diosa doméstica & quot por Nigella Lawson

Hace de 75 a 80 galletas de 5 pulgadas

2 tazas de mantequilla o margarina, ablandada (4 barras, ver nota)

6 1/4 tazas de mantequilla de maní cremosa (3 libras)

4 1/2 tazas de azúcar morena bien compacta (2 libras)

4 tazas de azúcar granulada (2 libras)

1 cucharada de sirope de maíz ligero

2 cucharadas más 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio

1 bolsa de 12 onzas de chispas de chocolate (2 tazas)

18 tazas de avena normal o de cocción rápida, sin cocinar (no usar instantánea)

Precalentar el horno a 350 grados.

En un tazón muy grande o una sartén, mezcle la mantequilla y la mantequilla de maní. Agregue azúcares marrones y granulados, jarabe de maíz, vainilla, bicarbonato de sodio, huevos, chispas de chocolate, M & ampM's y avena.

Use una bola de helado o una medida de 1/4 de taza para remojar la masa. Aplana las galletas en una bandeja para hornear sin engrasar, dejando un amplio espacio para untar; coloca 8 en una bandeja para hornear grande o 6 en una bandeja para gelatina.

Hornea unos 15 minutos, dependiendo del tamaño. Después de enfriar uno o dos minutos, retírelo con cuidado a una rejilla para que se enfríe por completo. Decore, si lo desea.

Nota: Use mantequilla real o margarina en barra. No sustituya los productos para untar reducidos en grasa, ya que su mayor contenido de agua a menudo produce resultados menos satisfactorios.

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

2 dientes de ajo machacados con un cuchillo

2 tazas de tomates ciruela maduros cortados en cubitos (aproximadamente 1 libra), o una lata de 151/2 onzas cortada en cubitos

Tira de ralladura de naranja de 1 1/2 por 2 pulgadas, cortada en rodajas finas

Pimienta negra recién molida

3 libras de mejillones (alrededor de 6 docenas), lavados, sin barba

4 piezas de pan italiano o francés en rodajas diagonales

1/4 taza de hojas de albahaca fresca cortadas en rodajas

Combine el aceite de oliva, la cebolla y el ajo en una cacerola grande y ancha o en una sartén profunda. Caliente, revolviendo, a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté tierna pero no dorada, aproximadamente 5 minutos. Agregue el vino y deje hervir. Hervir 3 minutos.

Agregue los tomates, la ralladura de naranja, una ramita de albahaca, sal y pimienta. Hervirlo. Agregue los mejillones y cocine, tapado, a fuego alto hasta que todos los mejillones se hayan abierto, aproximadamente 10 minutos. No levante la tapa mientras cocina o perderá rápidamente el calor necesario para abrir los mejillones.

Retire los mejillones abiertos a un tazón grande y cúbralos con papel de aluminio. Deje los mejillones sin abrir en una olla y cocine, tapado, por unos minutos más. Si los mejillones se niegan a abrirse, deséchelos.

Coloque una rebanada de pan en el fondo de 4 platos hondos de sopa. Cubra con los mejillones, dividiendo uniformemente. Cubra con salsa y espolvoree con albahaca.

QUESO DE CABRA CON CEBOLLA CARA ABIERTA

4 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos pequeños

1 1/2 libras de cebollas amarillas, en rodajas muy finas

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más para cepillar

1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada

1/4 cucharadita de pimienta recién molida

1/2 libra de queso de cabra fresco

8 onzas de crema fresca (esta es una crema con ácido láctico agregado)

Prepara la masa: En un robot de cocina, pulsa la harina con la sal. Agregue las yemas de huevo y el pulso de aceite de oliva hasta que se combinen. Agregue la mantequilla y presione hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa. Con la máquina encendida, agregue lentamente el agua y procese hasta que la masa se una. Transfiera la masa a una hoja de envoltura de plástico y déle palmaditas en un disco. Envuelva el disco y refrigérelo durante al menos 30 minutos.

Prepara el relleno: En una sartén grande, revuelve las cebollas con 3 cucharadas de aceite de oliva hasta que estén bien cubiertas. Tape y cocine las cebollas a fuego moderadamente bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén muy suaves, aproximadamente 30 minutos. • Reduzca la temperatura a baja si las cebollas comienzan a dorarse.

Destape la sartén. Aumente el fuego ligeramente y continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas se doren, unos 30 minutos más. Retire la sartén del fuego.

Mientras tanto, hierva una olla grande con agua. Pele las hojas de acelga de las costillas, dejando las hojas lo más intactas posible y reserve las costillas para otro uso. Escaldar las hojas de acelga en agua hirviendo hasta que se ablanden, de 1 1/2 a 2 minutos. Escurrir las hojas y refrescarlas con agua corriente fría. Escurrir nuevamente y secar completamente.

En un molinillo de especias, combine la rama de canela con el clavo, el jengibre, la nuez moscada y la pimienta y muela hasta obtener un polvo. Agregue 1 1/4 cucharadita de la mezcla de especias a las cebollas y revuelva hasta que se incorpore uniformemente, reserve el resto de la mezcla para otro uso. Sazonar con sal.

En un tazón pequeño, con una cuchara de madera, bata ligeramente el queso de cabra con la crema fresca y 1 cucharadita de sal hasta que quede suave. ***

Precalienta el horno a 400 grados. Coloque el disco de masa entre 2 hojas grandes de papel encerado y extiéndalo en un rectángulo de 30 x 38 cm. Transfiera la masa a una fuente para hornear de cerámica de 9 x 12 pulgadas de al menos 1 1/2 pulgadas de profundidad. Forre la masa con las hojas de acelga, dejando que se extiendan más allá del saliente de la masa.

Con una espátula, esparza la mezcla de queso de cabra sobre las acelgas en una capa uniforme. Extienda las cebollas especiadas sobre el queso y espolvoree con los piñones. Doble las hojas extendidas de acelga y la masa sobre el relleno de cebolla. Cepille la masa

y las hojas de acelga con aceite de oliva.

Hornea la tarta durante unos 40 minutos o hasta que la masa esté dorada. Retirar del horno y transferir a una rejilla. Deje enfriar durante al menos 30 minutos antes de servir tibio oa temperatura ambiente.

Esta sabrosa tarta también se puede montar y hornear de forma libre en una bandeja para hornear con borde grande.

Esta receta se puede preparar hasta el *** hasta 1 día antes. Refrigere todos los componentes por separado. de comida y vino

CAFÉ LEVANTADO DURANTE LA NOCHE

(Receta de Helen Weissinger, Caribou, Maine)

1 (1 libra) de masa de pan congelada, ligeramente descongelada y cortada en tamaño de nuez

trozos (o use panecillos congelados, excepto que necesita más de 1 libra)

1 paquete (3 onzas) de mezcla de pudín de vainilla

1/2 taza de mantequilla o margarina derretida

LA NOCHE ANTES: Coloque la masa de pan (o panecillos) congelada en

bandeja de tubo estriado. Combine la mezcla de pudín, el azúcar morena, las nueces y la canela.

Vierta la mantequilla derretida sobre la masa. Espolvoree la mezcla de mezcla de pudín encima. Colocar

A LA MAÑANA SIGUIENTE: Precaliente el horno a 350 grados. Hornee por 30 minutos, o

hasta que esté listo. Sirve de 12 a 16

1/4 más 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

cuatro filetes de trucha de 8 onzas

1 lechuga Bibb pequeña, finamente rallada

pimienta negra recién molida

3/4 taza de maní tostado seco

3 cucharadas más 1 cucharadita de semillas de mostaza

En una sartén grande, caliente 1/4 taza de aceite de oliva hasta que brille. Sazone los filetes de trucha con sal y una pizca de cayena. Agregue los filetes a la sartén, con la piel hacia abajo, y cocine a fuego moderado durante 6 minutos. Tape la sartén y cocine

filetes unos 6 minutos más, hasta que estén completamente opacos. Transfiera a una fuente y manténgala caliente.

Agregue la lechuga a la sartén y saltee a fuego alto hasta que se ablande, aproximadamente 30 segundos. Sazone con sal y pimienta negro. Coloque la lechuga sobre la trucha y manténgala caliente.

Agrega la mantequilla y la cucharada restante de aceite de oliva a la sartén. Agregue los cacahuates y cocine a fuego moderadamente alto, revolviendo constantemente, hasta que estén dorados, aproximadamente 3 minutos. Agregue el jugo de limón y las semillas de mostaza, sazone con sal y pimienta negra y cocine por 15 segundos. Coloca los cacahuetes sobre los filetes y sírvelos de una vez. de comida y vino

4 libras de mejillones pequeños, lavados y deshuesados

3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

4 dientes de ajo grandes, en rodajas finas

1/2 cucharadita de pimiento rojo triturado

3/4 de libra de espaguetis italianos o linguini artesanales (esto costará alrededor de $ 6.00).

sal y pimienta recién molida

En una olla grande, combine el vino con las hojas de laurel y deje hervir. Agrega los mejillones, tapa y cocina a fuego alto, agitando la sartén unas cuantas veces, hasta que los mejillones se abran, unos 5 minutos. Escurre los mejillones en un colador colocado sobre un tazón mediano. Vierta el caldo de mejillones en una medida de vaso. Tritura el azafrán en el caldo de mejillones.

Deseche los mejillones sin abrir. Retire los mejillones de su caparazón y colóquelos en un bol. Vierta la mantequilla derretida sobre los mejillones y revuelva para cubrir. Cubra con una envoltura de plástico.

