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Las mejores barras de chocolate de origen único para comprar (¡y cómo probarlas como un profesional!)

Las mejores barras de chocolate de origen único para comprar (¡y cómo probarlas como un profesional!)


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Probamos 10 barras de origen único de cuatro fabricantes de chocolate de grano a barra de primera categoría; así es como se combinaron.

Probar chocolate de origen único es una experiencia atractiva e impulsada por los sentidos. Elaboradas con granos de cacao de un país, plantación o finca familiar pequeña, las barras de origen único están llenas de sabores distintivos. Debido a factores como el terruño (suelo, clima, precipitaciones y altitud) y los métodos de fabricación, las diferencias entre estas barras pueden variar mucho. Este tipo especial de chocolate está ganando popularidad, y ya sea que sea un novato o un catador experimentado, nuestra práctica guía de degustación lo ayudará a encontrar la barra perfecta para sus preferencias.

Nuestra prueba de sabor comienza con 10 barras de origen único de cuatro fabricantes de chocolate de lotes pequeños de renombre en todo el país: Askinosie Chocolate, Chocolate en lote pequeño Xocolatl, Chocolate con Diente de León, y Taza de chocolate. Nuestro muestreo cubre la mayor parte posible del mundo productor de granos de cacao, desde América Central hasta América del Sur, desde el Atlántico hasta África y, por último, hasta las islas del Pacífico Sur. Todas las barras que probamos eran chocolate amargo elaborado con un 70% de cacao o más, siendo el más intenso el 87%.

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Para cada barra, consideramos varios factores:

  • Precio: Se sabe que las barras de origen único son más caras, por lo que consideramos el valor general de cada barra.
  • Embalaje: ¿Qué información elige mostrar la empresa?
  • % Cacao: Cuanto mayor sea el porcentaje, más amargo será el sabor.
  • Textura: Esto incluye todo, desde la limpieza con la que la barra se rompe en pedazos más pequeños, hasta la sensación en la boca en general.
  • Sabor: El chocolate contiene una variedad de sabores que se revelan en varios intervalos durante la degustación. Consideramos todos los sabores que experimentamos de principio a fin. Al igual que probar el vino, nada está más allá de lo posible (si el chocolate te hace pensar en el pastel de nueces bourbon de tu abuela, ¡hazlo!).

Aquí está la única regla general cuando se trata de degustar: Pase lo que pase, ¡no mastique el chocolate de inmediato! Déjelo reposar en su lengua hasta que se ablande y los sabores se desarrollen gradualmente. Organizamos las barras de mayor a menor cantidad de cacao, probando primero las barras de sabor más intenso para evitar que nuestras papilas gustativas se cansen. También recomendamos tener un vaso de agua cerca para despejar el paladar entre barras. A continuación te ofrecemos nuestras observaciones, experiencias y opiniones sobre cada barra, para que elijas la más adecuada a tus gustos.

Taza Chocolate (Somerville, MA)

  • Precio: $ 7.50 por barra
  • Embalaje: Los colores brillantes hacen que las envolturas se destaquen, mientras que numerosos sellos de certificación, como USDA Certified Organic, Certified Gluten-Free y Non-GMO Verified atraen la atención. Cada barra enumera solo el país de origen en lugar de la región específica.
  • Impresiones generales: Taza se llama a sí mismo "chocolate con arena". Durante la fabricación, los granos de cacao se muelen con piedra, lo que significa que todas sus barras tienen una textura arenosa característica. Si bien es posible que algunos no los prefieran debido a esto, otros pueden amarlos absolutamente.

Bolivia:

  • Cacao: 87%
  • Prueba de sabor: Debido al alto contenido de cacao, el chocolate era agresivo y bastante ácido al principio antes de suavizarse con sutiles sabores de frutas tropicales. Esta barra requiere un poco de esfuerzo para romperse en pedazos más pequeños.
  • El veredicto: Si lo que prefieres es chocolate ultra oscuro que se vuelve borracho, te encantará esta barra. Esta fue también la única barra que intentamos contener vainilla en la lista de ingredientes, quizás para ayudar a equilibrar el amargor.

Haití:

  • Cacao: 84%
  • Prueba de sabor: Probamos frutas negras como higos y ciruelas. El sabor general era tostado, a nuez y, curiosamente, un poco a humedad. Una vez más, esta barra se rompió en pedazos con más esfuerzo del que esperábamos.
  • El veredicto: Para un alto nivel de cacao, esta barra es equilibrada y sorprendentemente suave.

Chocolate de lote pequeño Xocolatl (Atlanta)

  • Precio: $ 9 por barra
  • embalaje: Nos encantan los colores y patrones vibrantes y llamativos de cada envoltorio. El diseño limpio y sofisticado incluye detalles como un "número de lote" escrito a mano y una fecha de "disfrute antes de" estampada.
  • Impresiones generales: Una destacada compañía de barras de chocolate artesanal que viene con una dosis de orgullo local de ATL.

Crédito: Xocolatl Small Batch Chocolate

Perú: San Martín de Pangao

  • Cacao: 85%
  • Prueba de sabor: Tostado y amargo al principio antes de iluminarse con sabores de bayas.
  • El veredicto: Atrevido, complejo y agradablemente amargo, este es el bar perfecto para los amantes del café y el espresso.

Crédito: Xocolatl Small Batch Chocolate

Madagascar: Ambanja

  • Cacao: 73%
  • Prueba de sabor: Vibrante, afrutado y floral desde el principio. Los frutos rojos persisten y desarrollan un final cremoso.
  • El veredicto: Crujiente y sabroso sin abrumar. Sugerimos tomar el aroma afrutado con una copa de Pinot Noir en la mano.

