us.toflyintheworld.com
Nuevas recetas

Tomales Bay Oysters Rockefeller

Tomales Bay Oysters Rockefeller


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Para esta receta de ostras Rockefeller, prepare el relleno con anticipación y solo necesitará unos minutos para pasar de descascarar a comer.

Ingredientes

  • 1 puerro pequeño (solo partes blancas y verde pálido), picado grueso
  • 1 chalota grande, picada en trozos grandes
  • 1 diente de ajo picado grueso
  • 1 manojo grande de berros, picado en trozos grandes (alrededor de 4 tazas empaquetadas)
  • ¼ de taza (½ barra) de mantequilla sin sal
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • ½ taza de gruyere finamente rallado
  • ¼ taza de perejil de hoja plana finamente picado
  • 24 ostras grandes, recién peladas, en media concha, con jugos

Preparación de recetas

  • Pulse el puerro, la chalota y el ajo en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados. Transferir a un tazón pequeño; dejar de lado. Pulse los berros en el procesador hasta que estén finamente picados, pero sin formar una pasta. Transfiera a un tazón mediano; dejar de lado.

  • Derrita la mantequilla en una olla grande y pesada a fuego medio-bajo. Agrega la mezcla de puerros; sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté transparente, de 7 a 8 minutos. Sube el fuego a medio. Agregue berros; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los berros se ablanden y estén tiernos, de 8 a 10 minutos. Agregue el queso, la crema y el perejil. Sazone al gusto con sal y pimienta. Transfiera a un tazón mediano; enfríe hasta que esté frío.

  • Precaliente el asador. Coloque las ostras en medias conchas en una bandeja para hornear con borde. Dividiendo en partes iguales, coloque la mezcla de berros sobre las ostras, extendiendo para cubrir completamente.

  • Ase hasta que el queso se derrita, la parte superior de la mezcla de berros comience a dorarse en algunos puntos y las ostras estén bien cocidas, de 3 a 4 minutos. Servir inmediatamente.

Contenido nutricional

Una porción (una ostra) contiene: Calorías (kcal) 90 Grasa (g) 6 Grasa saturada (g) 3 Colesterol (mg) 40 Carbohidratos (g) 4 Fibra dietética (g) 0 Azúcares totales (g) 0 Proteína (g) 6 Sodio (mg) 85 Sección de revisiones

    • 2 (2 libras) filetes porterhouse (2.5 pulgadas de grosor) Encuentra en To-Table. (¡Congele uno para la ronda 2!)
    • 2 cucharaditas de granos de pimienta negra, triturados en trozos grandes (consulte las Notas de los cocineros)
    • 2 cucharaditas de sal kosher
    • 1 cucharada de aceite vegetal
    • 3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos de cucharada, dividida
    • 3 dientes de ajo machacados
    • 2 ramitas (4 pulgadas) de romero fresco
    • 5 ramitas de tomillo fresco
    • 1/2 taza de vino tinto seco de cuerpo medio (como Chianti, Rioja o merlot)
    • 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
    1. Deje reposar el bistec a temperatura ambiente durante 15 minutos. Mientras tanto, precaliente el horno a 450 ° F.
    2. Seque el bistec y sazone ambos lados con granos de pimienta y sal kosher. Caliente el aceite y 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita. Agregue el romero, el tomillo y el ajo y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las hierbas y el ajo estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.
    3. Agregue el bistec y cocine hasta que esté bien dorado, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiera la sartén al horno y cocine hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 110 ° F para medio crudo, aproximadamente 5 minutos (o 120 ° F para medio, aproximadamente 10 minutos).
    4. Transfiera el bistec con pinzas a un plato pequeño, reservando la sartén y déjelo reposar 10 minutos.
    5. Mientras reposa el bistec, vierta el aceite de la sartén, dejando el ajo y las hierbas en la sartén. Agregue el vino y hierva a fuego medio-alto, raspando los trozos dorados, hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 2 minutos. Agregue el caldo de pollo y los jugos de carne de la fuente y hierva hasta que se reduzca a la mitad, de 5 a 6 minutos. Agrega las 2 cucharadas de mantequilla restantes hasta que se incorporen, luego sazona con sal y mantén caliente.
    6. Para cortar: Transfiera el filete a una tabla de cortar y corte la carne de ambos lados del hueso (debe tener dos trozos sólidos de filete). Corta finamente cada pieza, luego reorganiza las rebanadas alrededor del hueso en una fuente. Rocíe con el jugo.

    Los mejores lugares para las ostras en San Francisco

    Con la noticia la semana pasada de que Drakes Bay Oyster Company, que produce el 40 por ciento de las ostras cultivadas en California, tendrá que cesar las operaciones en su granja en Point Reyes dentro de 90 días, muchos se preguntan cómo se verán afectados los restaurantes del Área de la Bahía. Hay mucho en juego, ya que pasar una tarde bebiendo vino y bebiendo ostras locales en media concha es la experiencia por excelencia de San Francisco. Como tributo, aquí hay ocho lugares de ostras locales que a los Chowhounds les encantan, enumerados aquí en orden alfabético.

    1. BAR CRUDO
    655 Divisadero Street, San Francisco
    415-409-0679

    Este restaurante Western Addition tiene un happy hour de ostras que siempre es popular. El menú actual de la hora feliz incluye ostras Pickering Passage del estado de Washington a $ 1, así como una deliciosa sopa de mariscos ahumados. Los fanáticos también se jactan de la extensa lista de cervezas.

    2. BIX
    56 Gold Street, San Francisco
    415-433-6300

    Si sus imprescindibles también incluyen martinis, camareros con chaqueta y un ambiente elegante, deslícese en Bix en Jackson Square y pida seis ostras en media concha con mignonette. Recientemente se ofreció la variedad Walker Creek, de la desembocadura de Tomales Bay.

    3. FARALLON
    450 Post Street, San Francisco
    415-956-6969

    El menú de la hora feliz incluye media docena de ostras por $ 6, lo que hace que Farallon sea una parada esencial en cualquier rastreo de bivalvos.

    4. HOG & amp ROCKS
    3431 19th Street, San Francisco
    415-550-8627

    Cuando estés en la Misión, haz lo que hacen los hipsters: ve a Hog & amp Rocks (el nombre se refiere a la sección del menú que presenta varios tipos de jamón y ostras).

    5. BAR DE OSTRAS DE HOG ISLAND
    The Ferry Building Marketplace, San Francisco
    415-391-7117

    En medio del bullicio del Ferry Building, Hog Island sirve bivalvos tanto de su casa de Tomales Bay como de otros proveedores.

    6. CASA DE SAL
    545 Mission Street, San Francisco
    415-543-8900

    Con una ubicación que hace que sea fácil sumergirse en Union Square o el distrito financiero, Salt House es una buena opción para una bacanal a la hora del almuerzo. El menú cambia cada día, una muestra reciente incluyó ostras Pearl Point de Oregon, St. Simons de New Brunswick y Fanny Bays de Columbia Británica.

    7. DEPÓSITO DE OSTRAS CISNE
    1517 Polk Street, San Francisco
    415-673-1101

    Este clásico de San Francisco aterriza en muchas guías turísticas, así que espere filas en la puerta. A los chowhounds les gusta por el ambiente de la vieja escuela.

    8. BARRA DE AGUA
    399 The Embarcadero South, San Francisco
    415-284-9922

    Para un extenso menú de mariscos que se obtiene de los productores de Alaska, Rhode Island y cualquier otro lugar, pruebe Waterbar, que también cuenta con un bar completo y una vista de la Bahía de San Francisco, el accesorio perfecto para tragar ostras.

    Foto de Swan Oyster Depot por el miembro de Flickr cchen bajo Creative Commons


    Champán y ostras: una fiesta para tu boca

    En un día soleado de otoño en el valle de Napa, pasé por Domaine Carneros, conocido por sus vinos espumosos y tranquilos de primera calidad. Mientras observaba a los visitantes, flautas en mano, mezclarse en la amplia terraza del castillo, me recordó una escena similar a Gatsby de hombres y mujeres con elegantes atuendos bebiendo champán y sorbiendo ostras en la costa norte de Long Island. Para mí, las palabras Champagne y ostras transmiten un sentido de ocasión.

    El vino espumoso no puede llamarse Champagne a menos que provenga de la exaltada Champagne AOC (denominación de origen controlada) en la provincia de Champagne en el noreste de Francia.

    Pero ya sea que se llame Champagne o vino espumoso, el gusto por las burbujas se adquiere más fácilmente que por las ostras. Como dijo una vez Coco Chanel, "Solo bebo Champagne en dos ocasiones, cuando estoy enamorado y cuando no lo estoy". Por otro lado, Woody Allen dijo de las ostras, “… quiero que mi comida muera. No enfermo. No herido. Muerto."