Caliente el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y profunda. Agregue el ajo en rodajas finas y cocine a fuego lento hasta que se doren, aproximadamente 4 minutos. Agrega el pimiento rojo triturado y cocina 1 minuto más. Vierta lentamente el caldo de mejillones reservado, deteniéndose cuando alcance la arena en el fondo del vaso medidor. Agregue el jugo de limón y cocine a fuego lento moderadamente alto hasta que la salsa se reduzca a aproximadamente 1 taza, aproximadamente 8 minutos.

En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocine los espaguetis hasta que estén al dente. Escurre bien la pasta.

Agregue los mejillones con mantequilla y los espaguetis calientes a la salsa de mejillones y mezcle a fuego lento hasta que la pasta esté uniformemente cubierta. Condimentar con sal y pimienta. Transfiera a tazones poco profundos calentados y sirva de inmediato. de comida y vino

1/3 taza de cebolla finamente picada

1/3 taza de perejil picado grueso

2 cebolletas, finamente picadas

2 tomates pera, cortados por la mitad, sin semillas y cortados en dados de 1/4 de pulgada

1 diente de ajo grande, picado

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta recién molida

4 filetes de salmón sin piel de 6 oz

En un tazón pequeño, combine la cebolla, el perejil, las cebolletas, los tomates, las alcaparras, el ajo, el aceite de oliva y el jugo de limón. Condimentar con sal y pimienta.

En una cacerola grande, hierva 3 tazas de agua. Agrega con cuidado los filetes de salmón y vuelve a hervir. Retira del fuego, tapa y deja reposar de 5 a 6 minutos, hasta que el salmón esté cocido a tu gusto. Con una espátula, transfiera el salmón a platos calientes. Vierta la salsa ravigote sobre el pescado y sirva.

LOMO DE CERDO CON ESMALTE DE ARCE

8 onzas de lomo de cerdo (ver nota)

1/2 cucharadita de perifollo seco

2 cucharadas de sirope de arce puro

1 cucharada de mostaza granulada

Caliente el asador. Cubra la asadera con papel de aluminio de doble espesor.

Lave y seque el lomo y corte el extremo grueso en rodajas de 3/4 de pulgada de grosor. Deja el extremo delgado en 1 pieza.

Mezcle perifollo, tomillo, sirope de arce y mostaza.

Sumerja cada pieza de cerdo en la mezcla de jarabe de arce.

Coloque los trozos de cerdo en una asadera y ase a 2 pulgadas de la fuente de calor durante unos 10 minutos, dé vuelta y ase 5 minutos más, hasta que la carne ya no esté rosada por dentro.

Nota: Los lomos de cerdo a menudo se venden dos por paquete. Utilice aproximadamente uno para dos personas y congele el resto.

5 onzas de chocolate agridulce, picado en trozos grandes

1 cucharada de ron oscuro o Grand Marnier

1 cucharadita de azúcar glass

Precalienta el horno a 350 grados. Engrase una bandeja para cocinar. Extienda las almendras en un molde para pastel y hornee por unos 7 minutos, o hasta que estén fragantes y ricamente doradas.

En una cacerola pequeña, combine el azúcar y el agua y cocine a fuego lento moderado, girando la sartén unas cuantas veces, hasta que se forme un caramelo de color ámbar, aproximadamente 5 minutos. Agrega las almendras. Raspe el caramelo de almendras en la bandeja para hornear aceitada y extiéndalo tanto como sea posible. Deje enfriar completamente. Rompe el praliné en trozos, luego pícalo finamente con un cuchillo grande y pesado.

En otra cacerola pequeña, hierva a fuego lento 1/2 taza de la crema espesa. Agrega el chocolate picado, retira del fuego y deja reposar hasta que se derrita batir hasta que quede suave. Agregue el ron y 1/2 taza de praliné picado. Transfiera la mezcla a un tazón mediano y deje enfriar hasta que esté tibia.

En otro tazón mediano, bata 1/2 taza de la crema espesa hasta que se formen picos firmes. Incorpora la crema batida a la mezcla de chocolate.Vierta la mousse de chocolate en moldes y refrigere hasta que cuaje al menos 2 horas. ***

En el mismo bol, bata la 1/2 taza restante de crema espesa con el azúcar glass hasta obtener picos muy suaves. Vierta la crema en un recipiente para servir, espolvoree con el praliné picado restante y sirva con la mousse.

Esta receta se puede preparar hasta el *** con hasta 2 días de anticipación. Cubre la mousse con film transparente. Guarde el praliné a temperatura ambiente en un recipiente hermético.

envase. de comida y vino

ENSALADA CRUDA DE ALCACHOFAS Y LECHUGA

1 cabeza de lechuga romana, lavada y rallada

3 cebollas verdes o 1 a 2 cebolletas de Vidalia, partes blancas y verdes tiernas,

1 manojo pequeño de eneldo fresco, cortado

1/3 a 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen, al gusto

3 a 4 cucharadas de jugo de limón fresco o vinagre de vino tinto, al gusto

Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.

Con un cuchillo de sierra afilado, corte los 2/3 superiores de las alcachofas, dejando al descubierto el estrangulamiento. Con un cuchillo de cocina, corte las hojas alrededor de los bordes del corazón, luego corte el estrangulamiento peludo. (Se pegará más que después de que la alcachofa esté cocida). Corte el tallo, dejando una protuberancia de 1/2 pulgada. Corte la piel áspera de la superficie. Frote inmediatamente la superficie con un limón cortado para evitar la decoloración. Corta la alcachofa en rodajas muy finas, preferiblemente con una mandolina o una rebanadora, pero un cuchillo afilado funcionará.

Coloque las astillas en un recipiente no reactivo y exprima 1/2 limón sobre ellas y mezcle. Y sabor: si son demasiado fibrosos, escaldarlos durante 20 segundos en agua hirviendo y retirar con una espumadera a un bol con agua helada. Cuando esté frío, escúrralo y séquelo.

Combine la lechuga, las cebolletas y el eneldo en un tazón para servir. Mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón o el vinagre, la sal y la pimienta y mezcle con la ensalada. Servir inmediatamente.

1 manojo pequeño de acelgas (alrededor de 12 onzas)

1 libra de guisantes frescos (aproximadamente 1 taza sin cáscara) o 1 taza de guisantes pequeños congelados

4 cucharadas de mantequilla (1/4 taza dividida)

3 dientes de ajo grandes, finamente picados

2 a 21/2 tazas de arroz blanco de grano largo cocido (3/4 taza crudo)

1/4 taza de almendras rebanadas, tostadas (ver nota)

Saque las hojas de acelga de las costillas. Deseche las costillas o reserve para otro propósito enjuague bien las hojas. Corte las hojas de acelga a la mitad a lo largo y corte transversalmente en tiras de 1/2 pulgada de ancho.

En una cacerola mediana, hierva suficiente agua con un poco de sal para cubrir los guisantes generosamente. Agregue los guisantes y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que estén tiernos (aproximadamente 7 minutos para los guisantes frescos, 3 minutos para los congelados). Escurrir bien.

Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las hojas de acelga y cocine por 1 minuto o hasta que las hojas se marchiten. Reduzca el fuego a bajo, agregue el ajo y cocine hasta que las hojas de acelga estén tiernas (aproximadamente 2 minutos).

Agregue los guisantes, el arroz cocido, la sal y la pimienta a la sartén de acelgas. Caliente la mezcla a fuego lento, revolviendo ligeramente con un tenedor, hasta que esté caliente.

Agregue las 2 cucharadas de mantequilla restantes. Tape la sartén y deje reposar el arroz hasta que la mantequilla se derrita (aproximadamente 2 minutos). Vuelva a mezclar ligeramente. Pruebe y agregue más sal y pimienta, si es necesario. Espolvorear con almendras tostadas y servir caliente.

Nota: Para tostar nueces, caliéntelas en una sartén seca a fuego medio hasta que comiencen a dorarse. Revuelva de vez en cuando. Tenga cuidado de no quemarlos.

RIGATONI CON RAGU DE CERDO Y

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla mediana, finamente picada

1/2 taza de albahaca picada en trozos grandes, más 4 ramitas de albahaca pequeñas para decorar

1/4 taza de menta picada en trozos grandes

1 cucharada de salvia picada en trozos grandes

sal y pimienta recién molida

una lata de 28 onzas de tomates pera italianos, triturados, con su líquido

1 1/2 tazas de ricotta de leche entera fresca

Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande. Agregue la cebolla, la albahaca picada, la menta, la salvia y el romero, y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 7 minutos. Agregue la carne de cerdo molida, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego moderado, rompiendo la carne de cerdo, hasta que la carne esté casi blanca. Agregue el vino y cocine hasta que casi se evapore, aproximadamente 4 minutos. Agregue los tomates con su líquido y cocine a fuego lento durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente. Agregue las semillas de hinojo y sazone con sal y pimienta.

En un tazón, revuelva la ricota, luego agregue la leche y la mejorana y sazone con sal y pimienta. Vierta la ricota en tazones de pasta poco profundos.

Cocine los rigatoni en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente, luego escurra. Agregue la pasta al ragú y cocine a fuego lento, revolviendo durante 1 minuto, sazone con sal y pimienta. Vierta la pasta en los tazones, decore con las ramitas de albahaca y sirva.

4 mitades de pechuga de pollo, con hueso (aproximadamente 1/2 libra cada una)

Sal kosher y pimienta negra recién molida

1 cucharada más 1 cucharadita de pimentón dulce

1/3 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1/3 taza de semillas de girasol crudas sin sal

1/2 taza de hojas de mejorana picadas en trozos grandes

1/2 taza de perejil de hoja plana, picado en trozos grandes

fideos de huevo con mantequilla, para servir

Precalienta el horno a 400 grados. Condimente las pechugas de pollo con sal y pimienta negra, luego espolvoree por todas partes el pimentón y la cayena.