Crédito: Xocolatl Small Batch Chocolate

Nicaragua: Matagalpa

  • Cacao: 72%
  • Prueba de sabor: Ligeramente amargo al principio, luego el sabor adquiere un perfil ahumado. La dulzura está muy bien equilibrada en todo momento. También hay notas persistentes de regaliz, nogal y pino.
  • El veredicto: Si lo tuyo son el humo y el roble, entonces realmente disfrutarás de este bar.

Askinosie Chocolate (Springfield, MO)

  • Precio: $ 8.50 cada uno
  • embalaje: Nos impresionó la innovadora e informativa envoltura de Askinosie, que utiliza papel compostable. Además, el envoltorio está asegurado con una corbata de la bolsa biodegradable que lleva los granos de cacao de su país de origen. A excepción de Taza, esta fue la única empresa que mostró información nutricional completa.
  • Impresiones generales: Desde envases inteligentes hasta una gran cantidad de información que se ofrece en su sitio web, Askinosie se esfuerza por lograr la transparencia, y eso es lo que realmente admiramos. Sus barras de chocolate también son consistentemente fantásticas. Además, las barras de Askinosie son las únicas que usan manteca de cacao adicional (que hacen en casa), un paso que le da una textura ultra deliciosa a su chocolate.

Crédito: Askinosie Chocolate

Filipinas: Davao

  • Cacao: 77%
  • Prueba de sabor: Enseguida, probamos caramelo tostado y un toque de nuez. El chocolate tiene una textura suave como la seda y se rompe limpiamente en pedazos.
  • El veredicto: Esta barra es reconfortante y decadente, pero no abrumadora en lo más mínimo. Piense en bizcochos de chocolate blandos.

Crédito: Askinosie Chocolate

Tanzania: Mababu

  • Cacao: 72%
  • Prueba de sabor: Un cremoso sabor a arándano con sutiles frutos secos y dulzor de principio a fin.
  • El veredicto: Elegante, lujoso y suave hasta el final. Nos encantaría compartir este bar espectacular con otros con una copa de oporto.

Chocolate con Diente de León (San Francisco)

  • Precio: $ 8 cada uno
  • embalaje: El envoltorio es limpio, mínimo y sin pretensiones, a la vez que es bastante informativo. Con notas como "obtenido directamente por Greg" y "perfil de tostado de Elman", cada barra se siente personal.
  • Impresiones generales: Dados sus sabores agradables y equilibrados, el diente de león tiene una excelente relación calidad-precio. Todas estas barras tenían el "chasquido" perfecto.

Crédito: Chocolate Diente de León

Guatemala: Cahabón

  • Cacao: 70%
  • Prueba de sabor: Esta barra es rica, mantecosa y llena de sabores a caramelo. El final es dulce, cremoso y verdaderamente decadente.
  • El veredicto: Delicioso. Esta barra nos recuerda a la tarta de café y chocolate, y si esa es tu mermelada, querrás probar esta.

Crédito: Chocolate con Diente de León

Trinidad: Finca San Juan

  • Cacao: 70%
  • Prueba de sabor: Dulce y tostado, pero también un toque amargo y picante como la achicoria. El sabor se suaviza con un final cremoso de vainilla.
  • El veredicto: Una barra interesante de sabores complejos. Si eres un aficionado a los cigarros, esta sería una combinación deliciosamente ahumada.

Crédito: Chocolate con Diente de León

Belice: Montaña Maya

  • Cacao: 70%
  • Prueba de sabor: Esta barra está repleta de jugosos sabores tropicales como guayaba y maracuyá. Los sabores persistentes son agridulces y cremosos, y la textura es suave como la seda.
  • El veredicto: Es fácil amar este bar. Muy poco amargor, debido a su bajo contenido de cacao, y en general equilibrado y refrescante. Nos hace pensar en playas de arena blanca y océanos cristalinos.

Entonces, ¿vale la pena el derroche de las barras de origen único? Absolutamente. Cada barra que probamos fue una experiencia, atractiva y estimulante a su manera. Una cualidad, sin embargo, fue constante en todas las barras: antes de retirar los envoltorios, un aroma a chocolate maravillosamente embriagador despertó nuestros sentidos y nos hizo la boca agua. Si ve una barra que le gustaría probar, puede solicitar cada una en línea visitando el sitio web de la compañía.


CHOCOLATE BONNAT

Bonnat, de Voiron en Francia, comenzó en 1884 y es un chocolatero muy respetado conocido en todo el mundo por su amplia gama de barras de chocolate de origen único, que van desde la leche hasta el 100% de cacao. Bonnat sigue siendo una empresa familiar en la actualidad, dirigida por Cécile y Stéphane Bonnat. Bonnat ha cambiado poco voluntariamente en su tiempo, incluidos los diseños de envoltorios de barras que representan la larga historia de esta empresa. Su máxima es 'Lo que es bueno para el paladar no daña el alma'. Uno de los fabricantes de chocolate en barra más antiguos de Francia.

Bonnat, Asfarth, barra de chocolate con leche 65%

No es chocolate con leche como usted lo conoce, ya que es una rara barra de chocolate negro / con leche con alto contenido de cacao del 65% con un dulzor muy reducido y un perfil de sabor robusto. Creado a partir de cacao de origen único de Indonesia.

Bonnat, Cuba, barra de chocolate negro 75%

Se ofrece un perfil de sabor amplio y delicado con esta fina barra de chocolate negro de Bonnat. Notas florales, frutos secos y frutos rojos con baja acidez se crean a partir del fino sabor del cacao exclusivamente de Cuba.

Bonnat, Madagascar, 100% Criollo, 75% barra de chocolate negro

Creado exclusivamente a partir de 100% Criollo, la variedad de cacao muy codiciada y extremadamente rara. Proporcionando un perfil de sabor único y pleno de sabor a fruta, como cabría esperar de este varietal y origen en particular.

Bonnat, Apotequil, barra de chocolate negro 75%

La barra de chocolate Apotequil de Bonnat se crea con raras semillas de cacao Porcelana de Perú. Un perfil aromático refinado y amplio con notas florales, cítricas y de frutos amarillos.