    Si la idea de comer ostras crudas te desagrada, puedes cocinarlas y disfrutarlas en sabrosos platos como las famosas Oysters Rockefeller o Oyster Stew. Estas recetas y otras se pueden encontrar en el Libro de cocina para amantes de las ostras de Hog Island: una guía para elegir & amp Saboreando ostras, con 40 recetas. Además de sus bares de ostras en el paseo marítimo de San Francisco y en Napa, vale la pena visitar la granja de ostras de Hog Island en Marshall. Sentados en las mesas de picnic, los visitantes pueden admirar la vista de la bahía de Tomales y disfrutar de un número ilimitado de ostras, o pueden reservar una mesa, llevar un picnic y comprar y pelar ostras ellos mismos.

    Para todo lo que quisiera saber sobre Champagne, le recomiendo un hermoso libro de Peter Liem llamado Champán: la guía esencial para los vinos, productores y Terruños de la región icónica. El otro cajón de esta caja contiene siete mapas de los viñedos de Champagne adecuados para enmarcar y # 8212 un regalo perfecto para su amante del vino favorito.

    Al igual que el terruño de un vino, el sabor de una ostra se deriva de su entorno, y el sabor de cada variedad depende del lugar donde crezca. Mi madre comparó comer ostras con inhalar una brisa marina, pero un verdadero ostreaphile no permitirá que una ostra se deslice por la garganta sin masticarla lentamente para apreciar completamente los diferentes sabores como dulce, salado, cremoso, ahumado, mineral, melón y pepino.

    Esta temporada navideña, disfrute de una alegre fiesta de champán y ostras. Aqui hay algunas sugerencias:


    Ostras Rockefeller Italiana

    Oysters Rockefeller es un clásico estadounidense, pero este riff italiano es molto bene! Esta receta combina queso crema con rúcula, romero, sambuca, trocitos crujientes de panceta y se termina con pan rallado de parmesano para crear un bocado más rico y sustancioso que el tradicional Rockefeller. Las ostras también se asan a la parrilla en lugar de asar a la parrilla, lo que agrega un toque costero de California para traerlo todo de regreso a casa. Un agradable y crujiente sauvignon blanc, pinot grigio y, por supuesto, champán atravesará la riqueza del queso crema y la panceta, a la vez que complementará la delicada ternura de la ostra. Y aunque puede sonar cursi (juego de palabras), en cualquier momento que desee probar un poco de la costa, estas ostras italianas harán el trabajo, ¡y algo más!

    Receta prepara 6 ostras grandes o 12 medianas a la parrilla
    Tiempo: 1 hora de tiempo activo total 30 minutos.

    Pan rallado con parmesano:
    2 cucharadas de pan rallado italiano (comprado en la tienda está bien)
    1 cucharadita de queso parmesano rallado
    1 cucharadita de perejil picado

    Ostras:
    6 ostras grandes o 12 medianas, sin concha superior (aquí se utilizaron Tomales Bay grandes)
    4 oz de queso crema (ablandado a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora)
    2 oz (1/3 taza) de panceta en cubitos pequeños
    1/4 cucharadita de semillas de hinojo
    1/4 cucharadita de romero picado
    1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
    2 cucharadas de puerros picados
    1 cucharadita de ajo picado
    4 oz (aproximadamente 2 tazas) de rúcula bebé bien compactada
    1/4 cucharadita de sal kosher
    1/8 cucharadita de pimienta negra molida
    2 cucharaditas de Tabasco
    1 cucharada de sambuca

    Direcciones

    Precaliente el horno / tostador a 350 grados, precaliente la parrilla a fuego alto.

    Coloque el queso crema en un tazón mediano en un lugar cálido de la cocina para que se ablande durante aproximadamente una hora.

    Extienda el pan rallado en una bandeja para hornear galletas y tueste en el horno durante 10-15 minutos, mezclando a la mitad, hasta que el pan rallado se dore. Cuando termine, coloque las migas en un tazón pequeño y mezcle con el perejil y el parmesano y reserve.

    En una sartén mediana a fuego medio-alto, rinda la panceta (también conocida como cocinar la grasa), revolviendo ocasionalmente, hasta que la panceta esté crujiente. Con una espumadera, saca la panceta de la sartén y reserva en un bol. No lave la sartén.

    Luego, baje el fuego a medio y coloque las semillas de hinojo y el romero picado en la sartén con la grasa de panceta derretida y cocine, revolviendo el contenido de la sartén con una espátula de goma hasta que las semillas y el romero estén fragantes. Tenga cuidado de no quemar las semillas.

    Agregue el AOVE, los puerros picados y el ajo a la sartén y continúe cocinando, revolviendo con frecuencia. Quieres sudar los aromáticos sin caramelizarlos. Una vez que se ablanden, unos 3-4 minutos, agregue la rúcula y continúe revolviendo hasta que la rúcula se ablande, otros 4-5 minutos. Deje que la mezcla se enfríe durante unos 5 minutos en una tabla de cortar y luego córtelo todo.

    Combine la mezcla de rúcula en el mismo recipiente que el queso crema, agregue la sal, la pimienta, el tabasco y la sambuca y con las manos mezcle todo hasta que esté bien combinado.

    Coloque las ostras en la parte más caliente de la parrilla y luego cubra cada ostra con aproximadamente una cucharada de la mezcla de queso crema y un poco de panceta crujiente. Deje que se cocinen durante 5-10 minutos dependiendo del tamaño. Quieres que las ostras estén muy calientes, así que asegúrate de que estén burbujeando antes de sacarlas de la parrilla.

    ¡Ahora estás listo para disfrutarlos, pero asegúrate de que no estén súper calientes para que no te quemes la boca!

    Spencer Hochman es un chef privado en el condado de Sonoma, CA, que recientemente se mudó a la región del vino después de crecer y pasar los años formativos de su carrera culinaria en varias cocinas conocidas en Nueva York. Desarrolló su impulso de mercado al estilo italiano durante sus cuatro años en L'Artusi en el West Village. Con el deseo de estar más cerca de lo que él siente que es el latido del corazón gastronómico de Estados Unidos, la mudanza de Spencer a la costa oeste le ha permitido estar a la distancia de algunos de los mejores agricultores, pescaderos, viticultores y proveedores de alimentos artesanales del mundo.


    SippitySup

    Leí en algún lugar que hay más lugares de ostras en Tomales Bay que estaciones de servicio. No sé si eso es cierto o no, y no vine a Tomales Bay a contar las gasolineras. Vine por ostras a la parrilla, así que (para estar seguro) llené el tanque en Petaluma. Incluso oriné en Petaluma para no tener que estar buscando una estación de servicio para su otro gran propósito. Vine por ostras directamente de las frescas y limpias aguas de la bahía de Tomales. Sabía que no quería distraerme con actividades superfluas.

    Cuando se trata de ostras, siempre me he considerado un purista. Me gusta lo crudo y sin defectos. Si tengo la suerte de sacarlos directamente del agua (como hace en Tomales Bay), entonces ni siquiera me molesto con la salsa mignonette. Las ostras crudas servidas así de frescas, siempre han sido el colmo de mi obsesión por las ostras. Ciertamente he disfrutado de las ostras fritas en mis po 'boys y el estofado de ostras cremoso de Antoine's en el Barrio Francés de Nueva Orleans. Ambas son preparaciones clásicas que incluso he intentado recrear en casa. Pero para mí, las ostras “cocidas”, como a la parrilla, a la parrilla o incluso al horno, siempre fueron una segunda opción. Algo con lo que los habitantes del interior tenían que conformarse porque no siempre podían conseguir ostras de calidad.

    En otras palabras, durante la mayor parte de mi vida, he sido un snob de ostras. Luego, hace algunos años, leí una cita de James Beard: “Muchos gourmets, o los llamados gourmets, te dicen que comer una ostra de cualquier manera excepto directamente de la concha es mostrar ignorancia de la tradición gastronómica y las reglas del buen gusto. . Esto no tiene sentido."

    Las ostras a la parrilla

    Sí, en serio. En Tomales Bay, las ostras a la parrilla son una especialidad local. Una especialidad que se toman en serio. Todas las cabañas de ostras que bordean la bahía tienen alguna versión de ostras a la parrilla, y siempre lo han hecho. Apuesto a que incluso las estaciones de servicio podrían ofrecer una versión bastante buena. Porque las ostras en Tomales Bay son tan buenas.

    Encontrarás ostras a la parrilla en Tomales Bay en muchos lugares. Algunas son conocidas como Hog Island Oysters y Tomales Bay Oyster Company. Otras son más pequeñas y están ubicadas de manera menos llamativa al final de muelles de aspecto desvencijado, como Boat Shack en Nick's Cove. Mi favorito en particular es The Marshall Store. Tienen varias opciones de ostras a la parrilla para probar, como BBQ, Bacon and Worcestershire, Rockefeller y Chorizo ​​Butter.