En una sartén grande, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que brille. Agregue las pechugas de pollo, con la piel hacia abajo y cocine a fuego moderadamente alto hasta que la piel esté crujiente, aproximadamente 2 minutos voltee las pechugas. Transfiera la sartén al horno y hornee el pollo durante 25 minutos, o simplemente hasta que esté bien cocido.

Mientras tanto, en una sartén pequeña, cocine las semillas de girasol a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 4 minutos. Transfiera a un plato para que se enfríe. En una licuadora o procesador de alimentos, mezcle el 1/3 de taza restante de aceite de oliva con la mejorana, el perejil y el jugo de limón. Agregue las semillas de girasol tostadas, sazone con sal y haga puré con la salsa hasta que quede suave, aproximadamente 2 minutos.

Coloque el pollo en platos y cubra con la salsa. Sirve de inmediato con fideos de huevo con mantequilla. de comida y vino

1 cebolla morada mediana, cortada en cuartos hasta el corazón

Sal kosher y pimienta recién molida

1/4 taza más 2 cucharadas de vino de Oporto

1/4 taza más 2 cucharadas de jugo de naranja fresco

1 libra de hígados de pollo, cortados y cortados por la mitad, 2 mitades finamente picadas

En una sartén grande, derrita 1 cucharada de mantequilla. Agregue los cuartos de cebolla y cocine a fuego moderadamente alto, girando ocasionalmente, hasta que estén doradas por completo, aproximadamente 15 minutos. Transfiera los cuartos de cebolla a un plato y deje enfriar. Sazone las cebollas con sal y pimienta y manténgalas calientes.

Agregue el oporto a la sartén y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 3 minutos. Agregue el jugo de naranja y cocine hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 2 minutos. Agregue el hígado de pollo finamente picado, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que esté cocido, aproximadamente 1 minuto. Retire la sartén del fuego. Agregue la mostaza, sazone la salsa con sal y pimienta y mantenga caliente.

Extienda la harina en un plato grande y sazone con pimentón, sal y pimienta. Drene los hígados de pollo restantes a la mitad en la harina sazonada, sacudiendo el exceso.

Derrita las 2 cucharadas restantes de mantequilla en una sartén grande. Agregue los hígados y cocine a fuego moderadamente alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que el centro esté rosado, aproximadamente 5 minutos. Transferir a toallas de papel para escurrir.

Coloca las espinacas en una fuente para servir. Cubra con los cuartos de cebolla y los hígados de pollo, rocíe la salsa por encima y sirva. de comida y vino

1 lata de 35 onzas de tomates pera italianos y su líquido

2 puerros pequeños, solo partes blancas, recortados, limpios y cortados en trozos de 3 pulgadas

2 zanahorias medianas, cortadas y en rodajas gruesas

1 cebolla grande, cortada en rodajas gruesas

Ralladura de medio limón, retirada en tiras anchas con un pelador de verduras

1/2 cucharadita de hebras de azafrán sueltas

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

2 puerros pequeños, solo partes blancas, recortados, limpios y cortados en rodajas de 1/2 pulgada de grosor

1 cebolla grande, en rodajas finas

4 calamares medianos, limpios, tentáculos enteros, cuerpos cortados transversalmente en 1/2 pulgada

18 vieiras medianas (aproximadamente 1/2 libra)

8 onzas de filetes de pescado frescos de textura firme, como salmón, pargo o pez espada,

piel quitada y cortada en trozos de 1 pulgada

12 camarones grandes, pelados y desvenados (aproximadamente 1/2 libra)

1/4 taza de perejil italiano fresco (de hoja plana) picado

Sal y pimienta negra recién molida

Para hacer la base de la sopa: Combine el agua, los tomates, el vino, los puerros, las zanahorias, la cebolla, el tomillo, el limón y el azafrán en una cacerola y deje hervir. Baje el fuego a fuego lento y cocine hasta que se reduzca en aproximadamente un tercio, aproximadamente 45 minutos.

Agregue 1/4 taza de aceite de oliva, sazone la mezcla ligeramente con sal y continúe cocinando a fuego lento hasta que la porción líquida de la base de la sopa se reduzca a aproximadamente 8 tazas, aproximadamente 20 minutos.

Cuele la base de la sopa en una cacerola de 3 cuartos y manténgala tibia a fuego lento. Deseche los sólidos. (La base de la sopa se puede preparar con hasta 3 días de anticipación y refrigerar).

Para hacer sopa: Si ha preparado la base de la sopa con anticipación, déjela a fuego lento en una cacerola mediana. Ajuste el fuego a muy bajo y manténgalo caliente. Caliente 1/4 taza de aceite de oliva en una olla pesada grande (aproximadamente 8 cuartos de galón) a fuego medio. Agregue el ajo, los puerros y la cebolla y cocine, revolviendo, hasta que la cebolla esté blanda pero aún crujiente, aproximadamente 4 minutos. Agregue los calamares y cocine, revolviendo, hasta que se vuelvan opacos, aproximadamente 2 minutos.

Vierta todo menos 1 taza de la base de sopa caliente y deje hervir. Agregue las vieiras y los filetes de pescado. Ajuste el fuego a fuego lento y cocine hasta que los mariscos estén apenas opacos en el centro, aproximadamente 5 minutos.

Mientras tanto, agregue los mejillones a la base de la sopa que queda en la cacerola. Suba el fuego a alto, cubra la cacerola y cocine al vapor a fuego medio, agitando la sartén de vez en cuando, hasta que los mejillones se abran, aproximadamente 3 minutos. Deseche los mejillones que no se hayan abierto.

Revuelva los camarones, el perejil y los mejillones al vapor en la olla grande de sopa. Cocine a fuego lento hasta que los camarones estén bien cocidos, aproximadamente 1 minuto. Verifique el condimento, agregue sal, si es necesario, y pimienta. Sirva en tazones de sopa calientes, pasando una canasta con el pan de su elección por separado.

PECHUGA DE PATO CON ESPECIAS

una pechuga de pato entera deshuesada

(1 1/2 libras), las mitades de la pechuga separadas y secas

1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada

pizca de clavo de olor recién molido

pizca de pimienta recién molida

1/4 taza de vino tinto robusto, como Cahors o California Cabernet Sauvignon

2 1/2 cucharadas de mantequilla sin sal

Marque el lado de la piel de las pechugas de pato en forma de diamante.

En una sartén seca, tuesta las bayas de enebro a fuego moderadamente alto hasta que estén brillantes, aproximadamente 1 1/2 minutos, teniendo cuidado de no quemarlas. Transfiera inmediatamente las bayas de enebro a un mortero o molinillo de especias y deje enfriar por completo. Agregue la nuez moscada, la canela, el jengibre, el clavo, la pimienta y 1/2 cucharadita de sal al mortero y muela hasta obtener un polvo fino. Transfiera las especias a un tazón pequeño y agregue el Armagnac y la mostaza para hacer una pasta.

Frote la pasta de especias por todas las mitades de pechuga de pato. Coloque las pechugas de pato en un plato de vidrio o cerámica, cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 6 horas y hasta 24 horas. Saca las pechugas de pato del frigorífico al menos 30 minutos antes de cocinarlas.

Precaliente el horno a 325 grados. Coloque una sartén mediana a fuego moderadamente alto hasta que esté muy caliente. Coloque las pechugas de pato en la sartén, con la piel hacia abajo y cocine hasta que la piel se dore y la grasa comience a derretirse, aproximadamente 3 minutos. Ajuste el calor según sea necesario si la piel se está dorando demasiado rápido. Retire la sartén del fuego y transfiera las pechugas a un plato. Escurre la grasa y limpia con cuidado la sartén con toallas de papel. Regrese las pechugas de pato a la sartén, con la carne hacia abajo, y cocine a fuego moderadamente alto por 5 minutos más. Transfiera el pato a una fuente para hornear pequeña y manténgalo caliente en el horno mientras prepara la salsa.

Agregue el vino tinto y el vinagre a la sartén y cocine a fuego lento, revolviendo con una cuchara de madera para liberar todos los trozos dorados del fondo de la sartén. Cocine la salsa hasta que se reduzca a 3 cucharadas. Retirar del fuego e incorporar la mantequilla. Sazone la salsa con sal y pimienta.

Corta las pechugas de pato en diagonal y extiéndelas en platos calientes o en una fuente caliente. Vierta la salsa sobre el pato y sirva inmediatamente.

PEZ ESPADA RELLENO SICILIANO

1 1/2 libras de filete de pez espada sin piel, cortado de 2 pulgadas de grosor

1/2 libra de pan italiano grueso, sin corteza, cortado en cubos de 1 pulgada

1/2 taza de caldo de pescado o jugo de almejas embotellado

1/4 taza de hojas de hinojo picadas en trozos grandes

1 cucharada más 1 cucharadita de alcaparras escurridas

1 cucharada de queso parmesano recién rallado

pizca de nuez moscada recién rallada

sal y pimienta recién molida

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y más para freír

1/4 cucharadita de pimiento rojo triturado

3/4 de libra de tomates cherry, cortados en cuartos

1 taza de tomates triturados enlatados

2 oz de aceitunas Gaeta, sin hueso y picadas en trozos grandes (1/4 taza)

En una superficie de trabajo, corte la espada de este bistec por la mitad en forma transversal, luego corte cada mitad horizontalmente en cuatro rebanadas de 5 x 3 pulgadas. Golpee suavemente las rodajas de 1/8 de pulgada de grosor.