Bonnat, pueblo de Chuao, barra de chocolate negro 75%

Creado a partir de granos de cacao de fino sabor cultivados en las afueras del famoso pueblo de Chuao en Venezuela. Un chocolate negro increíblemente afrutado de Bonnat como es de esperar de esta región del cacao mundialmente famosa. Frutos secos con un toque picante.

Bonnat, Porcelana, barra de chocolate negro 75%

Esta barra de chocolate negro de origen único se crea a partir del raro y mundialmente famoso grano de cacao Porcelana. Desde sus orígenes en una antigua plantación en Venezuela, esta barra de chocolate ofrece un perfil de sabor delicado con notas de frutos secos.

Bonnat, Cacao Real del Xoconuzco, barra de chocolate negro 75%

Esta barra de chocolate negro muy especial se crea a partir de la variedad reliquia original del cacao criollo real que fue domesticado por primera vez por los olmecas (precedidos por los mayas) hace más de 2000 años. Ahora recuperado por Bonnat en este maravilloso bar.

Bonnat, Haití, barra de chocolate negro 75%

Una barra de chocolate negro suave de Bonnat que aporta notas de violeta y nuez. De baja acidez pero sorprendentemente dulce para un chocolate negro al 75%. El Haití ofrece un tueste muy bajo y de nuevo un sabor suave para una barra del 75%. Fácil de comer y apto para todos los gustos.

Bonnat, barra de chocolate negro 100%

Una barra de chocolate negro extremadamente amarga para aquellos puristas del cacao que prefieren un golpe puro y amargo de cacao sin azúcar. Creado por Bonnat a partir de cacao de alta calidad y ofreciendo todas las bondades que contiene el cacao sin ningún otro ingrediente.

Bonnat, Java, barra de chocolate con leche al 65%

Una barra de chocolate negro / con leche rara, rica en cacao, con un 65% de contenido de cacao, por lo que ciertamente no es la receta dulce y cremosa habitual a la que muchos están acostumbrados. Un chocolate con leche reducido en azúcar con un ponche creado con cacao de la isla indonesia de Java.

Bonnat, Surabaya, barra de chocolate con leche 65%

Una rara barra de chocolate con leche con alto contenido de cacao y un 65% de contenido de cacao, por lo que ciertamente no es la receta dulce y cremosa habitual a la que muchos están acostumbrados. Un chocolate con leche reducido en azúcar con un ponche creado con cacao de surabaya en Indonesia.

Bonnat, Cote d & # 39Ivoire, barra de chocolate negro 75%

Un chocolate negro suave de Bonnat con un sabor terroso suave pero robusto. Creado a partir de cacao Forastero de Costa de Marfil (África). Tostado medio con poca acidez pero de buena duración en boca.

Bonnat, Hacienda El Rosario, barra de chocolate negro 75%

Un delicado chocolate negro de Bonnat a base de cacao venezolano excelente, con abundantes perfumes delicados, aunque todavía bastante potente. Muy bien equilibrado con bajo tostado y acidez.

Bonnat, Madagascar, barra de chocolate negro 75%

Una barra de chocolate negro afrutado de Bonnat, como cabría esperar de un chocolate creado a partir de cacao de fino sabor cultivado en Madagascar. Un chocolate negro poco tostado que permite que dominen los sabores afrutados.

Más sobre Bonnat.

Bonnat de Francia

La familia Bonnat ha estado creando chocolates desde 1884 en la ciudad de Voiron en Francia. Voiron está situado en el sureste de Francia, aproximadamente a 25 km de la ciudad de Grenoble y aproximadamente a 100 km de la frontera con Suiza. Si bien no se describe realmente como una ciudad turística, recibe un comercio pasajero de turistas y esto se debe principalmente a su ubicación junto al parque nacional y al monasterio de Grand Chatreuse, famoso por sus monjes cartujos y sus licores naturales. Bonnat chocolatierie organiza recorridos por su gran tienda, producción y salones de té situados en el centro de la ciudad y atrae a una amplia gama de nacionalidades visitantes a esta meca del chocolate. De hecho, Bonnat fabrica chocolate para los monjes cartujos y se enorgullece de ser el único chocolatero que ha elaborado chocolate para la "Casa Madre" de la orden cartuja.

La familia Bonnat

Bonnat es la empresa de chocolate familiar más antigua de Francia. Su primer chocolatero Maître, es decir, maestro chocolatero, fue Félix Bonnat. Poco después acompañaron a su padre sus hijos, Armand y Gaston, y con su ayuda Bonnat se convirtió en un fabricante de chocolate de gran éxito con sus chocolates disponibles en más de 180 tiendas en Francia.

En 1956, Raymond Bonnat, nieto de Félix Bonnat que había estudiado chocolate como preparación para su puesto, asumió el papel principal en Chocolat Bonnat. Fue Raymond Bonnat quien a principios de la década de 1980 comenzó a fabricar las barras de chocolate de origen único en Bonnat que vemos hoy. Revolucionarias en ese momento, las barras de origen único se han convertido en el pináculo de las habilidades de un chocolatero, convirtiendo el cacao crudo en el chocolate rico y carismático que todos los conocedores del chocolate de todo el mundo disfrutan y comparan.

Tres años después de que comenzara su papel, Raymond se casó con la hija de un prominente hotelero de la región, Nicole. Nicole también ayudó a la empresa a avanzar y ahora son dos de sus hijos, Cécile y Stéphane Bonnat, quienes complementan la empresa hoy en día en la cuarta generación.