    Es difícil elegir un favorito, así que no lo haré, pero sí me gustan las ostras a la parrilla con mantequilla de chorizo. La mantequilla especiada suaviza el sabor picante de las ostras y el chorizo ​​ofrece un toque de humo dulce.

    Como no siempre puedo hacer el viaje de 8 horas hasta Tomales Bay, intenté mi propia versión de ostras asadas con mantequilla de chorizo. Permíteme enfatizar que esta no es la misma receta que obtendrás en The Marshall Store. Sospecho que usan chorizo ​​mexicano. El chorizo ​​curado al estilo español también funciona y me resulta más fácil trabajar con él, así que ahí es donde comencé con esta receta.

    Mi versión de ostras a la parrilla con mantequilla de chorizo ​​es deliciosa, pero no hay nada como un viaje por carretera con ostras. Ir a la fuente nos recuerda que debemos apreciar nuestros océanos y cuidarlos para que puedan seguir brindando los sabrosos bocados que tanto amo. Por supuesto, ir a la fuente también significa que disfrutará de las ostras más frescas y deliciosas que pueda imaginar.

    Ken y yo nos dirigimos recientemente a la costa de Mendocino. Una parada en The Marshall Store fue una de las principales prioridades de nuestro viaje. Ya sea que vengas del norte o del sur, la única forma de llegar a la bahía de Tomales es a lo largo del emblemático camino costero de California: la carretera con curvas 1. Es fácil abrir el apetito mientras navegas por los nudillos blancos, las curvas cerradas y disfrutas de las vistas del océano, prados frondosos, arboledas de eucaliptos picantes y bosques de secuoyas impresionantes. GREG

    Recibí una compensación para traer información a este blog sobre visitar la costa de California. Todas son mis opiniones.

    Ostras a la Parrilla con Mantequilla de Chorizo

    Imprime esta receta Tiempo Total 20 minutos Producir 18 Fuente Inspirado en The Marshall Store, Tomales Bay, CA Publicado 29 de mayo de 2015

    Ingredientes

    • 6 cucharadas de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
    • 3 onzas de chorizo ​​español curado en seco (sin tripa y picado en trozos de ½ pulgada)
    • 1 cucharadita de aceite de oliva
    • 2 dientes de ajo (pelados y picados)
    • ½ cucharadita de pimentón ahumado (opcional según el sabor del chorizo)
    • 1/8 cucharadita de pimienta de cayena (opcional según el sabor del chorizo)
    • 18 ostras grandes (lavadas y limpias)
    • sal de roca (para plato de servir, opcional)
    • rodajas de lima (para servir)

    Direcciones

    Coloque la mantequilla a temperatura ambiente en un tazón pequeño y reserve.

    Coloque el chorizo ​​picado en el tazón de una licuadora o mini procesador de alimentos equipado con la cuchilla de metal. Pulse, raspando los lados según sea necesario, hasta que se asemeje a arena gruesa y húmeda.

    Caliente el aceite de oliva en una sartén grande de hierro fundido o de fondo grueso a fuego medio. Agregue el chorizo ​​y cocine lo más cerca posible de una sola capa, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente crujiente aproximadamente 4 minutos. Agregue ajo picado, pimentón (si se usa) y pimienta de cayena (si se usa). Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté fragante y el ajo se ablande aproximadamente 2 minutos. Retire del fuego, luego transfiera el chorizo ​​a un plato forrado con toallas de papel para escurrir. Deje que la mezcla alcance la temperatura ambiente. Coloque el chorizo ​​enfriado en un tazón con mantequilla a temperatura ambiente, mezcle con un tenedor pequeño hasta que esté bien combinado, reserve. Puedes preparar la mantequilla de chorizo ​​con hasta 3 días de anticipación. Manténgase envuelto y refrigerado hasta que esté listo para usar. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de continuar.

    Prepare una parrilla de gas o carbón a fuego medio-alto. Si está usando carbón, no espere hasta que las brasas estén blancas y cenicientas, querrá un poco de fuego vivo. Con un cuchillo para ostras y un guante pesado o una toalla, quite las ostras con cuidado, manteniendo la concha en posición horizontal para retener la mayor cantidad de líquido posible. Limpia el cuchillo para ostras, desecha la concha superior, luego desliza con cuidado el cuchillo para ostras debajo de la pulpa de la ostra para cortar el músculo que lo sujeta a la concha. Deja la ostra en su lugar. Repita con las ostras restantes colocándolas con cuidado en un plato para servir cubierto de sal de roca mientras trabaja (si las usa). Una vez que se hayan descascarado todas las ostras, vierta una cucharada generosa de mantequilla de chorizo ​​a temperatura ambiente en cada una de las ostras crudas.

    Cuando esté listo para asar, coloque las ostras, boca arriba, directamente sobre las parrillas sobre fuego vivo ligeramente flameado. Espere a que la mantequilla se derrita y comience a chisporrotear, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Dependiendo del calor del fuego, es posible que deba cubrir la parrilla durante la cocción para que se cocinen rápidamente. Con unas pinzas, mueva con cuidado las ostras asadas, reteniendo el líquido, al plato para servir cubierto con sal de roca (si se usa). Sirva inmediatamente con rodajas de limón a un lado.


    Raw obsession / Las ostras locales blancas nacaradas pueden ser el objeto de tu cariño en el día de San Valentín

    1 de 3 Ilustración de la historia de Oyster que coincide con el Día de San Valentín. La foto fue tomada en Madonna Inn en San Luis Obispo. La modelo de la foto es Brooke Foster. Comida diseñada por Noel Advincula. Evento el 26/1/04 en San Luis Obispo. CRAIG LEE / The Chronicle CRAIG LEE Mostrar más Mostrar menos

    2 de 3 Pelar una ostra. Gráfico de crónica de John Blanchard Mostrar más Mostrar menos

    El día de San Valentín es un momento tradicional para el champán, el caviar y el chocolate, todos alimentos de lujo y romance. Pero las ostras también encajan en esa categoría. De hecho, fueron considerados afrodisíacos desde los días del Imperio Romano. Se dice que Casanova, el amante de renombre mundial, se bebió 50 ostras antes de los compromisos amorosos. Cincuenta suena mucho, pero si esa es la cantidad que le gustaría, no hay problema.

    Las ostras se cultivan en casa, frente a la costa del condado de Marin en Drakes Estuary y Tomales Bay. Ya sea que desee media docena o una bolsa llena de 50, puede comprarlos directamente de la fuente. Eso es romántico. Incluso puede quedarse allí y sorberlas o hacer un picnic de ostras el Día de San Valentín en los productores de ostras, varios de los cuales ofrecen mesas de picnic y parrillas para barbacoa.

    Las aguas costeras del Área de la Bahía se consideran algunas de las mejores áreas de cultivo de ostras del país porque son la combinación correcta de agua dulce y salada. También contienen abundantes nutrientes para el crecimiento de las ostras.

    Pero, ¿qué ostras, exactamente, estamos comprando? La nomenclatura de las ostras puede ser un asunto complicado. Vaya a un bar de ostras y es probable que vea una docena de nombres, desde Fanny Bay hasta French Hogs, Sookum Bay hasta Sunset Beach. Aunque solo hay cinco especies principales de ostras comestibles, hay docenas de nombres.

    La mayor parte de las ostras no se venden por especies, sino por su procedencia. Esto es significativo, porque el sabor de una ostra, independientemente de la especie, puede variar según su origen. Para aumentar la confusión del nombre, las ostras cultivadas en una variedad de lugares pueden recibir el mismo nombre, como la ostra genérica "del Pacífico".

    Las cinco especies de ostras se pueden cultivar en los criaderos de ostras del condado de Marin. La ostra de Olympia, Ostrea conchaphilia (Ostrea lurida), la única nativa de la costa oeste, actualmente no se produce comercialmente aquí, pero las otras sí.

    La forma ideal de servir las ostras es simple, en media concha y muy fría. Coloque las ostras sin cáscara (consulte las instrucciones) en una bandeja de hielo picado. Acompáñalas con un chorrito de limón. Eso es todo. Pero también son maravillosos en una variedad de otras formas (ver recetas).

    La industria de las ostras no es nueva en el Área de la Bahía. De hecho, en la década de 1850, las crecientes hordas que venían hacia el oeste en busca de oro trajeron consigo el apetito por las ostras, y la bahía de San Francisco las tenía. La ostra nativa autóctona, la Olympia, que crece en estado silvestre en la bahía de San Francisco, fue rápidamente sobreexplotada y agotada. Aún así, el mercado de ostras frescas se mantuvo fuerte, por lo que las ostras nativas del noroeste del Pacífico, especialmente la bahía de Shoalwater (bahía de Willapa), se importaron y se almacenaron en bancos de almacenamiento en la bahía frente a Sausalito y luego frente a la costa del condado de San Mateo. La enfermedad acabó con la mayoría de las camas de Olympia a fines de la década de 1860, pero la industria estaba lejos de estar muerta.