En un recipiente resistente al calor, remoje las pasas en agua caliente hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos, luego escúrralas. En una sartén pequeña, tuesta los piñones a fuego moderado, agitando la sartén, hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 2 minutos.

En un plato llano, remojar el pan en el vino y el caldo de pescado durante 10 minutos. Exprime suavemente el pan casi seco. Pica finamente el pan y transfiérelo a un bol. Agregue suavemente 2 cucharadas de cada una de las pasas y los piñones, 2 cucharadas de las hojas de hinojo, 2 de los filetes de anchoa, 1 cucharada de las alcaparras, el queso parmesano, la canela y la nuez moscada. Condimentar con sal y pimienta.

Coloque las rodajas de pez espada sobre una superficie de trabajo y sazone con sal y pimienta. Coloque aproximadamente 1/4 de taza del relleno en el centro de cada rebanada y enrolle como un cigarro, doblando los lados a medida que avanza. Asegure los rollos con palillos de dientes.

En una sartén grande, caliente 1/4 de pulgada de aceite de oliva. Drague ligeramente los rollos de pez espada en harina, sacudiendo el exceso. Freír 4 de los panecillos a fuego moderadamente alto hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos por cada lado y transferirlos a un plato. Repita con los rollos restantes. Limpia la sartén.

En la misma sartén, calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva. Agrega el pimiento rojo triturado, el filete de anchoa restante y 1 cucharadita de alcaparras y cocina por 30 segundos. Agregue los tomates cherry y los tomates triturados y cocine a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 15 minutos. Agregue las aceitunas, 1 cucharada de hojas de hinojo y la 1 cucharada restante de piñones y pasas. Condimentar con sal y pimienta.

Agrega los rollos de pez espada a la salsa. Tape y cocine a fuego lento, dando vuelta a los rollos unas cuantas veces, hasta que estén bien calientes, aproximadamente 3 minutos. Coloque 2 rollos en cada plato, retire los palillos y vierta un poco de salsa encima. Adorne con la 1 cucharada restante de hojas de hinojo y sirva. de comida y vino

Este aderezo hace que la ensalada de espinacas de Seasons and Regions Seafood Grill se destaque. El copropietario / chef Greg Schwab viste esta ensalada básica de espinacas agregando pechuga de pollo a la parrilla, camarones frescos de la bahía de Oregón, cangrejo Dungeness, espárragos al vapor, cebollas rojas en rodajas finas y / o wonton fritos según el estado de ánimo. El aderezo de jengibre y soya se mantendrá en el refrigerador durante una semana o más.

Ensalada de espinacas de estaciones y regiones con aderezo de soja y jengibre

Rinde 2 ensaladas grandes o 4 pequeñas

1 bolsa de 6 onzas de hojas tiernas de espinaca

4 a 6 cucharadas de aderezo de soja y jengibre (sigue la receta)

1/2 taza de mandarinas, escurridas

1/4 taza de almendras rebanadas tostadas (ver nota)

Lavar las hojas de espinaca y secarlas bien. En una ensaladera, mezcle las hojas de espinaca con el aderezo. Colocar en platos de ensalada y cubrir con mandarinas, arándanos secos y almendras tostadas.

Nota: Para tostar nueces, caliéntelas en una sartén seca a fuego medio hasta que empiecen a dorarse. Revuelva de vez en cuando. Tenga cuidado de no quemarlos.

1/4 taza de jengibre fresco finamente picado

1 cucharada de ajo picado

1/4 cucharadita de pimienta de cayena

1 huevo pasteurizado (ver nota)

2 cucharadas de aceite de sésamo oscuro

1/4 taza de jugo de naranja concentrado congelado, descongelado

1 cucharada de jugo de limón fresco

Combine el jengibre, el ajo, la miel, la pimienta de cayena y el huevo pasteurizado en el tazón de un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave.

Mezcle el aceite vegetal y el aceite de sésamo y, con el procesador de alimentos en funcionamiento, rocíe lentamente el aceite en la mezcla de huevo. (La mayoría de los procesadores de alimentos tienen un pequeño orificio en el émbolo que permitirá que el aceite entre muy lentamente). Combine el vinagre de arroz, el concentrado de jugo de naranja, la salsa de soja y el jugo de limón en una taza medidora o en un tazón pequeño. Cuando todo el aceite esté incorporado y la mezcla esté espesa, agregue lentamente la mezcla de vinagre a la mezcla de huevo y aceite mientras el procesador de alimentos está funcionando. Enfríe hasta que esté listo para usar. Rinde aproximadamente 3 tazas.

Nota: Debido a que este huevo no está cocido, recomendamos usar un huevo pasteurizado en esta receta. Los huevos pasteurizados están disponibles en las tiendas Trader Joe's en Portland y Eugene. Si no hay huevos pasteurizados disponibles, se pueden sustituir 3 cucharadas de un sustituto de huevo pasteurizado como Egg Beaters.

ZANAHORIA Y HUEVO DE REMOLACHA A ESTILO ESPAÑOL

1/2 cucharadita de salsa Worcestershire

sal y pimienta recién molida

1 cebolla pequeña, finamente rebanada

1 remolacha pequeña, pelada y en rodajas finas

2 zanahorias medianas, en rodajas finas

1 papa mediana Yukon Gold, pelada y en rodajas finas

3 huevos grandes, ligeramente batidos

En un tazón pequeño, mezcle la mayonesa con la salsa de tomate, el jugo de limón y la salsa Worcestershire. Sazone la salsa con Tabasco y sal y pimienta.

En una sartén antiadherente grande, caliente el aceite hasta que esté casi humeante. Agregue la cebolla en rodajas y cocine a fuego moderado hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agregue las rodajas de remolacha y cocine hasta que estén casi tiernas, aproximadamente 5 minutos. Agregue las zanahorias y cocine por 5 minutos. Agregue la papa, sazone con sal y cocine hasta que todas las verduras estén tiernas, aproximadamente 7 minutos.

En un tazón mediano, bata los huevos con una pizca de Tabasco sazone con sal y pimienta. Revuelva suavemente los huevos con las verduras, cubra y cocine a fuego moderado hasta que los huevos estén apenas cuajados, aproximadamente 5 minutos. Voltee la tortilla de verduras con una espátula y cocine por 1 minuto más. Transfiera la tortilla a una superficie de trabajo, cúbrala sin apretar con papel de aluminio y manténgala caliente.

Mientras tanto, tueste ligeramente los bialys o bagel. Unte la salsa sobre ella. Cortar la tortilla de verduras en 4 gajos, colocar un gajo en cada bialy o bagel, cerrar los sándwiches y servir. de comida y vino

CAMARONES PICANTES CON SALSA CÍTRICA DE AGUACATE

2 cucharadas de jugo de naranja natural

1 cucharada más 1 cucharadita de jugo de limón fresco

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de ralladura de naranja

2 cucharaditas de ralladura de lima finamente rallada

2 libras de camarones grandes sin cáscara y desvenados

En una licuadora, tritura el aguacate con el ajo, el jugo de naranja y el jugo de lima. Sazone con pimienta de cayena y sal. Con la máquina encendida, mezcle gradualmente 2 cucharadas de aceite de oliva.

Enciende una parrilla o calienta una sartén para parrilla. En un tazón mediano, mezcle las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva con la ralladura de naranja, la pimienta de Jamaica, la melaza y la ralladura de lima.Sazone con pimienta de cayena y sal. Agregue los camarones y revuelva para cubrir

Agregue los camarones a la parrilla y cocine a fuego moderadamente alto hasta que estén bien cocidos, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiera los camarones a una fuente y sirva la salsa de aguacate a un lado. de comida y vino

CON SALSA GEWURTZRAMINER

1 taza de Gewurtztraminer (un vino de mesa blanco con un aroma picante, elaborado con esta uva y producido en la región francesa de Alsacia.

2 1/2 libras de patas de cangrejo real congeladas, cortadas transversalmente entre las articulaciones

(Esto costará alrededor de $ 50.00).

1 cucharada de bálsamo de limón picado o 1/4 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada

En una cacerola, hierva el Gewurztraminer a fuego moderadamente alto hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 10 minutos. Batir la mantequilla y retirar del fuego.

Con unas tijeras de cocina, corte a lo largo de las cáscaras de las patas de cangrejo. Coloque las piernas en una sola capa en una canasta de vapor grande o vapor de bambú hasta que se calienten por completo, aproximadamente 4 minutos. Transfiera las patas de cangrejo a una fuente.

Calienta suavemente la salsa a fuego lento y agrega las cebolletas, el bálsamo de limón y la menta verde. Vierta la salsa en tazones para mojar calientes y sirva de inmediato con el cangrejo. de comida y vino

TAPENADE Y MANTECA DE TAPENADE

Rinde 1 taza de tapenade o 11/2 tazas de mantequilla tapenade

Mi tapenade favorita proviene de la chef Joyce Goldstein, experta en alimentos del Mediterráneo. Su receta sustituye la ralladura de naranja por limón y añade un trago de Armagnac, un brandy del sur de Francia.

1 taza de aceitunas Nicoise sin hueso

2 cucharadas de alcaparras enjuagadas picadas

1 cucharada de ajo picado

2 cucharaditas de anchoas picadas

1/2 cucharadita de pimienta recién molida

2 cucharadas de Armagnac u otro brandy (opcional)

1 cucharada de ralladura de naranja (opcional)

4 a 6 cucharadas de aceite de oliva

1/2 a 1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en trozos (opcional)

En el procesador de alimentos, coloque aceitunas, alcaparras, ajo, anchoas, pimiento, Armagnac, ralladura y pulso de aceite hasta obtener la textura deseada, entre picado grueso y puré. Pruebe y ajuste el condimento, agregando más anchoas, brandy, ajo, pimienta o ralladura de naranja al gusto.