Bombones Bonnat

Bonnat construyó su reputación en su gama decorada de bombones cuando el sudeste de Francia era una especie de vía para el negocio del chocolate y el cacao, y luego se encontraba en una de las principales rutas comerciales a Suiza y la revolucionaria introducción del chocolate con leche. Muchas de las recetas originales de bombones todavía se elaboran hoy en día, a saber, el "pavé", un praliné de avellanas y almendras en capas, y el krugette, un caldo de naranja confitada recubierta de chocolate. Las recetas de pralinés y chocolate a base de nueces siempre han sido una receta popular para los bombones de chocolate, mientras que esta tradición ha dado paso lentamente a más frutas y ganache aromatizado, envuelto en chocolate.

Barritas bonnat de origen único

La gama de barras de chocolate de origen único producidas por Bonnat ha aumentado continuamente desde la década de 1980 y consiste en barras de chocolate creadas a partir de la mayoría de las variedades de cacao que se encuentran en el planeta hoy en día, incluidas algunas de las más raras y caras como el Chuao y Porcelana. Con cada cosecha, estas barras de chocolate de origen único difieren en su sabor, como ocurre con el vino fino. Es una de las fortalezas de Bonnat como chocolatero de grano a barra para retener y desarrollar el sabor del cacao en particular y su origen hasta su potencial dentro de la barra de chocolate terminada.

El chocolate Bonnat está lleno de historia y se nutre de las tradiciones familiares y la nostalgia. Bonnat ha cambiado muy poco a lo largo del camino en comparación con muchas marcas, pero ha seguido expandiendo la marca Bonnat en todo el mundo e introduciendo muchos más chocolates de origen único y de plantación excepcionales para que todos disfrutemos.

Único en Bonnat

Bonnat produce algo bastante único en la gama de barras de origen único de chocolate con leche con alto contenido de cacao. Surabaya, Asfarth y Java son tres barras de chocolate con leche de origen único que Bonnat crea con una diferencia, cada una con un contenido sustancial de cacao del 65%, lo que las hace muy diferentes del chocolate con leche dulce al que estamos tan acostumbrados. Con este mayor contenido de cacao y, por supuesto, un contenido de azúcar relativamente reducido, estas barras ofrecen un chocolate con leche con ponche, dulzor reducido y esas notas y caracteres ácidos que se encuentran en los granos de cacao de sabor fino.


Brownies de chocolate de origen único

Una de mis cosas favoritas de Dandelion es que ofrecen fantásticos productos horneados que aún destacan el chocolate de alta calidad. Por ejemplo, en estos brownies, puede probar las notas de sabor del chocolate de origen único que se utilizó para hacerlos, ya sea con un sabor a cereza y bayas en el chocolate de Madagascar o una sensación de humo en el chocolate de Papúa Nueva Guinea. En la tienda sirven un vuelo de tres bocadillos de brownie para que puedas saborear las diferencias mientras comes, y recomiendo encarecidamente agregar un vuelo a tu próxima fiesta de degustación de chocolate. Pero no se preocupe si solo tiene tiempo para hacer un lote: también resultan bastante deliciosos uno a la vez.


Descubriendo las bebidas al estilo europeo o el chocolate caliente en Portland, Oregón

Cacao

Los propietarios, Jesse Manis y Aubrey Lindley, son pioneros en el frente del chocolate de alta calidad en Portland. En sus tiendas, hacen chocolate caliente a pedido con una variedad de pistolas de chocolate de clase mundial (botones de chocolate), líquido de su elección (generalmente leche o crema parcial) y solo un toque de cacao en polvo de proceso holandés para agregar profundidad de sabor. Esta bebida se cuece al vapor y se espuma con la vaporera de una cafetera espresso. También agregan especias a algunas de sus ofertas especiales.

Además, elaboran chocolate para beber, que tiene la sensación en boca de una barra de chocolate derretida (alta viscosidad). Esta bebida se mantiene en perfecta suspensión y a perfecta temperatura en una máquina fabricada especialmente para este fin. Es una bebida sin gas, lo que significa que no se cuece al vapor ni se hace espuma.

(Muchas gracias a Aubrey Lindley por su clara explicación de las diferencias entre las tres bebidas de chocolate distintivas (y a veces confusas o borrosas): chocolate caliente, chocolate caliente y chocolate para beber).

Cafetería Noroeste

El propietario, Adam McGovern, probó una amplia variedad de chocolates de alta calidad antes de decidirse por el fabricante francés Michel Cluizel y la variedad de origen único Concepcion # 8217. En esta excelente cafetería con un ambiente de campus universitario, cada chocolate caliente hecho a pedido se crea con pistolas de chocolate (botones de chocolate de una pulgada), se cuece al vapor con leche, crema y una pizca de sal portuguesa (usando la vaporera de un máquina de espresso). El chocolate caliente resultante tiene un sabor soberbio (brillante, bellamente matizado, afrutado con matices de vainilla y caramelo) y es, para mi paladar, una viscosidad perfecta para esta bebida (no demasiado espesa).

Chocolate Alma

La propietaria, Sarah Hart, utiliza una variedad de chocolates premium orgánicos de origen único en sus bebidas de chocolate, así como especias embriagadoras, como cardamomo y jazmín, y también chiles. En Alma se elaboran dos bebidas de chocolate: un chocolate para beber (ya sea en una máquina de chocolate para beber o hecho a pedido) elaborado con chocolate en barra, especias y leche y un chocolate caliente, elaborado de la misma manera pero en mayor proporción. de leche a chocolate (por lo tanto, menos condensada).