    En 1875, la semilla de la ostra del este (Crassostrea virginica) se enviaba en el ferrocarril transcontinental recién terminado y se trasplantaba a la Bahía de San Francisco, convirtiéndose en la base de la floreciente industria de la ostra en el Área de la Bahía. A fines del siglo XIX, solo en el condado de San Mateo se producían casi 3 millones de libras de carne de ostra.

    Sin embargo, en 1917, la calidad del agua de la bahía se había deteriorado hasta tal punto que la industria que alguna vez fue próspera se redujo rápidamente, junto con la calidad de las ostras. En la década de 1930, la industria revivió mediante el uso de semillas de otras especies, la ostra del Pacífico (Crassostrea gigas) y la Kumamoto (Cassostrea sikamea), ambas importadas inicialmente de Japón. Esta vez las semillas se plantaron en Tomales Bay y Drakes Estero, que se han convertido en el centro de la industria de las ostras del Área de la Bahía.

    Hoy en día, las aguas productoras de ostras son monitoreadas en gran medida por el Departamento de Servicios de Salud de California, no solo para garantizar que todas las ostras recolectadas sean saludables y libres de toxinas, sino también para proporcionar una evaluación continua de la calidad de las aguas para la salud y seguridad humanas. . Es posible que hayamos perdido la industria de la ostra original de la Bahía de San Francisco debido a las aguas contaminadas, pero esperemos que la vigilancia evite que eso suceda en la Bahía de Tomales y Drakes Estero. Mantengamos el romance vivo y próspero, cerca de casa.

    NOMBRE ESA ostra

    Cuatro de las cinco especies principales de ostras comestibles se crían localmente. Sin embargo, debido a que las ostras no se venden según el nombre de su especie, sino con nombres genéricos como Pacific o Kumamoto, es difícil saber cuáles son locales. La única forma segura es preguntárselo a su proveedor.

    Una excepción: las ostras de Hog Island cultivadas localmente se comercializan por nombre de lugar, y ninguna otra ostra sería etiquetada como Hog Island, excepto las que se cultivan en Hog ​​Island.

    El sabor de las ostras varía según las aguas en las que se crían, el clima y la época del año en que se recolectan. La mayoría de nuestras ostras cultivadas localmente tienden a sabores suaves en lugar de sabores fuertes.

    Aquí hay una lista de las especies actuales cultivadas localmente y los nombres con los que se venden. En otras épocas del año, otros pueden estar disponibles. Con algunas excepciones, las ostras de otras partes del Pacífico o del Atlántico pueden tener el mismo nombre o nombres similares. Para asegurarse de que está comprando ostras locales, deberá preguntar si compra ostras sin cáscara en un frasco, lea la etiqueta. Sin embargo, la mitad de la diversión es conducir hasta la costa para comprar el tuyo. Las siguientes imágenes tienen aproximadamente el 60 por ciento del tamaño real. .

    Nombres: Hog Island Sweetwater (Hog Island Oyster Co.) Pacífico (Johnson's Oyster Co., Pt. Reyes Oyster Co., Tomales Bay Oyster Co.)

    Tamaño: normalmente de 4 a 6 pulgadas de largo cuando está maduro

    Sabor y usos: Los tamaños medianos a grandes de sabor suave son buenos para asar a la parrilla y cocinar. Los tamaños más pequeños se comen crudos con media cáscara.

    Nombre: Atlantic (Pt. Reyes Oyster Co.)

    Tamaño: normalmente de 2 a 6 pulgadas de largo cuando está maduro

    Sabor y usos: Los más grandes, de sabor ligeramente agudo, se comen crudos en la mitad de la concha y son buenos para asar a la parrilla.

    Nombres: French Hogs (Hog Island Oyster Co.) French Flats (Pt. Reyes Oyster Co.)

    Tamaño: normalmente de 3 a 4 pulgadas de largo cuando está maduro

    Sabor y usos: Ligeramente salado, este es el clásico Belon francés o la ostra plana europea, popular en media concha.

    Nombre: Kumamoto (Pt. Reyes Oyster Co.)

    Tamaño: normalmente de 3 a 4 pulgadas de largo cuando está maduro, redondeado

    Sabor y usos: Popular de sabor suave que se come crudo en media concha.

    Oyster Co. de Hog Island 20215 Hwy. 1, Marshall (415) 663-9218. Abierto de miércoles a domingo de 9 a.m. a 5 p.m. Las ostras también están disponibles en el Hog Island Oyster Bar en el Ferry Plaza Market y en el Saturday Ferry Plaza Farmers 'Market. Es mejor llamar con anticipación. Cuchillo para ostras, guante, lección de pelado, mesa de picnic y barbacoa disponibles: $ 5 por persona.

    Ostras disponibles actualmente: Hog Island Sweetwater (Crassostrea gigas), French Hogs (Ostrea edulis) y Kumamoto (Crassostrea sikamea)

    Johnson's Oyster Co., 17171 Sir Francis Drake Blvd., Inverness (415) 669-1149

    Ostras disponibles actualmente: Pacífico (Crassostrea gigas)

    Pt. Reyes Oyster Co., (707) 878-2654. Sin punto de venta al por menor. Ostras disponibles en San Francisco Saturday Alemany Farmers 'Market y Vallejo Saturday Farmers' Market.

    Ostras disponibles actualmente: Pacífico (Crassostrea gigas), Kumamoto (Crassostrea sikamea), Atlántico o oriental (Ostrea virginica) y algunas veces Belon francés (Ostrea edulis).

    Tomales Bay Oyster Co., 15479 Hwy. 1, Marshall (415) 663-1242. Abierto de 8 a. m.-6 p.m. diario. Es mejor llamar con anticipación.

    Mesas de picnic y barbacoas disponibles sin cargo

    Ostras disponibles actualmente: Pacífico (Crassostrea gigas)

    Adaptado de "Joy of Cooking" (1997, Scribner).

    INGREDIENTES:

    12 ostras pequeñas o medianas u 8 ostras grandes

    2 lonchas de tocino, fritas y escurridas

    5 cucharadas de pan rallado recién hecho

    2 cucharaditas de perejil italiano picado

    1/2 cucharadita de salsa de chile picante

    3 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente

    INSTRUCCIONES:

    Precaliente el horno a 450 ° C. Despojar las ostras. El licor no se usa en esta receta, pero es posible que desee reservarlo para otro uso. Coloque cada ostra en una media concha redondeada.

    Pon las espinacas en una cacerola con 3 cucharadas de agua. Cubra y deje hervir a fuego alto. Reduzca el fuego y cocine hasta que las espinacas estén blandas, aproximadamente 4 minutos. Enjuague con agua fría, escurra y exprima para secar. Picar en trozos grandes.

    Combine las espinacas, el tocino, el pan rallado, los chalotes, el perejil, la sal y la salsa de chile en una licuadora o procesador de alimentos, y procese hasta que se mezclen, aproximadamente 30 segundos.

    Agregue la mantequilla y procese unos segundos solo para mezclar. Alternativamente, pique finamente todo lo anterior y mezcle con la mantequilla. Cubre cada ostra con la mezcla de espinacas.

    Haga una cama de 1/2 pulgada de espesor de sal de roca en una bandeja para hornear y meta cada ostra en la sal para evitar que se vuelque. Alternativamente, haga anillos arrugados de papel de aluminio para mantener las ostras en posición vertical.

    Hornee hasta que las ostras estén hinchadas, aproximadamente 10 minutos, luego colóquelas debajo del asador para dorar ligeramente la cobertura, aproximadamente 2 minutos.

    POR PORCIÓN: 250 calorías, 18 g de proteína, 13 g de carbohidratos, 14 g de grasa (7 g saturada), 101 mg de colesterol, 683 mg de sodio, 2 g de fibra.

    INGREDIENTES:

    1 cucharadita de pimienta recién molida

    1 cucharadita de tomillo fresco picado

    1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

    12 ostras pequeñas o medianas o 6 grandes sin cáscara

    8 rebanadas de pan, o 4 panecillos blandos, tostados

    4 cucharadas de salsa tártara, casera o comprada

    MODO DE EMPLEO: Mezclar la harina, la sal, la pimienta y el tomillo en un bol.

    Ponga la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén lo suficientemente grande para contener todas las ostras y derrita a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, dragar las ostras una a una en la mezcla de harina y deslizar con cuidado en el aceite caliente. No intente hacerlos con anticipación, ya que se empaparán.

    Cocine las ostras hasta que los bordes comiencen a rizarse, aproximadamente 2 minutos, luego déles la vuelta y cocine por el otro lado, hasta que estén opacas, aproximadamente 1 minuto.

    Retirar y reservar sobre toallas de papel para escurrir.

    Unte las tostadas o los panecillos con salsa tártara, agregue las ostras, cubra con otra rebanada de pan tostado o cierre el panecillo y sirva inmediatamente.