Para hacer que la tapenade sea menos intensa o para extender sus usos, agregue la mantequilla y procese hasta que se mezcle. Pruébelo de ambas formas. La mezcla se mantiene refrigerada durante 3 meses.

- Adaptado de & quotLa cocina mediterránea & quot de Joyce Goldstein

1 taza de aceitunas Kalamata, deshuesadas y embotelladas, escurridas

3 cucharaditas de ajo picado o picado

1 lata de 2 onzas de filetes de anchoa, escurridos y enjuagados

1 taza de hojas de albahaca fresca picadas

1/3 taza de pimiento morrón rojo asado embotellado, bien empaquetado

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

Ponga las aceitunas, el ajo, las anchoas, la albahaca y los pimientos en el procesador de alimentos y presione hasta que estén finamente picados. Agregue aceite de oliva y revuelva hasta que esté bastante suave. Sirva en una porción

1 cucharadita de vainilla o cualquier extracto aromatizado

Batir los huevos y agregar el azúcar, la vainilla y la harina. Mezclar bien. (Esto requiere una bonita

batidora fuerte si no recuerdo mal) Enrolle la masa entre dos hojas de pozo

papel encerado enharinado. Enrolle hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada. Cortar en las formas deseadas

y colóquelo en una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Deje reposar durante la noche o durante 12

horas. Hornee a 325 grados durante 20 minutos. Si le preocupa el

huevos en la masa sin hornear reposando durante la noche a temperatura ambiente, colóquelos en

la nevera durante ese período de tiempo. La idea es & quot; secar & quot; la galleta un

poco antes de que se hornee. Estas galletas son duras y se disuelven pero no se rompen.

levantarse y desmoronarse. Por supuesto, después de que el bebé lo encienda por un tiempo, la galleta puede

volverse lo suficientemente pequeño como para convertirse en un problema de asfixia.

[] Nadie me ha pedido mi opinión, pero puedo ver por qué tenemos tantas personas con diabetes, otros problemas metabólicos, presión arterial alta y obesidad. Casi todo tiene azúcar y / o grandes cantidades de sal. Parece un pecado darle toda esta azúcar a un bebé. []

1/2 repollo blanco o verde pálido, finamente rallado

2 cucharadas de crema batida

3 onzas de salmón ahumado, rallado

8 cucharadas de mantequilla (1 barra dividida)

4 filetes de bacalao de 7 onzas (con piel)

Sal marina y pimienta negra recién molida

11/2 cucharaditas de rábano picante finamente rallado

Hierva una olla grande de agua, agregue un poco de sal, luego agregue el repollo rallado y vuelva a hervir. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine de 5 a 8 minutos. Escurre la mayor parte del agua, dejando solo un poco en la sartén. Agregue las semillas de alcaravea y la nata y cocine a fuego suave durante unos 5 minutos, hasta que el repollo esté bien cocido y apenas unido por la crema. Ajuste el condimento y agregue el salmón ahumado. Manténgase caliente.

Caliente una sartén grande, agregue el aceite y 2 cucharadas de mantequilla, luego fría el bacalao, por el lado de la piel, de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y crujiente. Cuando esté listo, dividir el repollo en 4 platos para servir, cubrir con un trozo de bacalao crujiente y espolvorear un poco de sal marina y pimienta por encima.

Calentar una sartén pequeña, derretir las 6 cucharadas de mantequilla restantes, luego agregar el jugo de limón y finalmente el rábano picante. Vierta la salsa sobre el bacalao y el picadillo de repollo, y sirva inmediatamente con puré de papa. - De & quotRaising the Heat & quot de Paul Gayler

Las salsas verdes a base de perejil son muy populares en el norte y centro de Italia. Este es bueno con truchas.

4 truchas, limpias, sin cabezas

Engrase una fuente para hornear con las 2 cucharadas de aceite. Lavar las truchas, sazonar con sal y pimienta y colocar en una fuente de horno. Vierta el vino encima y hornee en un horno a 450 grados durante 7 a 10 minutos, o hasta que la pulpa esté opaca y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

Para hacer salsa: En un robot de cocina, pique finamente el perejil, las alcaparras, los cornichons y las anchoas, y licue con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. Diluir, si se quiere, con unas cucharadas de vino de cocción.

Sirve el pescado caliente con la salsa.

- De & quotLa buena comida de Italia - Región por región & quot por Claudia Roden

ATÚN CON PASTA Y FRISADO

1/2 libra de pasta, como fusilli, quadrefiore o radiatore

1/3 taza más 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

8 castañas de agua dulce grandes, peladas, o 1 manzana Granny Smith pequeña, pelada,

y cortar en trozos de 1/2 pulgada

4 cebolletas grandes, en rodajas finas

sal y pimienta recién molida

6 tazas (empaquetadas) de frisee picado (10 oz)

1 frasco (8 a 10 oz) de atún importado envasado en aceite de oliva, escurrido y partido en grandes

trozos con un tenedor (esto costará entre $ 7.00 y $ 10.00 por frasco).

En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocine la pasta hasta que esté al dente. Escurrir bien y mezclar con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

En una cacerola con agua hirviendo con sal, blanquear las castañas de agua durante 1 minuto. Escurrir y cortar en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor.

En un tazón grande, mezcle el 1/3 de taza restante de aceite de oliva con las cebolletas, el jugo de limón y el ajo. Condimentar con sal y pimienta. Agregue la pasta, el frisee, el atún y las castañas de agua o la manzana, mezcle bien y sirva. de comida y vino

TOMATILLOS Y PIMIENTOS ROJOS CHINOS

es perfecto para un día de primavera frío y lluvioso. Hágalo una comida con ensalada verde y pan de maíz caliente. Leif Eric Benson, chef ejecutivo de Timberline Lodge, siempre es generoso con sus recetas. Rinde alrededor de 12 tazas

2 tazas de frijoles blancos secos, remojados durante la noche

1 taza de frijoles del norte secos, remojados durante la noche

1 taza de garbanzos cocidos o enlatados

1/2 taza de chiles verdes en cubitos enlatados

1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado (o chiles tailandeses picados)

2 tazas de tomatillos enlatados, triturados

2 chiles jalapeños, sin semillas y picados

1 cucharada de salsa tabasco

2 cucharaditas de cúrcuma molida

Sal y pimienta negra al gusto

2 tazas de queso Monterey jack rallado (8 onzas)

Queso pepper jack rallado para decorar

Cebolla roja picada para decorar

Salsa de alitas picante para decorar

En una olla grande, combine el caldo de verduras, las cebollas, los frijoles blancos y grandes del norte, los garbanzos, los chiles verdes, las hojuelas de pimiento, los tomatillos, los chiles jalapeños, el tabasco y la cúrcuma.

Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos, aproximadamente 1 hora y media. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Haga un puré con un poco de chile para espesar y agregue las 2 tazas de queso jack. Sirva caliente, cubriendo cada porción con queso pepper jack, cebolla morada y un chorrito de salsa de alitas picante.

4 espárragos, recortados y cortados en palitos de fósforo de 2 pulgadas de largo

3 pimientos morrones amarillos, sin tallos, sin semillas y cortados en trozos de 1 pulgada

1 papa grande de Idaho, pelada y cortada en trozos de 1 pulgada

1 cebolla grande, cortada en trozos de 1 pulgada

1/4 cucharadita de pimienta recién molida

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Ponga a hervir 1/2 taza de agua en una cacerola pequeña. Agregue los espárragos y cocine hasta que estén apenas tiernos, aproximadamente 1 minuto. Colocar un colador sobre un recipiente resistente al calor y escurrir los espárragos, reservando el agua de cocción.

En una cacerola, combine los pimientos con la papa, la cebolla, el ajo, el azúcar, la sal, la pimienta y las 2 tazas de agua restantes lleve a ebullición. Agregue el agua de cocción de los espárragos, tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

Pase la sopa por un molino de alimentos colocado sobre una cacerola limpia. Agregue la mantequilla y el aceite y, usando una licuadora de inmersión, mezcle hasta que quede suave. Vuelva a calentar la sopa si

necesario. Sirva en tazones poco profundos, decore con los espárragos y sirva.

1/3 taza de hojas de albahaca finamente picadas

dos rebanadas de pan de campo de 1/2 pulgada de grosor, cortadas en dados de 1/2 pulgada

sal y pimienta recién molida

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

3 costillas de apio, peladas y cortadas en cubitos

1/2 cucharadita de hojas de tomillo picadas

1 1/2 libras de calabacín pequeño, cortado en trozos de 1/2 pulgada

3 tazas de caldo de pollo o caldo enlatado bajo en sodio

sal y pimienta recién molida

Hacer los picatostes: En una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego moderadamente alto. Agregue la albahaca picada, luego agregue los cubos de pan y mezcle para cubrir con la mantequilla. Sazone los cubos de pan con sal y pimienta. Cocine, revolviendo, durante unos 3 minutos o hasta que los cubos de pan estén ligeramente tostados y crujientes. Transfiera a un plato.

Hacer la sopa: En una cacerola grande y pesada, derrita la mantequilla en el aceite de oliva. Agregue el apio, la cebolla, la hoja de laurel y el tomillo, y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave, aproximadamente 20 minutos. Sube el fuego a moderado. agregue el calabacín y el caldo, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego lento la sopa hasta que el calabacín esté suave, aproximadamente 10 minutos. Desecha la hoja de laurel.