Si desea armar un regalo similar al que se muestra arriba, aquí & # 8217s lo que incluyó:

    (Kitchen Kaboodle o Amazon) iSi 10-Pack N2O Cream Whipper Chargers (Kitchen Kaboodle o Amazon) Aerolatte Leche Espumador, acabado satinado (Kitchen Kaboodle)
  • Servilletas navideñas (Molbak & # 8217s Gift Shop)
  • Servilletas navideñas Calla (Crate & ampBarrel) Hot Chocolate de Michael Turback (Powell & # 8217s Books)
  • Juego de cuatro tazas navideñas Oneida de 8 onzas (¡Target!) O vea estas:
  • Tazas de renos

Y aquí está la receta que incluí con el regalo:


Bestsellers: Kit de degustación de chocolate

Chocolate con leche de coco: ¡Nuestro primer verdadero chocolate con "leche", elaborado sin lácteos! Elaboramos este chocolate con leche vegano 52% con coco orgánico y granos de cacao que obtenemos directamente del socio agricultor líder, Vitaliano, y su hijo Moisés en Del Tambo, Ecuador.

Barra de colaboración de chocolate amargo + frambuesa roja: con un premio a la buena comida en su haber, esta popular barra es brillante y jugosa, hecha con frambuesas rojas orgánicas reales y granos de cacao directamente de Del Tambo, Ecuador.

Barra de chocolate amargo 72% Mababu, Tanzania: Este chocolate amargo está hecho con granos de cacao de origen directo del pueblo de Mababu, Tanzania. La barra tiene suaves notas frutales, como una deliciosa mermelada de fresa, con una textura increíblemente cremosa.

70% San Jose Del Tambo, Ecuador Dark Chocolate Nibble Bar: Hacemos este chocolate negro terroso con granos de cacao que obtenemos directamente del pueblo del bosque nuboso de San Jose Del Tambo, Ecuador. Este chocolate es robusto y con cuerpo.


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Piense fuera de la caja (de chocolates básicos) con estos dulces deslumbrantes y decadentes.

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Confecciones apetitosas

En estos días, una barra de chocolate simple parece tan básica. Chocolateros de todo el país están mejorando el clásico amado obteniendo los mejores granos de cacao, mezclándolos con ingredientes exóticos, haciendo que el chocolate adopte formas caprichosas e incluso adornando sus creaciones con diseños exquisitos. Deje esas barras básicas a una época pasada y entre en estas tiendas, donde los pasteleros están revolviendo el chocolate, el mdash y la imaginación.

Chocolatero Artesano Christophe

Para probar el verdadero chocolate francés, no busque más allá de Charleston, Carolina del Sur. El chocolatero de tercera generación, Christophe Paume, prepara creaciones de chocolate que adoran sus clientes. Una de las favoritas es la barra de sal marina de caramelo de chocolate, pero la gente viene a su tienda para mirar (¡y comer!) Las trufas bellamente pintadas a mano y las esculturas de chocolate también.

Jengibre Elizabeth

Esta chocolatería del norte de California se enorgullece de sus orígenes y, por supuesto, usted y sus amigos ven muchas influencias de California aquí, incluida una gran cantidad de ingredientes de granjas locales. Chef pastelera capacitada (de una familia de panaderos caseros) Ginger Elizabeth salió por su cuenta después de trabajar para algunos de los mejores desde Nueva York hasta Chicago antes de comenzar su delicioso negocio de chocolate en casa. Sabores únicos como frambuesa rosa geranio, crema chai dulce y mantequilla de maní Graham Cracker le dan un nuevo giro a las trufas tradicionales.

Laboratorio de chocolate

Este concepto de chocolate multifacético que incluye no solo una chocolatería sino también un bar y un restaurante comenzó con una caja de bombones. El propietario Phil Simonson y el esposo de rsquos le hicieron chocolates con su propia receta personal, y el resto es historia. Hasta el día de hoy, todavía lo usan como su receta de chocolate base, llenando sus 300 sabores de trufas con ingredientes como Spam y piña, queso de cabra borracho y cebollas Vidalia, y manzana caramelizada salada. El menú del restaurante incluye chocolate siempre que es posible y mdash, el cerdo desmenuzado usa una salsa BBQ de bourbon de chocolate, ¡y la ensalada verde incluso tiene chocolate picado!

Chocolatería Tessa

El chocolate es hereditario de Tessa Halstead: su padre era chocolatero y ella todavía usa muchos de sus exclusivos moldes de chocolate. Además de las figurillas de chocolate, la tienda de Austin es conocida por su colección de chocolates de origen único que destaca los sabores exclusivos de varios países y proporciona una guía de degustación para cada uno, para familiarizar a los clientes con las áreas de cultivo de chocolate de Perú o Papúa Nueva Guinea.

Chocolates sin nueces de Vermont

Muchas trufas de chocolate están repletas de nueces, pero no las que se hacen aquí. Este negocio familiar comenzó cuando el hijo de los propietarios tenía alergia a las nueces y era difícil encontrar chocolates de buena calidad para que los disfrutara. Unas décadas más tarde, tienen un negocio de chocolate en toda regla con trufas, pretzels cubiertos de chocolate, Sun Blossoms (tazas de mantequilla solar) y mucho más. Todos sus chocolates se elaboran en una instalación dedicada sin nueces al norte de Burlington.

Confecciones Norman Love

Es posible que Sunshine State no sea el primer lugar donde buscaría chocolates hechos a mano, pero desde 2001 Norman y Mary Love han estado elaborando hermosas y deliciosas creaciones en su tienda en Fort Myers. Cada trufa tiene su propia estética, como el corazón de chocolate negro salpicado de "pintura" infundido con pimientos jalapeños, o la concha verde y amarilla vibrante y picante de la lima. Las cajas de regalo de la línea Black están llenas de chocolates oscuros de origen único.

Chocolates Finos DeBrand

Desde los 8 años, Cathy Brand estaba preparando creaciones de chocolate en casa, y décadas después tiene un pequeño imperio del chocolate en Indiana, con cuatro tiendas en Fort Wayne y otra en Indianápolis. Los chocolateros de DeBrand se enfocan en chocolates clásicos como el caramelo y la moca, y también se divierten con combinaciones de sabores exóticos como el balsámico de frambuesa y los cítricos de romero.