    POR PORCIÓN: 400 calorías, 19 g de proteína, 34 g de carbohidratos, 20 g de grasa (5 g saturada), 90 mg de colesterol, 1,129 mg de sodio, 1 g de fibra ..

    Gratinado de ostras con acelgas, panceta y alcaparras

    Esta es una versión del clásico Oysters Rockefeller, donde las ostras se cuecen suavemente debajo de una sabrosa cobertura. El uso de pan de oliva como pan rallado, junto con alcaparras y panceta, le da al plato un toque ligeramente mediterráneo. Me gusta servirlo acompañado de un pilaf de arroz salvaje o polenta frita, y una ensalada de invierno de cítricos y escarola.

    INGREDIENTES:

    2 tazas de trozos secos de aceitunas o pan de estilo rústico, suficiente para hacer 1/2 taza de pan rallado

    2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

    1/2 cucharadita de pimienta recién molida

    12 ostras pequeñas o medianas, o 6 ostras grandes, sin cáscara

    2 1/2 onzas de panceta o tocino, cortado en trozos de 1/2 pulgada, frito y escurrido

    INSTRUCCIONES:

    Coloque el pan en una licuadora o procesador de alimentos y procese hasta obtener migas gruesas. Alternativamente, coloque el pan en una bolsa de papel y tritúrelo en migajas girándolo una y otra vez con un rodillo. Dejar de lado.

    Retirar las grandes costillas blancas de las acelgas y picarlas. Pica las hojas verdes en trozos grandes y reserva. Ponga las costillas en una cacerola junto con 2 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleve el agua a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio y cocine hasta que las costillas estén casi tiernas, aproximadamente 10 minutos. Agregue las verduras picadas y cocine hasta que estén tiernas, otros 10 a 15 minutos. Escurrir, enjuagar con agua fría y escurrir nuevamente. Apriete para eliminar el exceso de agua.

    Coloque las acelgas, las costillas de acelga, las alcaparras, el aceite de oliva, todo menos 2 cucharadas de pan rallado y la crema en una licuadora y procese hasta que se mezclen, pero no haga puré. Deja un poco de textura. Pruebe y sazone con la 1/2 cucharadita de sal restante, si es necesario.

    Derrita la mitad de la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue las migas de pan reservadas, mezclándolas con la mantequilla hasta que estén doradas, aproximadamente 2 minutos. Dejar de lado.

    Con la mantequilla restante, engrase una fuente para hornear lo suficientemente grande como para contener las ostras en una sola capa. Poner las ostras, desmenuzar la panceta sobre ellas y esparcir la mezcla de acelgas por encima. Sprinkle with the buttered crumbs and bake until the oysters are plumped and the crumbs are browned, about 10 to 15 minutes. Servir caliente.

    PER SERVING: 345 calories, 21 g protein, 22 g carbohydrate, 19 g fat (5 g saturated), 95 mg cholesterol, 1,492 mg sodium, 3 g fiber..

    Cream of Oyster Soup With Celery & Red Potatoes

    This soup is rich and hearty, perfect for a cold winter night. If the oysters are small, leave them whole, otherwise cut them in half, or if you prefer, chop them into bite-size pieces.

    INGREDIENTS: 3 tablespoons butter

    1 small red potato, finely chopped

    1 tablespoon minced shallot

    1/2 cucharadita de pimienta recién molida

    1 cucharadita de tomillo fresco picado

    10 ounces shucked oysters, with their liquor

    1 cup oyster crackers (optional)

    INSTRUCCIONES:

    Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. When it foams, add the potato, celery, garlic and shallot and simmer, stirring occasionally, until the vegetables are translucent, but not browned, and the potato is nearly tender, about 7 minutes.

    Increase the heat to high and add the wine. Cook, stirring, for 1 minute to evaporate the alcohol. Add the milk, salt, pepper and thyme. Reduce the heat to medium and cook until the potato is tender and the mixture is steaming hot, but not boiling, about 15 minutes.

    Add the oysters and their liquor and cook, stirring,

    oysters curl and they are opaque, about 3 minutes.

    Stir in the creme fraiche

    and cook just long enough

    Ladle into warmed soup bowls. Serve with the optional oyster crackers.

    PER SERVING: 315 calories, 14 g protein, 17 g carbohydrate, 21 g fat (12 g saturated), 96 mg cholesterol, 561 mg sodium, 0 fiber.

    Shucking an oyster calls for finesse rather then force. Use a folded towel or heavy-duty glove to protect your hand.

    Two ways to pierce the hinge

    1 Place oyster flat side up and locate the hinge.

    2 Place the knife tip under the hinge and work it side to side until the hinge loosens.

    3 Continue loosening with the knife to separate shells.

    4 Go back to the hinge and give your knife a twist to pop the shell open.

    5 Before separating the two shells, release the oyster from the top shell.

    6 Discard the top shell. With the knife, loosen the oyster from the bottom shell.


    Great Oyster Bars from Coast to Coast

    From the Gulf of Maine to Long Island Sound to the California coast, here are a few spots where you can grab a seat and slurp wonderful oysters.

    Relacionado con:

    Photo By: Morgan Ione Photography

    Photo By: Christine Domino

    Photo By: Douglas Lyle Thompson

    From Seafood Shacks to High-Class Bars

    From the Gulf of Maine to Long Island Sound to the California coast, great oysters thrive in America's waters. Oyster farmers take great care to bring these top-quality bivalves to seafood shacks, bars and restaurants around the nation. Here are a few spots where you can grab a stool (or a picnic bench) and slurp these wonderful oysters from the U.S. of A. &mdash meaty, plump, buttery and oh-so-briny.

    Portland, Maine: The Shop

    Mystic, Connecticut: Oyster Club

    For a fine-dining experience in a low-key, convivial atmosphere, Mystic's award-winning Oyster Club is the place to go. Despite the rotating menu, you can be sure to find at least one of what the restaurant deems the "holy trinity" of New England oysters: Ningret Nectars, Noanks and, if you&rsquore lucky, Fishers Island. All are grown and harvested less than 20 miles from the restaurant. Ninety-five percent of the other ingredients on the seafood-driven menu hail from within 50 miles, with all of the fish sourced exclusively from the coasts of Connecticut, Massachusetts and Rhode Island.

    Austin: Clark's

    At this sunny West Austin spot, martinis and champagne flow at high-top tables with classic seafood dishes, caviar and plenty of oysters, served oven-roasted and raw. Those served on the half shell are dressed with a cucumber-honey vinaigrette, crispy shallots and bright mint, or presented simply. For more diversity, there's also the tiered Plateau de Fruits de Mer, stacked high with lobster, clams, prawns, crab, mussels and oysters.

    Boston: Row 34

    From the same team that brought us Island Creek Oysters, this spinoff is set inside a 100-year-old former steel factory in South Boston's newest waterfront development, Fort Point. Dominating the menu are the plump, meaty oysters with a provenance of New England &mdash from Maine to Martha's Vineyard and, of course, their own farm in Duxbury, Mass. Oysters are just the top of the raw-bar menu, which includes smoked and cured seafood such as uni, shrimp and salmon pastrami ceviche and crudos like the gorgeous fluke adorned with basil, Calabrian chile and olive.

    Portland, Maine: Eventide Oyster Co.

    Those used to the West Coast or Gulf variety are usually blown away by the brininess of oysters from the deep, cold waters of Maine. But that's how they like them up there &mdash salty. At Eventide they are served traditional style with mignonette sauce (vinegar, shallots and black or white pepper) or with their unique spin: ices. Chef-owner Andrew Taylor offers a horseradish, Tabasco or pickled red onion ice that can be likened to a savory Italian granita and marries well with these bivalves. Another menu fave is the platter of plump, fried Maine oysters with zesty Thai apple slaw and turmeric.

    Portland, Oregon: Olympia Oyster Bar

    Los Angeles: L & E Oyster Bar

    Executive chef, oyster-commander-in-chief and Oregon native Dom Crisp sees to it that L & E offers Angelenos a real raw bar experience. That means every oyster that lands on the menu is sourced from sustainable farms primarily from states bordering the Pacific Ocean, including Alaska. The Last Frontier provides excellent oysters known for what Crisps finds to be an ideal balance of brine, meatiness and cucumber essence. They occasionally even sport an unusual amber hue. Those that like their oysters hot should dive into the Casino, which features oysters sautéed with shallots, butter, paprika, parsley and smoky bacon.

    Charleston: The Ordinary

    Chicago: GT Fish & Oyster

    Chicago: The Kennison

    Washington, D.C.: Old Ebbitt Grill

    Now in its third location, the Old Ebbitt Grill is hailed as the city's oldest bar, founded in 1856. Today, it's well known for its oyster happy hour, where each day local politicos enjoy half-price raw-bar items from 3 to 6 p.m. y 11 p.m. until closing. Apropos of being in the epicenter of democracy, the restaurant abides by an "oyster-eater bill of rights," which ensures that every half shell that lands on those icy platters has passed through stringent laboratory testing. Oysters also go through tough trials to earn a spot at the restaurant's annual event, the Oyster Riot, whose past judges include celebrity chef José Andrés and the late Supreme Court Justice Antonin Scalia.