Trabajando en tandas, haga puré la sopa en una licuadora hasta que quede suave. Regrese la sopa a la cacerola y vuelva a calentar suavemente. Condimentar con sal y pimienta. Sirva la sopa en tazones, cubra con los picatostes y las hojas de albahaca y sirva. De comida y vino

SHALOM DE SPIKE & amp JAMIE

Únase a uno de nuestros foros de discusión:

También publicamos dos boletines un par de veces al mes.
Para suscribirse, envíe un correo electrónico en blanco a la dirección de correo electrónico correspondiente.
Topica te enviará un mensaje preguntándote si realmente tenías la intención de suscribirte.
- simplemente haga clic en responder, ¡eso es todo!

Haga clic aquí para agregar nuestro sitio web a su lista de favoritos:

Nuestro motor de búsqueda de Internet favorito:
www.google.com

Algun problema con esta pagina?
Envíe la URL de esta página y una descripción
del problema al webmaster.
¡Gracias!

Cansado de hablar friki cuando
tienes preguntas de computadora?

Descargo de responsabilidad: Estos enlaces a sitios web se enumeran para comodidad de nuestros visitantes. Si utiliza estos enlaces, no asumimos ninguna responsabilidad y no damos garantías, garantías o representaciones, implícitas o de otro tipo, por el contenido o la precisión de estos sitios de terceros.

Debido a la cantidad de recetas y consejos que recibimos, es imposible para nosotros probar personalmente cada una y por lo tanto no podemos garantizar su éxito. Háganos saber si encuentra errores en alguno de ellos.

No respaldamos ni recomendamos recetas, consejos, productos o servicios enumerados en nuestras revistas electrónicas o en nuestras páginas web. Los usa y su contenido bajo su propio riesgo y discreción. Si no está de acuerdo con estos términos, no continúe usándolos. Si los usa, significa que acepta estos términos.

Aviso de derechos de autor: no se pretende infringir los derechos de autor de ningún texto o gráfico. Si posee los derechos de autor de cualquier imagen o documento original utilizado para la creación de los gráficos o la información en este sitio, comuníquese con el Webmaster con toda la información pertinente para que se le pueda dar el crédito adecuado. Si desea que se elimine del sitio, se reemplazará lo antes posible.


Hacer una cena inspirada en pugliano

Puglia es una región llana, fértil y soleada en el sur de Italia que, junto con su suelo rico en hierro, la convierte en una de las regiones agrícolas más productivas del país. Es famoso por su aceite de oliva y produce entre 250.000 y 300.000 toneladas al año. Puglia proporciona alrededor del 40 por ciento del aceite de oliva virgen extra del país.

El trigo duro crece en abundancia y se utiliza para hacer pasta y pan. La pasta de Puglia se hace sin huevos, ya que alguna vez se consideró un lujo. La pasta más famosa hecha en Puglia es & # 8216oricchiette & # 8217 (que significa orejitas), que todavía hacen las mujeres mayores a diario en la mayoría de los pueblos pequeños.

El pan en Puglia, que acompaña todas las comidas, es más diverso que en muchas otras regiones de Italia y viene en una variedad de formas y tamaños. Se cocina en hornos de pan tradicionales de leña y algunos de los pueblos todavía tienen un horno de pan comunal donde los lugareños van a hornear su pan todos los días.

Las verduras, obviamente, crecen bien en el clima cálido y se utilizan en abundancia, siempre frescas y siempre de temporada. Los tomates se utilizan para hacer salsas para acompañar la pasta local y las berenjenas, pimientos y calabacines se asan y asan a la parrilla como acompañamiento de la carne.

El interior de Puglia es rocoso y muchas ovejas y cabras se crían allí por su carne, así como por su leche, que se utiliza para una variedad de quesos. El cordero es la carne más popular, seguida del cerdo.

Puglia tiene muchos quesos locales deliciosos, quizás el más famoso sea Burrata, que está hecho de mozzarella y crema. Otros incluyen Cacioricotta & # 8211 un queso ricotta de temporada elaborado con leche de oveja no pasteurizada & # 8217, Canestrato & # 8211 un queso duro que es una mezcla de leche de oveja y cabra & # 8217s, Fallone di Gravina y Caciofiore.

El pescado juega un papel importante en la cocina de Puglia y la extensa costa ofrece una gran variedad de pescado fresco a diario. Lubina, salmonete, anchoas, mejillones y sepia se encuentran entre los favoritos.

A pesar de este exceso de comida, la cocina diaria en Puglia, como en las otras regiones del sur de Italia, tiende a ser simple, fresca y saludable, con la mayoría de los lugareños creciendo, criando y haciendo lo suficiente para sus necesidades individuales.


Este pastel se sirve tradicionalmente a la medianoche de la víspera de Año Nuevo. Hay una moneda escondida en el pastel. A cada individuo se le da una porción. También hay una porción dedicada a la "casa" o familia. Se dice que quien recibe la moneda tiene buena suerte y prosperidad durante todo el año.

¡Nos encanta este pastel, lo hacemos todo el año! Compartido por Nina Agosto de 2013

Ingredientes:

1 taza de mantequilla (2 barras) a temperatura ambiente / ablandada
2 tazas de azucar
3 tazas de harina
4 huevos extra grandes (temperatura ambiente)
4 cucharaditas de levadura en polvo
1 taza de leche (temperatura ambiente)
Pizca de sal
Corteza de 1 limón
Corteza de 1 naranja
1 cucharadita de extracto de vainilla

Azúcar en polvo para espolvorear / decorar (opcional)

Direcciones:

Batir la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos (una batidora de pie funciona mejor para esto)
Agregue los huevos uno a la vez batiendo ligeramente entre ellos hasta que estén suaves y esponjosos.

Combinar y tamizar todos los ingredientes secos
Agregue la mitad de los ingredientes secos y mezcle con la mezcla de mantequilla.
Agregue aromáticos (cáscara de limón, cáscara de naranja, vainilla)
Agregue la leche y los ingredientes secos restantes alternando a medida que avanza.

Vierta la mezcla en 2 moldes para hornear redondos enharinados de 8 "o en un molde para hornear grande enharinado. También se puede hacer como cupcakes (para 24). Nota: la masa sube una buena cantidad. No llene demasiado los moldes.

Cocine hasta que el pastel esté ligeramente dorado. Aproximadamente 30-40 minutos dependiendo de sus sartenes y horno. Verifique que esté listo con un palillo. El palillo / brocheta debe salir limpio.


Filetes de lubina asada con rebozuelos. . .

Instrucciones:
1. Precaliente el horno a 350 °. Vierta aceite vegetal en una olla mediana profunda a una profundidad de 1 "y caliente a fuego medio a 325 ° en un termómetro para dulces. Recoja las hojas de 2 ramitas de perejil y fríalas en aceite hasta que estén crujientes, aproximadamente 30 segundos. Escúrrelas en toallas de papel Cortar los filetes de pescado por la mitad en forma transversal con un cuchillo afilado, luego marcar la piel en forma de rayado y reservar. Cortar las espinas y la cabeza del pescado en trozos grandes y reservar.


2. Caliente 2 cucharadas. del aceite de oliva en una cacerola mediana de fondo grueso sobre la estufa a fuego medio-alto. Agregue las cebollas, las zanahorias, el apio, las hojas de laurel y las 6 ramitas de perejil restantes y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, de 3 a 5 minutos. Agregue las espinas y la cabeza de pescado y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las espinas comiencen a dorarse, de 3 a 4 minutos. Agregue el vino y la pasta de tomate y cocine, raspando los trozos dorados pegados al fondo de la sartén, hasta que el alcohol se evapore, aproximadamente 2 minutos. Batir la harina y 2 tazas de agua en un tazón hasta que quede suave, luego revuelva en una sartén y deje hervir. Transfiera la sartén al horno y ase hasta que el líquido se haya reducido aproximadamente a la mitad, de 25 a 30 minutos.


3. Cuele el líquido a través de un colador grande en un tazón mediano, presionando los sólidos con el dorso de una cuchara (debe tener aproximadamente 1 taza de líquido). Deseche los sólidos. Ponga a un lado 1/4 de taza del líquido y coloque el resto de 3/4 de taza en la jarra de la licuadora. Con el motor en marcha, agregue gradualmente 2 cucharadas. del aceite de oliva a través del orificio en la parte superior de la tapa de la licuadora, haciendo puré hasta que la salsa esté emulsionada. Transfiera la salsa a una cacerola pequeña, sazone al gusto con sal y pimienta y manténgala caliente a fuego lento.


4. Caliente 1 cucharada. del aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a dorarse, de 3 a 5 minutos. Agregue 1/4 taza de líquido reservado y sazone al gusto con sal y pimienta. Retire la sartén del fuego, cubra y reserve.


5. Caliente 2 cucharadas. del aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta al gusto y dore en una sartén, con la piel hacia abajo, hasta que la piel esté dorada y crujiente, 1 a 1 1/2 minutos. Voltee los filetes, reduzca el fuego a medio y cocine hasta que el pescado esté bien cocido, de 2 a 5 minutos.


6. Para servir, divida el pescado en dos platos calientes, colocándolos con la piel hacia arriba. Cubra el pescado con los champiñones, luego vierta la salsa sobre los champiñones y alrededor del pescado. Rocíe cada plato con un poco de la 1 cucharada restante. aceite de oliva y decorar con perejil frito.


Fungus Foray: Santa Cruz Fungus Fair destaca los placeres culinarios de los hongos silvestres

SANTA CRUZ & # 8212 Los hongos silvestres pueden tener la siniestra mística de un anillo de hadas en una noche sin luna. Pero estos hongos a menudo temidos están sufriendo un mal caso de publicidad.