Confecciones Katherine Anne

Para mantener las cosas interesantes en esta pintoresca chocolatería de Chicago, sus chocolateros crean una nueva trufa a la semana para que puedan divertirse con sabores como arándano, pera, nuez, camino rocoso y curry de coco con mantequilla de maní. Cuando llegue el invierno, beber chocolate es el camino a seguir. Los sabores van desde el clásico chocolate con leche hasta el caramelo salado, el caramelo de fresa y mdash, e igualmente atractivos son los gigantes malvaviscos caseros que se balancean como boyas en el chocolate caliente.

Chocolates Milla

Los chocolates de esta tienda de Los Ángeles no son solo una obra maestra para la boca, su diseño minimalista los convierte en piezas de arte moderno. Los bombones de forma geométrica rellenos de champán o sésamo negro son los favoritos, al igual que los frascos de nueces cubiertas de chocolate y mdash como almendras de cayena y chocolate negro.

Vosges

Después de embarcarse en una carrera culinaria que la llevó a algunas de las mejores cocinas del mundo (incluida la prestigiosa Noma de Dinamarca), Katrina Markoff se dio cuenta de que quería seguir produciendo comida hermosa ... pero ya no quería el estilo de vida riguroso de un chef. Por lo tanto, el siguiente capítulo de la vida profesional de Markoff comenzó con su paso por el chocolate. La confección ha demostrado ser el medio perfecto a través del cual Markoff puede compartir sus experiencias globales. Los chocolates de Vosges cantan con los sabores de ingredientes exóticos traídos de sus viajes. El Black Pearl, por ejemplo, contiene jengibre y wasabi cubiertos con chocolate amargo y semillas de sésamo negro. Siempre innovadora, Markoff también experimenta con súper alimentos, como se representa en su barra de chocolate matcha verde y espirulina súper oscura. Esta barra llena de antioxidantes está hecha con 72% de chocolate negro de cacao, té verde Matcha y espirulina alta en proteínas.

EHChocolatero

Esta chocolatería del área de Boston prepara chocolates rellenos, toffees y las mejores tazas de mantequilla de maní que jamás probará, junto con una variedad de barras de chocolate de alta gama. Al dúo fundador, Catharine Sweeney y Elaine Hsieh, les encanta dar su propio toque a los chocolates con ingredientes favoritos de la infancia y de sus lugares de origen. Pruebe los caramelos salpicados con bourbon, el ganache con infusión de té y los adorables erizos de chocolate. Para la sobrecarga de chocolate, la caja Big Tasty ofrece una muestra de algunos de sus mejores chocolates.

Bon Bon Bon

La técnica francesa se fusiona con el ingenio de Detroit en esta peculiar operación de chocolate que produce "bons" estelares. La fundadora Alexandra Clark se sintió atraída por el concepto de bombones porque los dulces no están definidos por reglas tan estrictas como otros dulces. Para empezar, los dulces exclusivos de la tienda carecen de una cobertura de chocolate en la parte superior, lo que significa que puede ver exactamente qué tipo de relleno tiene cada uno. La innovación se extiende a los propios rellenos, con una variedad silvestre en constante evolución. Las muchas influencias internacionales de Michigan incluso se han abierto paso en los dulces, como el curry de coco y nueces relleno con ganache de coco tostado al curry y mantequilla de maní cremosa tostada con miel. El Paczki está inspirado en la pastelería polaca del mismo nombre. Cubierto con azúcar de rosquilla, este bon presenta un relleno de ganache de masa frita, confitura polaca y una rodaja de paczki.

Confección Glaciar

Es oportuno encontrar esta chocolatería familiar en el distrito de artes Brady de Tulsa, ya que cada dulce hecho a mano es una obra maestra en miniatura. Una colección está compuesta por impresionantes chocolates veganos que se asemejan a joyas relucientes y vienen rellenos de rellenos de caramelo en sabores como coco nuez y arándano. Hay un chocolate para casi todos los paladares, desde selecciones de bebidas alcohólicas decadentes con combinaciones con picos como Mojito Mint y Chardonnay Sea Salt hasta vibrantes variedades de chocolate blanco con sabores de inspiración americana que incluyen tarta de manzana. El patriotismo se extiende más allá de los sabores de chocolate en esta tienda, ya que el propietario Bill Copeland y su familia donan una parte de las ganancias de Glacier para apoyar a los veteranos y familias de militares.

Marcie Blaine

Por suerte para los lugareños amantes del chocolate, la prolífica restauradora de Filadelfia Marcie Blaine tiene un lugar ideal para los dulces. A pesar de sus muchas responsabilidades en el restaurante, la chef todavía encuentra tiempo para crear chocolates hechos a mano. Elaborados por Blaine y su equipo en una cocina abierta ubicada dentro de la boutique Verde (de la cual Blaine es copropietario), los dulces cuentan con ingredientes frescos e indulgentes como crema y mantequilla de origen local del cercano condado de Lancaster. La chocolatera muestra su orgullo de Filadelfia con una serie especial que incluye trufas adornadas con la Campana de la Libertad y la icónica escultura LOVE. Incluso hay una oda a la típica comida callejera de la ciudad. Este dulce cubierto de chocolate está hecho con mantequilla de maní y ganache de pretzel, luego se imprime con una representación lúdica del homónimo del dulce: el pretzel suave.

Café Craverie Chocolatier

La historia del origen de los chocolates que se sirven en este café del complejo comienza con una búsqueda para perfeccionar un dulce clásico de nueces. Puede ser el espíritu emprendedor de Herbert V. Kohler, Jr. lo que lo llevó a convertirse en la tercera generación en dirigir Kohler Co., pero fue su gusto por lo dulce lo que lo impulsó a impulsar el negocio en el mundo de la fabricación de chocolate. Su visión de una versión codiciada de un chocolate amado resultó en la tortuga de agua, que extrae caramelo ahumado y nueces recolectadas a mano. Creado en 2007, estos dulces fueron el comienzo de la línea de chocolate que ahora se ofrece en el Craverie Chocolatier Café ubicado en The Shops at Woodlake Kohler. Los dulces son ensamblados y adornados en el café por la jefa de chocolateros Anette Righi DeFendi, quien es particularmente aficionada a los fascinantes chocolates verdes conocidos como Emeralds. Available in both milk chocolate and dark chocolate varieties, these jewel-toned creations come stuffed with an assortment of ganache fillings in flavors like mint, lime, green tea and even absinthe.