    Topping and Richmond, Virginia: Rappahannock Oyster Co.

    Rappahannock Oyster Co.'s signature oyster tastes a little less briny and a little sweeter, with a mild minerality due to its "merroir" &mdash a maritime term for terroir. These oysters are raised and farmed in the Rappahannock River with freshwater coming directly off the Blue Ridge Mountains, meeting at the mouth of the Chesapeake Bay, which results in a low level of salinity. All of ROC's eateries showcase the Rappahannock oyster along with their Stingray, Olde Salt and Barcat. They're either served raw on the half shell or grilled and paired with unique toppers like smoked jalapeno butter. Get closer to the action at their headquarters in Topping, Va., where you can watch the seeding process and end your visit with a cold beer and a freshly shucked shell.

    New York: Zadie's Oyster Room

    After years of preparing Italian-accented American dishes at Hearth, Chef Marco Canora extended his restaurant empire to a snug little bar a few steps away, which he’s recently revamped as Zadie's Oyster Room. This tribute to the forgotten oyster houses of the early 20th century celebrates classic recipes like oysters Rockefeller and meaty oyster boils. There's a clearly marked section labeled Not Oysters, for the oyster-averse. All of the fare is best enjoyed with beer, wine or bubbly from the white marble bar.

    San Francisco: Hog Island Oyster Co.

    Seafood fanatics flock to Tomales Bay to eat Hog Island's oysters right at the source. Those in the know reserve picnic tables in advance and arrive ready to shuck their own oysters and grill food brought from home. On weekends, the cafe offers those same oysters along with local cheeses and charcuterie. But you don't have to travel to the farm to get a taste. Hog Island's first oyster bar inside the Ferry Building serves its oysters alongside chowders, daily fish specials and San Francisco's indigenous fisherman's stew, cioppino. And no foodie visit to Northern California would be complete without a trip to Napa Valley's Oxbow Public Market, where Hog Island oysters are available in a setting as spectacular as the oysters themselves.

    New Orleans: Pêche

    New York City: Grand Banks

    If you are looking for an easy escape from the concrete jungle, head to Lower Manhattan's Pier 25 and hop aboard the Sherman Zwicker. While the 73-year-old schooner (the largest wooden vessel in Manhattan) doesn't set sail, the oyster bar aboard it, Grand Banks, offers killer oysters and incomparable views of the sun setting over the Hudson River. Grab a seat by the aged zinc bar encircling the forward mast and watch the shuckers in action. Executive Chef Kerry Heffernan, a serious fisherman, makes it a point to highlight local and sustainable seafood with oysters harvested from the bays, sound and ocean that surround the eastern end of Long Island. In Brooklyn, the team floats another refurbished vessel, Pilot, serving an oyster-forward menu and views of Manhattan&rsquos skyline across the East River.

    Seattle: Westward

    South Kingstown, Rhode Island: Matunuck

    Up in Rhode Island near Point Judith lies Matunuck, where Perry Raso has been farming oysters from Potter Pond since 2002. In 2009, he launched the restaurant whose concept he refers to as "Pond to Plate." Grown on its seven-and-a-half-acre farm, these babies are harvested right off the restaurant's waterfront and are sweet, crisp, firm and petite. While the Matunuck oysters are best in the raw, you'll also find them in a creamy stew, grilled with garlic, parsley and lemon butter or a la Rockefeller &mdash baked with Pernod, spinach, bacon, breadcrumbs and fresh herbs. You really can't go wrong.

    Manhattan Beach, California: Fishing with Dynamite

    Greenport, New York: Bait & Switch

    Ian Wile, owner of Little Creek Oyster Farm, transformed this former bait-and-tackle shop, scallop-shucking house and sports-fisherman outfitter into the coziest oyster bar on Greenport's harbor. Diners get down and dirty with buckets full of bivalves from within a 20-mile radius and are encouraged to shuck 'em themselves. Also on the menu: littleneck clams, ceviche, artisan pickles and whatever fish is brought in through the doors from friendly locals. Come winter, expect to find a soul-soothing oyster pan roast and scallop chowder.


    2012 La Festa dei Sette Pesci

    prima alla cena

    nutty reindeer ginger prosecco cocktail

    tomales bay ostriche rockefeller

    (tomales bay oysters rockefeller)

    sperlani fritti con limone fresco e sale marino

    (crispy fried smelts with fresh lemon and sea salt)

    ceviche capesante con avocado

    (scallop ceviche with avocado)

    gamberetti dolci al limone aioli

    (shrimp cakes with lemon aioli)

    paccheri ripieni di polpa di granchio e mascarpone in brodetto di aragosta


    Nick’s Cove owner’s new cookbook serves up a side of history

    Here are some of the upcoming events celebrating the release of Dena Grunt’s “Table with a View” cookbook. For links to register, go to nickscove.com and click on the cookbook.

    Cookbook brunches: COVID-19 permitting, there will be intimate cookbook brunches held in The Croft garden at Nick’s Cove at 11 a.m. to 1 p.m. May 2, May 23, June 2, July 25 and Aug. 22. Ticket are $75 and limited to 20 guests.

    Point Reyes Bookstore: A virtual event with the author and the staff of the bookstore will be streamed at 7 p.m. May 11 through Zoom.

    Book Passage: An online conversation between the author and Avram Kosasky of Book Passage will be held at 6 p.m. May 13.

    Copperfield’s Books: A virtual event with the author will be held at 7 p.m. May 19.

    Napa Bookmine: An online event with the author will be held at 7 p.m. May 27.

    Omnivore Books: Omnivore Books and Nick’s Cove will partner for an in-person signing of “Table with a View” at 5 p.m. June 4, with books available for purchase along with a special treat for buyers. The restaurant menu will feature recipes from the cookbook. No tickets required. Come for the cookbook, stay for the sunset.

    Nick’s Cove, located along the salt-licked shores of Tomales Bay, is a destination that has gone from a hunting and fishing lodge to a modern retreat in the past 90 years, all while staying true to its rustic roots.

    For owner Dena Grunt, the landmark restaurant and bar, 400-foot-long pier, quaint fishing shack, 12 cottages and terraced garden have an aura of magic about them. Although not quite stuck in time, the little haven has stayed in people’s minds through memories passed down through generations.

    “Unlike so many other places, it’s basically in its same form of use from the time Nick (Kojich) created a bar, restaurant and an inn in 1931,” Grunt said. “That’s exactly what it is now.”

    As soon as she started working at Nick’s Cove in 2010, Grunt wanted to pay homage to the spot nestled between the craggy coastline of the Point Reyes National Seashore and the rolling hills of West Marin. Her dream was to write a cookbook and give it a dash of local flavor.

    “This is so much more than a place where people come to eat,” she said. “People would come and say, ‘My mom and dad would take me here when I was little.’ People had such nostalgic and happy memories.”

    During the past year, Grunt finally made her dream come true by finishing a 192-page cookbook sprinkled liberally with local lore and historic photos plus enticing landscapes and food shots by well-known photographer Frankie Frankeny.

    “Table with a View: The History and Recipes of Nick’s Cove” (Cameron + Company, 2021) will be available to buy at Nick’s Cove starting April 1 and at local bookstores on May 11. To celebrate, the restaurant will host a series of Cookbook Brunches in its Croft garden, COVID-19 permitting, starting May 2 and continuing on the fourth Sunday of each month, May through August.

    The hardback book includes nearly 60 recipes from a trio of talented chefs who have cooked in the Nick’s Cove kitchen over the past 15 years, including Kua Speer, the executive chef since 2017. Speer served as sous chef under Austin Perkins, who worked alongside Grunt as executive chef from 2011 to 2016.

    “He had never been an executive chef, and I had never been a (general manager) of a restaurant,” Grunt recalled. “We were probably not totally prepared to it, but we figured it out together. To this day, we’re very good friends.”

    Well-known Bay Area Chef Mark Franz bought the property in 1999 with restaurateur Pat Kuleto, and Franz served as the opening chef in 2007 after the Nick’s Cove resort underwent a massive redevelopment that took seven long years.

    “It’s really just three chefs in the book — Mark Franz, Austin Perkins and Kua Speer,” Grunt said.

    In 2010, Grunt started working for Kuleto, then was asked to stay on as general manager when Nick’s Cove was sold in 2011 to one of its original investors, Prescott Ashe. Grunt and Ashe, who died suddenly last year, also joined forces to launch Highway One Hospitality, a company for which Grunt still serves as CEO.

    “From Day One, Nick’s Cove was the darling of our hospitality management company,” she writes in the book’s introduction. “The property is delicate, refined, temperamental, fiercely strong, exquisite and difficult, but when you are here, you experience such joy that all of the challenges fade.”