Pregúntele al chef de India Joze, Jozseph Schultz. Schultz lleva 30 años cocinando con setas silvestres.Aporta su experiencia en la cocina mundial y el amor por los ingredientes locales a la cocina de su restaurante Front Street.

& # 8220 Saltee, ahuma, cocine al vapor, cocine a fuego lento, hornee, fría o sírvalas crudas, & # 8221 Schultz dijo sobre las formas de cocinar hongos silvestres. & # 8220Los aztecas llamaban a los hongos la carne de los dioses. & # 8221 & # 8221

De octubre a abril, los hongos comestibles están disponibles para aquellos lo suficientemente valientes como para incursionar en los bosques de secuoyas, robles y madroños llenos de robles venenosos del condado de Santa Cruz. Los hongos prosperan en las condiciones húmedas que produce el clima local durante el invierno y la primavera. Los meses secos, como los que acaba de experimentar el condado, reducen la cosecha silvestre, pero aún quedan hongos.

La emoción de la caza & # 8212 y el peligro de un caso de roble venenoso de pies a cabeza & # 8212 hace que la recolección de hongos se sienta como una búsqueda de un tesoro enterrado. Los hongos crecen en la capa superior del suelo y la materia orgánica en descomposición.

& # 8220 Nunca sabes lo que & # 8221 vas a encontrar, & # 8221 Schultz dijo. & # 8220Si eres un artista, los hongos son como esculturas. Recoger setas es como pasear por un jardín de esculturas. & # 8221

Sin embargo, lo primero es lo primero. Los cazadores de hongos novatos nunca deben comer un hongo silvestre sin antes que un experto confirme su identidad, dijo Phil Carpenter, primer ministro de la Federación de Hongos de Santa Cruz y cazador de hongos de toda la vida. No hacerlo puede ser mortal.

Los informes surgen cada año o dos sobre recolectores locales que se enferman después de comer hongos silvestres identificados incorrectamente. Hace cinco años, una familia de seis personas se enfermó gravemente después de comer tacos hechos con hongos del sombrero de la muerte que recogieron en el Parque Estatal Wilder Ranch.

& # 8220No & # 8221s un juego para aficionados, & # 8221 Schultz dijo, y agregó que los rebozuelos dorados, parecidos a ranúnculos a un lado, deja la identificación del hongo a los profesionales de la Federación de hongos.

& # 8220Cuando tenga dudas, tírelo, & # 8221 dijo Carpenter. & # 8220En esta región, hay al menos varios miles de variedades de hongos. Es un porcentaje relativamente bajo de estos hongos que en realidad son comestibles y de elección. La Federación de Hongos es un gran recurso. & # 8221

La federación ofrece un servicio de identificación con representantes en todas las partes del condado.

Una forma divertida y educativa de comenzar a recolectar hongos comestibles es unirse a una incursión de hongos con la Federación de Hongos. Las incursiones inundarán los bosques del área esta semana mientras la Federación de Hongos se prepara para la 38ª Feria Anual de Hongos este fin de semana en el Centro Comunitario Louden Nelson.

& # 8220La Feria de Hongos es uno de los últimos grandes eventos de la comunidad de Santa Cruz, y una celebración de los hongos en todo su esplendor & # 8221 Schultz.

Schultz servirá hongos comestibles fuera del festival, además de dar conferencias y demostraciones sobre cómo cocinar con hongos.

& # 8220Los hongos son un alimento gourmet que puedes recolectar tú mismo, & # 8221 Carpenter. & # 8220 Una vez que te acostumbres a cocinar con champiñones, puedes cocinar alrededor de los champiñones en lugar de agregarlos a algún otro plato. & # 8221

Para cocinar con hongos silvestres, muchos recurren a la cocina italiana en busca de inspiración. Los italianos son & # 8220 micocéntricos & # 8221, dijo Carpenter, lo que significa que les encanta comer y cocinar con hongos. En contraste, muchos estadounidenses han heredado la actitud británica & # 8220micofóbica & # 8221 hacia los hongos.

Los amantes de los hongos saben que no todos los hongos son iguales y los sabores # 8212 van desde anís hasta almendras, arce y notas más terrosas como nueces, amaderadas o ahumadas.

Más allá de sus innumerables sabores, los hongos tienen un atractivo único para los vegetarianos.

& # 8220Los hongos tienen integritas, & # 8221 explicó Schultz. & # 8220No se deshacen, a diferencia de muchos alimentos vegetarianos que se convierten en papilla cuando los cocinas. & # 8221

De hecho, los hongos mantienen su forma y textura incluso cuando se cocinan a altas temperaturas y, sorprendentemente, están más relacionados con el sabor de los animales que con los vegetales.

& # 8220Matsutakes & # 8221 y porcinis & # 8221 una textura más carnosa es ideal para vegetarianos, mientras que los rebozuelos son muy terrosos y amaderados, con una textura muy rica y delicada, & # 8221, dijo Job Carder, chef ejecutivo de Casablanca Inn and Bistro cerca de Main Playa. & # 8220 Combínalos con cordero y el rico y abundante sabor resistirá al hongo. & # 8221

Los consejos de Carder & # 8221 para cocinar hongos silvestres incluyen cocinar los hongos hasta que comiencen a caramelizarse o dorarse ligeramente.

Los hongos tienen un alto contenido de agua que se evapora a altas temperaturas, lo que permite que el sabor de los hongos se intensifique.

& # 8220La mayoría de los hongos se benefician de ser chamuscados, & # 8221 Schultz estuvo de acuerdo. & # 8220 Sube la temperatura. & # 8221

Elegir cómo preparar los hongos silvestres comestibles deja al chef casero con muchas opciones. Para disfrutar de los champiñones y el sabor natural # 8221, Schultz recomienda simplemente saltear los champiñones en mantequilla o aceite de oliva y luego agregar una pizca de sal de ajo y limón.

Pero los champiñones también se pueden hacer en sopa o rellenos, en crema o servidos con hierbas o salsas. Elegir qué hacer con un hongo se trata de trabajar con los sabores.

& # 8220 Porcini son realmente robustos. Ellos & # 8221 resistirán cosas más fuertes como el ajo o la salsa roja & # 8221, dijo Carpenter. & # 8220 Tienes que saber con qué sabores estás trabajando & # 8221. & # 8221

En la cocina de Casablanca, Carder prefiere trabajar con matsutakes, rebozuelos, boletus, morillas y trufas. Una de sus recetas favoritas es un cordero orgánico estofado servido con pasta pappardelle casera, rebozuelos salteados y cebollas perladas.

Encontrar algunos hongos favoritos requiere tiempo y un paladar experimental. El hongo perfecto, dijo Carder, & # 8220 es una combinación de sabores y texturas. & # 8221

La gremolata se hace tradicionalmente con ajo picado, perejil y cáscara de limón, este incorpora avellanas picadas y usa cáscara de naranja en lugar de limón. & # 8212 Tori Ritchie

Sopa de Champiñones con Gremolata de Avellanas
Porciones: 6
1 1/2 onzas de hongos porcini secos
1 taza de agua caliente
4 cucharadas de mantequilla, divididas
1 1/4 tazas de cebolla picada
1 taza de zanahoria pelada en rodajas [aproximadamente 1 grande]
1 libra de champiñones básicos de la tienda, en rodajas [aproximadamente 6 tazas]
3 tazas [o más] de caldo de verduras
1/2 taza de perejil fresco picado grueso
1/3 taza más 1 cucharada de aceite de oliva
1/4 taza de avellanas tostadas, peladas y finamente picadas
2 cucharaditas de piel de naranja finamente rallada
1 diente de ajo picado
12 onzas de hongos silvestres frescos surtidos, en rodajas (aproximadamente 5 tazas)
1. Coloque los porcini en 1 taza de agua caliente. Deje remojar hasta que esté suave, aproximadamente 20 minutos. Colar, reservando el líquido de remojo. Picar los porcini en trozos grandes.
2. Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y la zanahoria y saltee.
hasta que esté suave, unos 5 minutos.
3. Agregue 1 libra de champiñones almacenados y espolvoree con sal. Saltear
hasta que los champiñones estén suaves y dorados, aproximadamente 5 minutos. Agregue porcini y saltee
3 minutos.
4. Agregue 3 tazas de caldo y el líquido de remojo porcini reservado y deje hervir. Reduzca el fuego a una tapa media-baja y cocine a fuego lento hasta que los champiñones estén suaves y los sabores se mezclen, aproximadamente 20 minutos.
5. Déjelo enfriar un poco. Trabajando en tandas, haga puré en la licuadora hasta que esté suave, agregando más caldo en 1/2 taza según sea necesario. Regrese la sopa a la olla.
6. Mezcle el perejil, el aceite, las avellanas, la piel de naranja y el ajo en un tazón pequeño. Reserva la gremolata.
7. Derrita las 2 cucharadas de mantequilla restantes en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue 12 onzas de hongos silvestres surtidos y saltee
hasta que esté suave y dorado, aproximadamente 10 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta. Divida la sopa en tazones. Cubra con champiñones salteados y gremolata.
& # 8212 Receta de Tori Ritchie, Bon App tit, octubre de 2008