Gearhart’s Fine Chocolates

Charlottesville native Tim Gearhart brings a world of inspiration to his Virginia shop. His former cooking career enabled him to gain both culinary experience and plenty of ideas for his chocolate shop. Those international influences still inform his blends of chocolate, which Gearhart creates by combining local sweet cream and butter with cacao beans sourced from around the world. Innovation is integral to his operation, as Gearhart’s line extends beyond traditional truffles to also encompass signature items like the Ommegang Rosetta Cherry Ale Chocolates. These dark chocolate-dipped confections feature a distinctive ganache infused with a sour cherry ale. Another standout are the peanut butter PUPS, which resemble miniature dachshund heads. They’re made from creamy Virginia peanut butter that’s blanketed in milk chocolate, then dotted with dark chocolate for the eyes and nose, along with toasted almonds for the ears. These darling and delicious pups have a do-good side as well — a portion of every purchase goes to Companions for Heroes.

Harper Macaw

The do-good duo of a Brazilian-born chocolate maker and a U.S. Marine Corps veteran are using chocolate in a rather unexpected way &mdash to help with tropical reforestation. Husband-and-wife team Sarah and Colin Hartman are the minds behind the Harper Macaw craft chocolate factory that opened in Washington, D.C., in 2015. Not only do the enterprising couple purchase all of their cacao beans via direct trade from farms they visit in Brazil near the Atlantic and Amazon rainforests, but they also reinvest a percentage of the proceeds from their chocolate bar sales into the conservation and restoration of those same forests. In addition to single-origin varieties, Harper Macaw&rsquos selection includes unique takes like bourbon barrel-aged dark chocolate. And the operation&rsquos D.C. location provided the perfect impetus for a line that gives a playful wink to the District&rsquos political scene. Developed with design firm Design Army, these partisan bars include selections such as the dark chocolate Tea Party infused with Earl Grey tea and the milk chocolate Filibuster studded with peanuts and pretzels.

The Secret Chocolatier

Chocolate is a shared passion for the family behind this two-locale operation in Charlotte, North Carolina. The love shines through in the handmade chocolates turned out by Chef Bill Dietz, who runs the business with his wife, daughter and son-in-law. Creativity is the key, with varieties like a sweet and spicy blueberry chili bark made with blueberries, ancho chiles and serrano peppers for a lingering tingle. For a true taste of the South, opt for the Chocolate Bourbon Pecan Pie Bites that pull in Southern pecans, Knob Creek bourbon and golden syrup.

Xocolatl Small Batch Chocolate Micro-Factory

Beans are serious business at Xocolatl, a small-batch chocolatier tucked away inside Atlanta&rsquos famed Krog Street Market. In order to be deemed worthy of being turned into a chocolate bar, each cacao bean that arrives here (usually by way of East Africa or South America) must pass a rigorous inspection by the team. Such exacting standards result in a superb chocolate base for the bars, many of which are then further enhanced by creative flavor combinations. Take the Kissed Mermaids, for instance. This dark chocolate bar is composed of 60 percent cacao, along with coconut milk, a sprinkle of vanilla-infused sea salt and cacao nibs for added crunch. Apple pie was the inspiration for the Americana bar, which features nutmeg, cinnamon and allspice flavors, along with 68 percent cacao.

L.A. Burdick Chocolates

Meticulous care goes into crafting the chocolates at L.A. Burdick, which has locations in New Hampshire, Massachusetts and New York. High-quality chocolate is coaxed into whimsical shapes, such as the shop&rsquos signature mice and penguins. Each miniature animal is made by hand in a three-day process. The mice come in three flavors: dark chocolate with an orange interior, milk chocolate with a mocha interior and white chocolate with a cinnamon interior. All the critters come dotted with toasted almond ears and adorned with colorful silk tails. The penguins are filled with a whipped dark chocolate and lemon ganache with a hint of limoncello. Inspired by the practices of both Swiss and French chocolatiers, the founders avoid the use of artificial ingredients. The short shelf life of these preservative-free chocolates drives the operation&rsquos charitable component all leftover chocolates are donated to local shelters and organizations.

Artisan Confections

A pastry chef by training, Jason Andelman has since crossed over to the dark (chocolate) side. These days, he uses his culinary talents to transform dark and milk chocolates into artfully adorned bonbons that he features at his two Virginia locales. This imaginative chocolatier fills his bonbons with exquisite ingredients such as locally grown mint, passion fruit and ancho chilies, then decorates them with intricate designs. Other signature sweets include the mixology collection, brightly colored bites of chocolates spiked with regionally-sourced spirits and liquors.

Chocolate Maya

Beautifully carved Mayan tiles, tarragon and pineapple truffles, and dark chocolate Buddhas filled with maple syrup caramel are just the start of the delicacies you&rsquoll find at this California chocolate shop. Owner Maya Schoop-Rutten hails from Switzerland and learned the art of chocolate-making in her native country. So conscientious is the confectioner about quality control that she visits the cacao plantations where she sources her chocolate to ensure they meet her rigorous standards. Her travels also serve as inspiration for her unique flavor combinations, which incorporate both ingredients discovered abroad and those found right in her adopted hometown of Santa Barbara.


Efectos secundarios

Some concern has been raised about the potential cadmium content of chocolate. As cacao beans pick up the trace elements in the soil they grow in, they have a tendency to accumulate harmful heavy metals such as cadmium.