    The cookbook includes recipes for starters and cocktails, soups and salads, seafood and meat or vegetable entrees, plus desserts. Many of the recipes reflect the restaurant’s fresh take on classics such as the Oysters Nickerfeller (a play on Oysters Rockefeller) and the Nick’s It oatmeal cookie sandwich (a play on the iconic It’s It frozen treat from San Francisco).

    Seafood dishes range from perennial favorites like Tomales Bay Clam Chowder and Shrimp Louie Salad to hearty comfort food such as Dungeness Crab Mac & Cheese and Tuna Melts with Roasted Tomatoes and Thyme.

    Both Nick’s Cove and its new cookbook celebrate the culinary bounty of the coastal region, home to organic creameries such as Straus Dairy, grass-fed beef ranches like Stemple Creek Ranch and tomato growers such as the legendary Larry Wagner. Of course, local oystermen and fishermen are also part of the Nick’s Cove story they provided fresh ocean-to-table seafood to the restaurant from the very beginning.

    Many Nick’s Cove neighbors get a nod in the book in a nostalgic, hand-drawn map that highlights producers of the restaurant’s farm-to-table cuisine, from Cowgirl Creamery in Point Reyes Station to Tomales Bay Oyster Co. in Marshall and Liberty Duck Farm in Petaluma.

    “There’s so much more that we could have talked about — the dairies and the cheeses,” Grunt said. “And there’s so much history to go into. We only had so many pages.”

    “Table with a View” events

    Here are some of the upcoming events celebrating the release of Dena Grunt’s “Table with a View” cookbook. For links to register, go to nickscove.com and click on the cookbook.

    Cookbook brunches: COVID-19 permitting, there will be intimate cookbook brunches held in The Croft garden at Nick’s Cove at 11 a.m. to 1 p.m. May 2, May 23, June 2, July 25 and Aug. 22. Ticket are $75 and limited to 20 guests.

    Point Reyes Bookstore: A virtual event with the author and the staff of the bookstore will be streamed at 7 p.m. May 11 through Zoom.

    Book Passage: An online conversation between the author and Avram Kosasky of Book Passage will be held at 6 p.m. May 13.

    Copperfield’s Books: A virtual event with the author will be held at 7 p.m. May 19.

    Napa Bookmine: An online event with the author will be held at 7 p.m. May 27.

    Omnivore Books: Omnivore Books and Nick’s Cove will partner for an in-person signing of “Table with a View” at 5 p.m. June 4, with books available for purchase along with a special treat for buyers. The restaurant menu will feature recipes from the cookbook. No tickets required. Come for the cookbook, stay for the sunset.

    The following is an interview with the author, who has been proprietor of Nick’s Cove since August 2011 and lives in Petaluma with her husband and son.

    Q: Where did you grow up?

    A: I grew up in Lake County, and then I moved to Santa Rosa and went to the SRJC and worked part-time. I finished my AA and moved to Petaluma for a summer. . I was transferring to SF State, but I met a boy who I later married, so I’ve been here since 1992.

    Q: When did you get the idea to write a cookbook about Nick’s Cove?

    A: Honestly, the first time I started working there in 2010, I started talking about a cookbook. There’s so much history, and it all needed to get written down. At the time, Ruth Gibson (the owner before Pat Kuleto and Mark Franz) was still alive, and I was worried we would miss the opportunity to get her story. She would come to lunch, and I would sit down and take notes.

    Q: Were there any big surprises along the way? Did you always know the original owner Nick Kojich, who immigrated from Croatia, was also a bootlegger?

    I knew Nick and his wife Frances’s niece and nephew, Dorothy and Andy Matkovich (the second owners of Nick’s Cove) had a daughter Judy Matkovich. . I was telling a friend of mine who was born and raised in Petaluma that I know this lady Judy lives here in Petaluma, and I can’t find her. She said, “That’s one of my mom’s best friends.“ It turns out I could walk to her house. She and her husband Ron sat down with me and gave me details about who everybody was in the pictures. The one thing she said was that Nick was ”absolutely a bootlegger.”

    Judy was wonderful, and I had her look over parts of the history (in the cookbook) for accuracy. . I’m a stranger writing about her family’s history, and it made me feel really good that what was written honored all the people who came before me.

    Q: It’s interesting that even your publisher, Cameron + Company of Petaluma, is local. How did you find them?

    A: Chris Gruener (the publisher) and I have a lot of mutual friends. They were an absolute delight to work with. Everyone was so helpful and encouraging and supportive. Kim Laidlaw was the project manager. . She would make adjustments and help with the copy if I was stuck on something. She really tried her best to not lose my voice. I wanted the readers and the cooks to see Nick’s through my eyes . of someone who fell in love with the location first.

    Q: What kind of changes did you make when you bought the property in 2011?

    A: I had beautiful wooden tables made from a recycled water tower and removed all the white tablecloths. I really wanted people to feel comfortable coming in after a day of kayaking or hiking.

    I decluttered some of the knickknacks that Kuleto was fond of. He had a lot of texture, like fishing nets hanging from the ceiling. You can’t clean that stuff, and it collects dust. So I decluttered without stripping away the essence of the design and the aesthetic.

    I got the garden (The Croft) started in 2012. It was 10 feet of weeds all the way around. The terracing had been done by Kuleto . so I took it back to see the terracing and the irrigation. We started harvesting in 2013 in the summer and fall, and it’s been getting better and better ever since. In the pandemic, we pivoted and offered a CSA box of vegetables because we had all this produce that we couldn’t turn into food in the kitchen. … The boxes sold out.

    Q: You’ve also made the property kid-friendly with a kids’ menu. ¿Por qué?

    A: We didn’t have a kids’ menu, and I had a 7-year-old. When we went out to dinner, I didn’t appreciate a menu with fried chicken fingers and a corn dog. It was a big deal for me to have a healthy children’s menu.

    The Nick’s It was my baby. … We were thinking about a dessert, and I said we should make an ice cream sandwich, like an It’s It. And I jokingly said, “We can call it a Nick’s It.”

    Q: What kind of pivots did you have to make at the restaurant during the pandemic?

    A: When it was spring heading into summer, we did takeout. We laid everybody off, furloughed the ones we could and kept those who could handle takeout. Then, with outdoor dining, we pivoted to a counter-service model so we could cut down on the table interactions with our staff and the public.

    Then in December when it closed down again, we just shut down completely. . When they opened outside dining again, we went into full gear of being able to serve our guests with counter service.

    Now we’re open 25% indoors, but it will still be a window where you order and the pickup is inside and you get your drinks and food as they come up.

    More and more, people care less about how they get their food versus the kind of food. Millennials and Gen-Xers want the beautiful location, wonderful experience and amazing food.

    Q: Is there anything you feel you left out of the cookbook?

    A: I really feel like I said everything I wanted to say that I knew personally. It’s not a history book — that’s for somebody else to go into the details. But I feel like I achieved what I set out to do, by giving the reader not only a glimpse of the beautiful location and these recipes but also a look at an entire location, Nick’s Cove. It’s not just the restaurant and the cottages. It’s all the things that it was before.

    The following recipes are from Dena Grunt’s “Table with a View: The History & Recipes of Nick’s Cove” (Cameron + Company, 2021). This poke recipe is a starter from Executive Chef Kua Speer, who grew up in Hawaii.

    Be sure to use a non-vinegar-based hot sauce and make the pickled vegetables a day in advance so they have time to pickle. Remove the blood line from the tuna by cutting it off with a sharp knife, if it has not been removed already.

    Ahi Tuna Poke with Pickled Vegetables

    For the pickled vegetables:

    1½ cups unseasoned rice wine vinegar

    1 tablespoon peeled and minced fresh ginger

    2 tablespoons kosher salt

    ½ cup ice (about 4 large ice cubes)

    3 small radishes, trimmed and thinly sliced

    1 small Japanese or English cucumber, thinly sliced (about 1/16 inch thick)

    1 cup low-sodium soy sauce

    ¼ cup thinly sliced red onion

    2 teaspoons peeled and minced fresh ginger

    2 cucharaditas de ajo fresco picado

    2 teaspoons non-vinegar-based hot sauce, such as Sriracha or wasabi paste (optional)

    2 pounds sashimi-grade ahi tuna, cut into ½-inch cubes

    2 teaspoons white sesame seeds

    2 green onions, thinly sliced, green tops only, about 2 tablespoons

    To make the pickled vegetables: In a small saucepan over medium heat, combine the rice wine vinegar, ginger, salt and sugar. Bring to a simmer, then remove from the heat and set aside for 15 minutes. Place the ice in a small heatproof bowl. Using a fine mesh sieve, strain the pickling liquid over the bowl of ice. Divide the cold pickling liquid between two bowls, then add the radishes to one bowl and the cucumber to the second bowl. Cover the bowls tightly with plastic wrap and refrigerate for at least 24 hours or up to five days in advance.