Los hongos silvestres son un alimento favorito en el campo de Friuli y Venezia Giulia. Esta receta es una adaptación de una utilizada por la Trattoria Risorta en el pueblo pesquero de Muggia, al otro lado de la bahía de Trieste. & # 8212 Coleman Andrews
Lubina asada con rebozuelos
Porciones: 4
2 branzini enteros o lubina rayada, de 2 a 3 libras cada uno, limpios y fileteados con piel, con la cabeza y los huesos reservados
1 taza de aceite de oliva extra virgen
2 cebollas picadas
2 zanahorias picadas
2 tallos de apio picados
6 hojas de laurel
1 1/2 tazas de vino blanco seco
2 cucharadas de pasta de tomate, casera o comercial
2 cucharadas de harina, batida en 2 tazas de agua
Sal y pimienta
3/4 de libra de rebozuelos, en cuartos
1. Precaliente el horno a 350 grados.
2. Corte los filetes de pescado a la mitad en forma transversal, luego marque la piel con un patrón de rayado y reserve. Picar la cabeza y las espinas de pescado en trozos grandes y reservar.
3. Caliente 1/4 de taza de aceite en una fuente / bandeja para hornear mediana sobre la estufa a fuego medio-alto. Agregue las cebollas, las zanahorias, el apio y las hojas de laurel y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 5 a 6 minutos. Agregue la cabeza y las espinas de pescado y continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que las espinas comiencen a dorarse, de 5 a 6 minutos más. Desglasar la sartén con el vino, raspando los trozos dorados del fondo. Agregue la pasta de tomate y cocine durante unos 2 minutos, luego agregue el agua de la harina.
4. Coloque la fuente para asar en el horno y ase hasta que el líquido se haya reducido aproximadamente a la mitad, de 20 a 25 minutos. Cuele el líquido a través de un colador de malla fina en un tazón mediano, empujando los sólidos con el dorso de una cuchara de madera. Debe tener aproximadamente 1 1/2 tazas de líquido.
5. Ponga la mitad del líquido a un lado y ponga el resto en una licuadora. Encienda el motor a baja velocidad y vierta lentamente 3 cucharadas de aceite a través del orificio de la tapa de la licuadora. Procese hasta que la salsa esté emulsionada, luego transfiérala a una cacerola pequeña, sazone con sal y pimienta y manténgala tibia a fuego lento.
6. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén mediana a fuego medio. Agregue los rebozuelos y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que comiencen a dorarse, de 3 a 5 minutos. Agrega el líquido reservado, sazona con sal y pimienta, luego retira del fuego, tapa y reserva.
7. Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego alto. Sazone los filetes de pescado generosamente con sal y pimienta y dórelos, con la piel hacia abajo, hasta que la piel esté crujiente y dorada, aproximadamente 1 minuto. Darles la vuelta, reducir el fuego a medio y cocinar hasta que el pescado esté bien cocido, de 3 a 5 minutos.
8. Para servir, coloque los trozos de pescado en 4 platos calientes y cubra con los champiñones, dividiéndolos uniformemente. Vierta la salsa tibia sobre los champiñones y alrededor del pescado. Rocíe uniformemente el 1/4 taza de aceite restante sobre los champiñones.
& # 8212 De The Country Cooking of Italy de Coleman Andrews [Chronicle Books, noviembre de 2011 $ 50 392 páginas]

Chicken Wok & # 8221d con champiñones en salsa de crema de nueces y vino tinto
Porciones: 4
1 taza de vino tinto seco
3 cucharadas de nueces sin cáscara
3 cucharadas de aceite de oliva afrutado
1 cebolla grande, cortada a la mitad de 1/4 de pulgada de grosor
1/2 cucharadita de sal
1 libra de pechugas de pollo, deshuesadas, sin piel, cortadas en trozos de 1x1x2 pulgadas. Sustituya tiras más delgadas de pierna de cordero, solomillo de cerdo o 1/2 libra de hongos shitake. El tofu muy fresco también es popular.
1/2 libra de champiñones, regulares o cremini
1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
1/4 taza de crema espesa, o córtelo a la mitad para obtener un resultado con menos grasa
1/4 taza de caldo [opcional]
1 cucharada de nueces, sin cáscara, tostadas y picadas para decorar
1. Licue las nueces y el vino tinto hasta que se forme una crema suave.
2. Cocine las cebollas en aceite de oliva con sal a fuego moderadamente bajo hasta que estén transparentes. No se dore. Para un plato con menos grasa, escurra la mayor cantidad de aceite de oliva posible antes de continuar.
3. Eleve el fuego al máximo, agregue los champiñones y el pollo / cordero / cerdo o shiitakes.
4. Agregue la crema de nuez y vino, la nata, la pimienta negra y el caldo.
5. Cocine a fuego máximo un par de minutos hasta que la carne esté cocida. Si la salsa es demasiado fina, retire la carne y los champiñones y continúe concentrando la salsa hasta obtener la consistencia adecuada, luego vuelva a combinar todo.
6. Decore con nueces.
7. Sirva con arroz.
& # 8212 Receta del & # 8221India Joze International Mushroom Cookbook, & # 8221 por Joseph Schultz, restaurante India Joze,
Santa Cruz

Ravioles de hongos rebozuelos silvestres con salsa de queso mascarpone
8 onzas de queso ricotta
8 onzas de queso parmesano rallado
4 onzas de queso mascarpone
1 onza de albahaca picada
1 onza de cebollino picado
1 onza de perejil picado
1 onza de orégano picado
2 onzas de piñones tostados
1 libra de hongos rebozuelos silvestres limpios
1 onza de tomillo picado
4 onzas de chalotes picados
4 onzas de ajo picado
2 tazas de nata
1 barra de mantequilla
2 onzas de aceite de oliva
4 onzas de vino blanco
1 huevo
2 onzas de agua
4 hojas de lasaña fresca comprada en la tienda o pasta casera [Ver receta, abajo a la derecha]
Sal al gusto
1. Triture los rebozuelos pelando con los dedos en trozos pequeños y manejables. En un salteado mediano
sartén, poner el aceite de oliva y una cuarta parte de la mantequilla. Cuando la mantequilla se derrita agregue los champiñones y saltee. Mientras los champiñones se cocinan, soltarán un poco de agua. Continúe cocinando los champiñones hasta que el agua se evapore por completo. Después de que se acabe el agua y la sartén se seque, agregue
de la mantequilla a la sartén y cocine hasta que los champiñones se caramelicen. Sabrás cuando las setas lleguen al punto de caramelización cuando empiecen a dorarse. En este punto agregue las 3 onzas de ajo, 3 onzas de chalotas y tomillo y saltee
hasta que las chalotas y el ajo estén tiernos, sal al gusto. Retirar de la sartén y dejar enfriar los champiñones. Separe 4 onzas de la mezcla para la salsa.
2. En un tazón grande, agregue el queso ricotta, la mezcla de champiñones cocidos, tres cuartos de la albahaca, tres cuartos de las cebolletas, el perejil, el orégano, 4 onzas de queso parmesano y piñones, y luego mezcle bien. En un tazón pequeño agregue el huevo y el agua y mezcle, sal al gusto. Coloque dos de las hojas de pasta sobre una mesa y cepille ligeramente con el huevo batido [mezcla de huevo y agua]. Coloque las piezas del tamaño de una cucharada de la mezcla una al lado de la otra, a 2 pulgadas entre sí y a 1 pulgada de distancia a lo largo de ambas hojas de pasta. Coloque una hoja de las otras dos hojas de pasta sobre cada una de las hojas de pasta con el relleno de champiñones y presione la pasta plana entre el relleno. Corta alrededor de los grumos de relleno, dejando el relleno directamente en el medio de la pasta prensada con un cuchillo, cortador de ravioles o cortador circular, para formar tus raviolis y refrigera por al menos 30 minutos para que cuaje.
3. En un salteado grande
sartén agregue la mantequilla restante y derrita, sin dorar. Agregue el ajo y la chalota restantes y cocine hasta que estén tiernos. Desglasar la sartén con el vino y cocinar durante 1 minuto. Agregue la crema y luego bata el mascarpone y el queso parmesano restante. Agregue la albahaca restante y las cebolletas y cocine a fuego lento la salsa hasta que comience a espesar. Retirar del fuego y dejar reposar.
4. Hervir una olla con agua y cocinar los ravioles durante 2 minutos, hasta que la pasta esté tierna. Retire los ravioles y colóquelos directamente en el sofrito.
sartén con la salsa. Agregue la mezcla de champiñones reservada a la sartén. Regrese la sartén con los ravioles, los champiñones y la salsa al fuego y deje cocinar hasta que la salsa comience a hervir. Sazone los ravioles y la salsa con sal al gusto y sirva.
& # 8212 Receta de Job Carder, Casablanca Inn and Bistro, Santa Cruz

Masa de pasta simple
2 tazas de harina
2 cucharadas de aceite de oliva
2 yemas de huevo
2 pizcas de sal
Agua
1. En una batidora de pie, agregue todos los ingredientes excepto el agua y mezcle. En este punto, puede agregar cualquier hierba picada, rúcula picada o espinaca picada escaldada para darle sabor a la pasta si lo desea. Agregue suficiente agua hasta que la masa se vuelva moldeable. Enrolle con un rodillo. Introduzca la masa aplanada en un rodillo para pasta con batidora o en un rodillo para pasta con manivela. Comience con la configuración en 1 y siga introduciendo la pasta en la configuración de 1 a 5. Córtelo en la forma que desee o úselo para hojas de ravioles.
& # 8212 Receta de Job Carder, Casablanca Inn and Bistro, Santa Cruz



Comentarios:

  1. Samunris

    Es información divertida

  2. Clyfland

    Le sugiero que visite un sitio en el que hay muchos artículos sobre esta cuestión.

  3. Atty

    Estoy muy agradecido contigo por la información. Me aproveché de esto.

  4. Percyvelle

    En lugar de críticas, es mejor escribir sus opciones.



Escribe un mensaje