A 2014 report by ConsumerLabs raised concern that some brands contain cadmium levels that are above regulatory levels in some countries ( 8 ).

Partially as a result, regulatory bodies such as the European Union have imposed thresholds on cadmium content in chocolate products ( 9 ).

Given that many cacao powders are sold internationally, this should bring most brands into regulatory agreement in short order.

Barring that, you should opt for one of the highly-ranked cacao powders above, as the top brands have already been independently tested and rated for their cadmium content.


Costa Esmeraldas

These beans come from Freddy Salazar’s estate near the coast of Northern Ecuador. Eric, our origin owner for Costa Esmeraldas, has spent time at the farm, where he was able to see how much attention Freddy and his team put into every step of the process, including pruning trees, managing disease in the field, efficient harvesting practices, and careful loading of the fermentation boxes to ensure a clean facility. Freddy has built one of the most sophisticated processes we’ve seen, and it shows through in the flavor of his beans.

In this new 2018 batch of Costa Esmeraldas chips, we taste notes of fudge brownies, fresh milk, and cherry.

Weighing in at 3.5 grams each, these single-origin chocolate chips are fashioned for bakers and home chocolatiers. They were modeled after the hand-piped chips our kitchen team used to make for the enormous cookies we serve in our cafés. Each piece is fully tempered with a snappy, smooth, shiny finish–perfect for baking and confections, from brownies and cookies to truffles and chocolate-dipped strawberries.

Our book Making Chocolate: from Bean to Bar to S’more, has many recipes for you to choose from, among them our "Very Best Chocolate Chip Cookies," where these chips really shine.

All of our single-origin chocolate is made with just cocoa beans and sugar no added cocoa butter, lecithin, or vanilla. Our chocolate is free of soy, dairy, eggs, and gluten, and it is made in a factory that does not process nuts.

If you are an aspiring chocolatier or a chocolate geek who wants to learn more about the chemistry of chocolate, these team blog posts dive deeper into tempering:

  • Pearl’s lessons examine the six forms of chocolate and some unexpectedly beautiful swirled, bloomed chocolate.
  • Elman compares tempering chocolate by machine and by hand.
  • Lisa’s tips will have you hand-tempering chocolate bonbons and chocolate-dipped strawberries like a pro.

Learn more about our cocoa beans and sugar — the region, the farms, and the producers.


Thursday, June 12, 2014

Battle of the Organic 70% Chocolate Bars

There are just so many organic chocolate bars to choose from these days. Entonces, ¿cómo eliges? Gusto. Gusto. And taste some more.

But if you don't have that much time, don't worry because I have the lowdown on all of them. But of course, what I choose to be mi favourite might not be tu favourite chocolate bar. For instance, I love chocolate made from bold-flavoured cocoa beans. I prefer Hawaiian beans for their distinct tropical fruit flavours, and I love Brazilian chocolate for its bold whatever-that-flavour-is taste, nor can I forget the strong flavour of Madagascar chocolate. And although I like chocolate made from Venezuelan beans and appreciate the fine quality, it is almost too neutral for me.

Neutral tasting chocolate, with minimal environmental flavour influences, tends to suit the larger population in the same way that Shiraz red wine is appreciated by a larger group of people because it is easier on the palate than say, the interesting and bold flavour of a Tempranillo or an old vine Zinfandel wine, or even a bold and dry Cabernet Sauvignon.

So this week I found a 70% Endangered Species chocolate bar at one health food store, and some mini Green & Black's 70%dark chocolate bars at another.

los Green & Black's 70% Organic has a nice, chocolaty aroma and it is highly acidic, with vanilla flavours, spice and overtones of citrus fruit. With a melt-in-your-mouth quality, it is quite smooth and I find it to be fairly strong in flavour. I really like it.

los Endangered Species 70% bar has a very sweet aroma with a mix of floral and vanilla, and it has a sweet, fruity and bright flavour with low acidity. It is smooth, but not buttery smooth. I would buy it again if I needed a chocolate fix, but it is not my favourite. However, if you are transitioning to darker chocolate from something sweeter, or if you prefer a 70% dark chocolate that is on the sweet side, this may be the bar for you.

Other Pros and Cons to consider:

Green & Black's 'minis' come in 35 grams and contains 190 calories - a good serving size if you are trying to control your eating habits. The chocolate is both Fair Trade and Organic, and easily accessible (if you like it, you can get the 100 gram chocolate bars at many grocery and health food stores. Also, the company specifies that the chocolate is made from the flavourful Trinitario cocoa beans (as opposed to the Forastero type of beans, which most commercial chocolate is made from).

los Especie en peligro chocolate comes in a 40 gram bar - still a good size for portion control, but with more calories (240 calories). It is a little less accessible, but still can be found at many health food stores. It is Organic and Rainforest Alliance Certified, which is similar to Fair Trade. A large pro is: "10% of net profits are donated to help support species, habitat and humanity." In fact, you can learn about some of the species on the inside of the wrapper. Tambien es certificado como Gluten Free.

Both bars include organic soy lecithin (so if you are avoiding soy, you will have to look elsewhere). They also both contain organic vanilla.

So who won the battle? Mmm. for me it was Green & Black's on taste, likely because they focus on using Trinitario cocoa beans. But I like the mission of the Endangered Species chocolate bars and their flavour range (the Endangered Species milk chocolate with peanut butter appealed to my sweet side!).

Here are the package details on the two chocolate bars that I compared this week:


Ver el vídeo: COMPREI TODAS AS BARRAS DE CHOCOLATE DO MERCADO!!!


Comentarios:

  1. Mac Adhaimh

    Lo siento, eso ha interferido... Entiendo esta pregunta. Vamos a discutir.

  2. Titus

    En mi opinión. Tu opinión es incorrecta.



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