    In a bowl, whisk together the soy sauce, sesame oil, red onion, ginger, garlic and hot sauce until well combined. Cover and set aside for 1 hour at room temperature or refrigerate for up to one day.

    Place the tuna in a mixing bowl. Strain the soy sauce mixture through a fine-mesh sieve over the tuna, then toss to coat evenly.

    In a small skillet over medium heat, toast the sesame seeds, stirring often, until lightly golden, about 2 minutes. Let cool slightly, then add to the tuna along with the green onion. Revuelve para combinar.

    Pile the tuna poke mixture onto a serving plate. Remove the radishes and cucumber from the pickling liquid and arrange around the poke mixture. Servir inmediatamente.

    Chef Mark Franz created this delicious salad for the opening menu of Nick’s Cove in 2007, after seven years of renovations.

    Grilled Romaine Salad with Lemon-Anchovy Vinaigrette

    For the lemon anchovy vinaigrette:

    ⅓ cup fresh lemon juice (from about 3 lemons)

    4 olive oil-packed anchovy filets

    1 tablespoon Dijon mustard

    1 cucharada de queso parmesano rallado

    ½ cucharadita de pimienta recién molida

    ¾ taza de aceite de oliva extra virgen

    1 tablespoon extra-virgin olive oil, plus more for brushing

    ½ taza de queso parmesano recién rallado

    To make the vinaigrette: In a blender, combine the lemon juice, anchovies, garlic, mustard, Parmesan, salt and pepper and blend on medium-high speed until smooth. With the blender running, slowly drizzle in the oil, blending until the vinaigrette is emulsified. Dejar de lado. (The vinaigrette will keep in an airtight container in the refrigerator for up to four days.)

    In a dry small skillet, warm 1 tablespoon oil over medium heat. Add the breadcrumbs and cook, stirring, until golden brown, about 4 minutes. Alejar del calor.

    Prepare a charcoal or gas grill for direct cooking over medium-high heat. Brush the grill grate clean.

    While the grill heats, halve the romaine hearts lengthwise, carefully cutting away most of the core and leaving enough stem to keep the leaves attached to each other. Brush the cut sides of the romaine lightly with the oil, then season with salt.

    Arrange the romaine halves, cut sides down, on the grate and grill until the leaves are nicely charred, about 1½ minutes. You do not want to cook the romaine. You just want to create nice char marks.

    Transfer two romaine halves, grilled side up, onto each individual plate, arranging them into an X. Drizzle each serving with about ¼ cup vinaigrette, then sprinkle with 2 tablespoons Parmesan and 2 tablespoons breadcrumbs. Servir inmediatamente.

    This recipe has gone through variations but originated with former Nick’s Cove Chef Austin Perkins.

    Nick’s Cove Dungeness Crab Mac & Cheese

    2 leeks, white part only, sliced

    2 cups shredded aged Gruyere cheese, such as Grand Cru

    2 cups shredded Point Reyes Toma or medium white cheddar

    ½ taza de queso parmesano recién rallado

    Vinegar-based hot sauce (such as Tabasco), for seasoning

    1 pound dried fusilli pasta

    1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

    1 pound fresh-cooked Dungeness crabmeat, picked over for shell fragments

    2 tablespoons chopped, fresh flat-leaf parsley leaves

    In a large, heavy saucepan, melt the butter over medium heat. Add the leeks and cook, stirring occasionally, until softened, 5 to 7 minutes. Add the flour, whisk until smooth, then cook, stirring constantly, until the mixture bubbles and starts to smell like shortbread, 2 to 3 minutes. Slowly add the milk, stirring constantly, until the mixture is smooth and comes to a boil. Reduce the heat to low and simmer, stirring, until slightly thickened, about 5 minutes. Stir in the cream. Continue to simmer, stirring, until the mixture begins to thicken, about 5 minutes. Slowly add the cheeses, a handful at a time, stirring after each addition until melted before adding more. Season to taste with salt, hot sauce and lemon juice.

    About 15 minutes before the cheese sauce is ready, begin cooking the pasta and toast the breadcrumbs. Fill a large pot two-thirds full of salted water and bring to a boil over high heat. Add the pasta and cook, stirring occasionally, until al dente, 6 to 8 minutes or according to package directions. Drain into a colander, then transfer to a large bowl and set aside.

    In a small dry skillet, warm the oil over medium-high heat. Add the breadcrumbs and cook, stirring, until golden brown, about 5 minutes. Alejar del calor.

    Pour the cheese sauce over the pasta and stir to combine. Add the crabmeat and gently stir to distribute evenly. Divide the pasta between individual bowls or plates. Top each serving with the toasted breadcrumbs and parsley. Sirva de inmediato.

    In 2011, Nick’s Cove launched a kids’ menu that included the Nick’s It, a chocolate-dipped ice cream sandwich of vanilla ice cream between two big oatmeal cookies.

    Makes 12 cookies, or 6 ice cream sandwiches

    1 cucharadita de extracto puro de vainilla

    3 cups old-fashioned rolled oats

    1 teaspoon freshly grated nutmeg

    1 cucharadita de canela en polvo

    7 tablespoons unsalted butter, at room temperature

    1 taza de azúcar morena clara compacta

    1 ½ pints of vanilla ice cream

    1 libra de chocolate semidulce, picado

    To make the cookies: In a small bowl, whisk together the eggs and vanilla until blended. In a medium bowl, whisk together the oats, flour, baking soda, nutmeg and cinnamon.

    In a stand mixer fitted with the paddle attachment, beat together the butter and both sugars on medium speed until fluffy and smooth, 5 to 7 minutes. Add the egg mixture in three additions, beating well and scraping down the sides of the bowl after each addition. With the mixer on low speed, add the flour mixture in three additions, beating well and scraping down the sides of the bowl after each addition. Continue to mix until the dough is fully combined, about 1 minute longer.

    Transfer the dough to a sheet of plastic wrap and form it into a log that is 1 ½ inches in diameter. Wrap tightly in the plastic wrap and refrigerate until well chilled, at least 8 hours or up to 1 day in advance.

    When you are ready to bake, preheat the oven to 325 degrees. Line a large sheet pan with parchment paper. Remove the dough from the plastic wrap and cut into 12 equal slices. Using your hands, roll each slice into a ball. Arrange on the prepared sheet pan, spacing the dough balls about 4 inches apart. Using your palm, gently flatten each dough portion into a disk about 3 inches in diameter.

    Bake the cookies for 4 minutes, then turn the pan 180 degrees and bake 5 more minutes, until golden brown but still soft. Transfer to a wire rack and let cookies cool completely.

    To assemble the sandwiches: Let the ice cream sit at room temperature for about 10 minutes to soften slightly. While the ice cream softens, line a small sheet pan with parchment paper. Arrange half the cookies, bottom side up, on the prepared pan. Fill a small bowl with warm water and place it next to the ice cream.

    For each sandwich, dip a large ice cream scoop in the water and scoop out ½ cup ice cream and place it on a cookie base. Place another cookie, bottom side down, on top and press gently to spread the ice cream as evenly as possible between the cookies the ice cream should be about an inch thick. Immediately move the pan to the freezer and let ice cream freeze for at least 2 hours or overnight.

    Pour water to a depth of about 2 inches into a medium saucepan and bring to a gentle simmer over medium-low heat. Rest a heatproof medium bowl on top of the saucepan over, but not touching, the water and put the chocolate and oil into the bowl. Heat, stirring often, until the chocolate is mostly melted with only a few pieces remaining. Remove the bowl from the heat and wipe the outside of the bowl dry. The chocolate should be warm but not hot.

    Dip each ice cream sandwich vertically halfway into the chocolate, then return it to the sheet pan. When all of the sandwiches are dipped, return the sheet pan to the freezer and freeze for 30 minutes to 1 hour, until chocolate hardens, then serve. If you are not going to eat them right away, wrap each one in plastic wrap, slip them into a zippered plastic bag or two and store flat in the freezer for up to 5 days.

    Staff Writer Diane Peterson can be reached at 707-521-5287 or [email protected] On Twitter @dianepete56

    Diane Peterson

    Features, The Press Democrat

    I’m interested in the home kitchen, from sheet-pan suppers to the latest food trends. Food encompasses the world, its many cultures, languages and history. It is both essential and sensual. I also have my fingers on the pulse of classical music in Sonoma County, from student mariachi bands to jazz crossover and symphonic sounds. It’s all a rich gumbo, redolent of the many cultures that make up our country and the world.


    Ver el vídeo: The Best Oysters Rockefeller - Cleaning, Shucking and the Recipe - PoorMansGourmet


Comentarios:

  1. Daviot

    ¡Esto no tiene sentido!

  2. Metaur

    Lo siento...

  3. Ocnus

    yo nra) buena idea.

  4. Kirkly

    Es simplemente un tema inigualable.

  5. Shakticage

    En lugar de criticar, escriba sus opciones.



Escribe un mensaje